Ekologiskt havtornspulver

Havtorn kallas också ”Nordens citron”, eftersom de små bären är fullproppade med C-vitamin. Dessutom innehåller de andra vitaminer, mineraler och sekundära växtämnen med antioxidant effekt. Det har gett havtornsbäret rykte som ett inhemskt superlivsmedel. Det sägs till och med ha använts som läkemedel mot sår och som stärkande medel redan på Djingis Khans tid. Frukterna är inte särskilt njutbara råa, eftersom de har en extremt intensiv, kärv och kryddig egen smak och är mycket sura. Därför förädlas de lysande rödorange, mycket dekorativa bären till olika produkter: juice, gelé och marmelad, te, torkad frukt, karameller och annat godis, olja, mos och likör. Bäret används även i kosmetiska produkter, eftersom dess innehåll är mycket hudvänligt. Och naturligtvis mals bären till havtornspulver, som vi använder i våra BERTRAND-drickmåltider.

Hur framställs havtornspulver?

”Hippophae rhamnoides” är det botaniskt korrekta namnet på havtornsbusken, som tillhör oljeväxterna. Andra benämningar är dynhavtorn, lagunhavtorn, stickhavtorn, korallbärshavtorn, sandbär eller pilhavtorn. På hösten bjuder den visserligen på ett färgsprakande skådespel, men den är inte enkel att hantera. Den är nämligen full av vassa taggar, precis som namnet antyder. Vägen från bär till pulver går därför via ett relativt svårt steg: skörden. Men låt oss börja med odlingen.

1. ODLING

   Havtornsbusken trivs på sandiga, kvävefattiga jordar. Med sitt vitt utbredda rotsystem bidrar den till god jordbindning, vilket gör att den är mycket uppskattad vid kusterna. Den robusta busken kan bli upp till 5 meter hög och breder ut sig utan hänsyn till grannväxter, både under och ovan jord. Den har fått sitt namn dels efter sin favoritväxtplats, sandjorden, dels efter det faktum att den är full av spetsiga tornar. I april får busken ganska oansenliga gula blommor, ur vilka spektakulärt lysande, orangefärgade bär utvecklas mellan augusti och oktober.

   DESS FÖREDRAGNA VÄXTPLATS: SANDIGA JORDAR

2. SKÖRD

   Maskinell skörd av frukterna, som sitter som pärlor på grenarna, är inte möjlig. Eftersom det inte heller går att plocka de enskilda bären på grund av de taggiga grenarna, har en annan manuell metod etablerats: Hela grenar inklusive bären skärs av från buskarna. Den exakta skördetidpunkten är mycket viktig, eftersom de är extremt sura när de är omogna och har en lätt sträv smak. Övermogna frukter går inte längre att äta. Efter att grenarna har skurits av går de vidare till nästa bearbetningssteg.

   BÄREN SKÄRS AV FRÅN BUSKARNA

3. CHOCKFRYSNING

   Hela grenarna inklusive frukterna djupfryses vid minus 110 grader Celsius med flytande kväve. Genom den snabba chockfrysningen bevaras bärens värdefulla innehåll i praktiskt taget fullständig utsträckning. De frysta bären kan sedan enkelt skakas av grenarna med hjälp av en maskin.

   DJUPFRYSTA VID MINUS 110 GRADER CELSIUS

4. KRYOGENISK MALNING

   Med kryogen eller kryogenisk malning avses ultrafin malning av ämnen vid extremt låga temperaturer (grekiska ”kryos” = frost, is). Kryogenmalning används framför allt när malning i rumstemperatur skulle orsaka problem. Så är fallet med havtornsbär på grund av deras relativt höga oljehalt. Eftersom bären redan chockfryses i samband med skörden lämpar sig denna kallmalningsmetod särskilt väl för framställning av havtornspulver.

   KALLMALNINGSMETODEN

5. VAKUUMFÖRPACKNING

   Efter att bären malts och havtornspulvret torkats vakuumförpackas det kraftigt orangefärgade pulvret med sin intensivt kryddiga smak. Då sugs luften ut ur ytterförpackningen. Eftersom oxidation genom tillförsel av syre inte längre kan ske håller produkten längre och näringsämnena bevaras. På så sätt kommer det ekologiska havtornspulvret hem till oss proppfullt med värdefulla näringsämnen.

   LUFTEN SUGS UT UR YTTERFÖRPACKNINGEN

Varför havtorn?

Havtornsbäret är framför allt känt för sitt enormt höga C-vitamininnehåll. I bara 100 gram bär finns sex gånger den dagligen rekommenderade dosen C-vitamin. Men man skulle göra den lilla frukten orättvisa om man begränsade dess betydelse till C-vitaminet. Den innehåller nämligen många andra viktiga näringsämnen, och i själva verket är den en riktig näringsbomb. Låt oss ta en titt på de viktigaste innehållsämnena.

Vitamin C
Fruktens höga hälsovärde beror i hög grad på dess höga C-vitaminhalt, som är betydligt högre än i citroner, apelsiner, paprika, svarta vinbär eller kiwi. DGE (Tyska näringsföreningen) rekommenderar cirka 100 mg per dag. Ortomolekylär medicin, vars grundare var Linus Pauling (1901–1994, kemist och tvåfaldig Nobelpristagare), satsar till och med på flera gånger detta värde. Vitamin C, även känt som askorbinsyra, stödjer immunförsvaret, oskadliggör fria radikaler som antioxidant, främjar järnupptaget, bidrar till sårläkning och deltar i många ämnesomsättningsprocesser.

B-vitaminkomplex
Havtornsfrukten innehåller B-vitaminerna B1 (tiamin), B2 (riboflavin) och B6 (pyridoxin). B-vitaminerna är viktiga för att stärka och upprätthålla funktionen hos vår nerv- och muskelvävnad. De deltar i protein-, hormon- och fettomsättningen och stödjer immunförsvaret. Dessutom främjar de bildningen av signalsubstanser för vårt nervsystem. Därför kallas de ofta ”nervvitaminer”.

Vitamin E
Vitamin E (tokoferoler) är känt som en kraftfull antioxidant. Det hämmar inflammationsprocesser och stödjer immunförsvaret. Det fettlösliga vitaminet skyddar vegetabiliska fetter från att härskna.

Betakaroten
Betakaroten är ett förstadium till vitamin A (retinol). Av växtkarotenoider kan kroppen bilda vitamin A. Lite fett i måltiden underlättar denna process. Vitamin A är viktigt för synen, tillväxten, fortplantningen, huden och håret samt immunförsvaret.

K-vitamin
Människans tarmbakterier kan visserligen också bilda vitamin K (fyllokinon) själva, men det är ännu inte tillräckligt utforskat i vilken utsträckning detta bidrar till att täcka behovet. Därför rekommenderas ett dagligt intag på cirka 70 mg (uppskattat värde). Vitamin K spelar en roll för blodkoagulationen och benstommen.

Kalium
På samma sätt som vitamin C utmärker sig bland vitaminerna, är det kalium som ligger i topp bland mineralerna, med 133 mg per 100 gram frukt. Kalium reglerar kroppens vätskebalans och medverkar vid överföringen av nervsignaler.

Ytterligare mineraler och spårämnen
Järn för syreförsörjningen, magnesium för musklerna och hormonsystemet, mangan för aktivering av enzymer samt flera andra mineraler och spårämnen gör frukten till ett näringsrikt kraftpaket.

Sekundära växtämnen
Med sekundära växtämnen menas en växts färg-, doft- och aromämnen. I naturen tjänar de oftast till att avvärja växtätare och skydda växten mot miljöskador. Numera vet man att de också kan göra nytta i människokroppen. Många sekundära växtämnen tillskrivs antioxidativa effekter.
I havtornsbär finns till exempel rikligt med quercetin, ett gult naturligt färgämne. Det bidrar till fruktens lysande färg. Färgämnet tillskrivs en tarmvänlig och antiallergisk effekt. Karotenoiden zeaxantin, som också finns i bäret, kopplas till ögonhälsa. Det finns dock många fler sådana ämnen som havtornsbäret bidrar med.

Fettsyror
I bärens små frön och skal finns värdefulla fettsyror, framför allt linolsyra och alfa-linolensyra. Fröna innehåller 20 procent olja och fruktköttet hela 5 procent. Fettinnehållet gör att de fettlösliga vitaminerna E och K kan tas upp väl av kroppen.

I våra BERTRAND-dryckesmåltider använder vi ekologiskt havtornspulver eftersom det, tack vare sitt mångsidiga innehåll (vitaminer, sekundära växtämnen och antioxidanter), är särskilt lämpligt för att anpassa näringsinnehållet i våra produkter enligt Nutrient Reference Values (NRV).