Ekologiska mandlar

Mandlar är frukterna från mandelträdet, som ursprungligen kommer från västra Centralasien. Det har odlats i 4 000 år och växer numera över hela världen. Sötmandeln var redan för flera hundra år sedan ett betydelsefullt baslivsmedel i sina ursprungsregioner. Naturterapeuten Hildegard av Bingen såg till och med mandeln som ett läkemedel och rekommenderade att äta fem till tio stycken om dagen. Stenfrukterna är faktiskt fullproppade med värdefulla näringsämnen. Deras hälsovärde är tydligt bevisat genom studier. Vi på BERTRAND använder också mandelns många vitalämnen i våra drickmåltider.

Hur bearbetas mandlarna?

Det finns ett enormt utbud av mandelprodukter i handeln. De erbjuds skalade och oskalade, rostade och orostade, malda, hackade, flagade, saltade, dragéerade och sockrade. Det visar hur populär mandeln är och hur många användningsområden den har. För BERTRANDs drickmåltider behöver vi två former: malda mandlar och mandelcrunch. För detta går sötmandlarna igenom många steg.

1. ODLING

   I småskaliga ekologiska jordbruk odlas våra mandlar i Italien och Spanien enligt reglerna för ekologiskt jordbruk. Det tar flera år innan ett mandelträd börjar bära frukt. För en lyckad pollinering behöver trädet en längre torr klimatperiod under blomningen på våren, samtidigt som plantan behöver god bevattning. Ur blomman utvecklas sedan en grön, sammetslik stenfrukt som innehåller mandelkärnan.

   MARKEN MÅSTE VARA RÄTT

2. SKÖRD

   Skörden äger rum beroende på mandelsort mellan slutet av augusti och slutet av oktober. Frukthöljena spricker upp som ett tecken på mognad. Då används skakmaskiner som skakar ner frukterna från trädet. För att mandlarna inte ska skadas planteras örter och gräs mellan trädraderna, och dessa slås före skörden. De bildar en mjuk bädd som mandlarna faller ner på vid skörden. Där får de först ligga kvar tills de har nått en viss torrhetsgrad. Sedan ”sopar” speciella maskiner upp frukterna från marken på en transportvagn.

   TRÄDEN SKAKAS

3. LAGRING

   De mandlar som har rengjorts från hö, löv, smuts och främmande föremål lagras först torrt. Mandelkärnan ligger fortfarande kvar i skalet och skyddas därigenom mot negativ påverkan. De småskaliga odlarna i Italien eller Spanien lägger största vikt vid en värdebevarande lagring av sina produkter.

   SKALET FÅR VARA KVAR

4. FÖRBEREDELSE

   Först när vi lägger en beställning hos våra leverantörer avlägsnas mandlarnas hårda skal i ursprungslandet. Genom skonsam bearbetning med små valsar bryts skalen upp och kärnorna knackas färska ur skalen. På så sätt ligger de kvar i sitt skyddande skal ända fram till strax före den fortsatta bearbetningen.

   KÄRNAN ÄR DET VIKTIGASTE

5. TEST

   Sötmandlar innehåller ingen blåsyra och kan därför ätas råa. Även sötmandelträd kan dock i enstaka fall bära bittermandlar. Därför testas varje leverans för bittermandlar. Andelen måste ligga under 0,2 procent.

   SÖTT, INTE BESKT

6. BLANCHERING

   Därefter blancheras sötmandlarna. På så sätt avlägsnas det mörka skalet som omger mandlarna, och kvar blir en ljus, nästan vit mandel. Innan mandlarna mals måste de torka igen.

   SKALET MÅSTE BORT

7. MALNING

   Största delen av våra ekologiska sötmandlar mals mycket fint, nästan till mjölkonsistens. Då handlar det om ”malda mandlar” och inte om ”mandelmjöl”, som är en biprodukt vid utvinning av mandelolja. De malda mandlarna ingår i alla våra BERTRAND-drycksmåltider. En annan del av mandlarna bearbetas till små mandelbitar. På så sätt förädlar vi våra varianter BERTRAND classic och BERTRAND vegan.

   HELA MANDELN MED ALLA NÄRINGSÄMNEN

8. METALLDETEKTERING

   För att säkerställa en felfri kvalitet genomgår mandeln slutligen processen ”metalldetektering”. På så sätt filtreras metallpartiklar bort som kan ha hamnat i mandelmassan under de föregående bearbetningsstegen.

   KONTROLL ÄR BRA

Men varför mandel?

Ekologisk mandel är ett värdefullt livsmedel. Vissa anser till och med att den är ett ”superfood”. Det är inte utan anledning som mandel tidigare var ett viktigt baslivsmedel i subtropiska områden. I de arabiska länderna ingår de utsökta kärnorna än i dag i många rätter eller är ett populärt mellanmål. Vi vill också dra nytta av mandelns många vitaminer, mineraler och nyttiga (omättade) fetter i våra BERTRAND-drickmåltider.
Bland de vitaminer som mandel innehåller är B-vitaminerna och vitamin E särskilt värda att framhäva. Halterna är faktiskt betydande. B-vitaminerna (här: B1, B2, B6 och folsyra) anses fånga upp fria radikaler. De spelar en viktig roll i ämnesomsättningen, är viktiga för blodbildningen och för impulsöverföringen i nervsystemet. Vitamin E är också känt som en antioxidant. Det skyddar dessutom vegetabiliska fetter från att snabbt härskna. Den fettrika mandeln har alltså ett inbyggt skydd mot att förstöras. När det gäller mineraler och spårämnen är det kalcium, magnesium, kalium, koppar och zink som bör framhävas på grund av sina betydande halter. Med hjälp av mandeln kan vi därmed också säkerställa den näringsförsörjning enligt referensvärdena i NRV (Nutrient Reference Value) som vi har lovat dig.
Mandel innehåller cirka 54 procent fett. En stor del av detta består av enkelomättade fettsyror (oljesyra) och en mindre del av fleromättade fettsyror (linolsyra). Fettets sammansättning i mandeln är därför positiv ur hälsosynpunkt och liknar den i olivolja. På grund av det höga fettinnehållet innehåller 100 gram mandel hela 580 kilokalorier. Studier visar dock att energin inte tas upp fullständigt tack vare det höga fiberinnehållet. Av en portion på 170 kilokalorier tas därför endast cirka 129 kilokalorier upp. Samtidigt ger kärnorna en mycket god och långvarig mättnadskänsla. Och: 1 mandel väger bara 1 gram.

Sist men inte minst smakar ekologiska sötmandlar helt enkelt gott: milt och sött, samtidigt lätt nötigt utan att vara påträngande. Därför använder vi dem också som en smakgivande ingrediens i våra BERTRAND-måltidsdrycker. I varianterna BERTRAND classic och BERTRAND vegan använder vi dessutom mandlar i små bitar för att skapa en särskild munkänsla med lätt crunch. I BERTRAND active avstår vi från crunchen, så att denna variant blir särskilt lättdrucken, till exempel under träning.

Andelen bittermandlar kan mätas!

Våra tillverkare kontrollerar andelen bittermandlar i sina produkter och garanterar en andel under 0,2 %.

Invändningar mot mandlar?

Bittermandlar innehåller cirka 3 till 5 procent amygdalin, en cyanogen glykosid. Under matsmältningen omvandlas detta genom avspjälkning av socker till den mycket giftiga blåsyran (cyanväte HCN). Obearbetade, råa bittermandlar är därför inte lämpliga att äta. Först genom kokning förstörs blåsyran, eftersom den är mycket flyktig och värmekänslig. Därför finns det farhågor kring mandlar i allmänhet, men när det gäller våra måltidsdrycker är dessa ogrundade. Innan vi tillsätter mandlar i våra produkter testas de nämligen för bittermandel. Endast om andelen ligger under 0,2 procent godkänns de för vidare användning. Vi kan därför utesluta att bittermandel och därmed blåsyra förekommer i våra BERTRAND-måltidsdrycker i hälsoskadliga mängder.