Ekologiskt kokosmjöl

Kokosnötter ger oss ett utsökt fruktkött, det klara kokosvattnet, kokosmjölk och en högkvalitativ olja. Fruktköttet finns färskt, torkat och rivet, som flingor och inte minst som kokosmjöl. Nötens strålande vita, fiberrika fruktkött kan ätas rått. Det är mycket fett- och näringsrikt. Kokosnötter är mycket populära tack vare sin typiska, behagliga smak och sin mångsidighet. I det asiatiska köket är kokosnöten en viktig ingrediens i många rätter. Mjölken mildrar den skarpa hettan i maträtterna. Kokosmjöl, som vi använder i våra BERTRAND-dryckesmåltider, blir allt mer populärt eftersom det är glutenfritt, laktosfritt, veganskt, proteinrikt och kolhydratfattigt. Det har goda bakegenskaper och kan ersätta upp till 25 procent av mängden ”vanligt” mjöl. Vi använder kokosmjöl framför allt på grund av dess mycket välbalanserade blandning av mineralämnen.

Så tillverkas ekologiskt kokosmjöl

Botaniskt sett är kokosnöten egentligen ingen nöt, utan en enfröig stenfrukt. Den växer på det tropiska trädet ”Cocos nucifera”, som kan bli upp till 30 meter högt. Kokospalmens blad sitter högst upp på den ogrenade stammen och bildar stora, fjäderlika blad, i vars bladvecken blomställningarna utvecklas från och med det sjätte eller sjunde året.
Tillverkningen av kokosmjöl kräver stor omsorg och hantverksskicklighet.

1. ODLING

   För optimal tillväxt behöver kokospalmen ett varmt och fuktigt klimat. Den tål absolut inte frost. Blomställningarna innehåller omkring 40 honblommor och flera tusen hanblommor. Vind, bin, getingar och myror bidrar till pollineringen. Frukterna utvecklas på cirka 12 till 15 månader. Odling i blandkulturer berikar jorden med näringsämnen, vilket vid ekologisk odling gör det möjligt att avstå från kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel.

   VARMT OCH FROSTFRITT

2. SKÖRD

   Kokosnötter kan skördas året runt, eftersom trädet samtidigt bär frukter i olika mognadsstadier. Varje träd kan ge upp till 80 frukter per år. Den högsta avkastningen uppnås först efter den tolfte fruktsättningen. Skörden är inte ofarlig. Ibland används knivar på flera meter långa käppar, så att nötterna faller ner från palmen. På grund av sin vikt och fallhastighet blir nöten ett farligt projektil, som kan orsaka mycket allvarliga skador om skördearbetarna träffas av den. I vissa regioner är det också vanligt att människor klättrar upp i träden och skär ner nötterna. På vissa platser skördar dresserade apor kokosnötterna.

   CIRKA 80 KOKOSNÖTTER PER TRÄD

3. KALLPRESSNING

   Vid tillverkning av kokosmjöl används fruktens inre, alltså det vita fruktköttet. Kokosnötter har en mycket hög fetthalt på cirka 33 procent. Det går inte att framställa mjöl av en så fet massa. Därför avlägsnas kokosnötens yttre lager efter skörden. Därefter rivs fruktköttet fint och avfettas försiktigt genom en skonsam kallpressningsprocess. På så sätt utvinns den högkvalitativa jungfruliga kokosoljan. Kokosolja är fast upp till en temperatur på cirka 25 °C och blir flytande först vid varmare temperaturer. Den ska skiljas från kokosfett, som framställs av torkad riven kokos. Det har till stor del förlorat sin typiska doft och smak.

   VI VILL HA MJÖLET

4. TORKNING OCH MALNING

   Efter pressning och avfettning av kokosfruktköttet blir den så kallade presskakan eller pressklumpen kvar. Dessa pressklumpar torkas tills endast en liten mängd restfukt finns kvar i massan. Därefter mals det fina ekologiska kokosmjölet. Inga tillsatser eller konserveringsmedel tillsätts i mjölet. Det levereras till oss i en förpackning som skyddar mot ljus och luft. Vid sval förvaring håller det sig i flera månader.

   UTAN TILLSATSER ELLER KONSERVERINGSMEDEL

Men varför kokos?

Kokosnötter kännetecknas av en mycket bra blandning av vitalämnen, som fortfarande finns kvar i mjölet tack vare den skonsamma bearbetningen. Endast den ursprungligen mycket höga fetthalten har i mjölet minskats till cirka 12 procent. Samtidigt är kokosmjöl en äkta low carb-produkt, eftersom det med cirka 16 procent kolhydrater har mycket låg kolhydrathalt. Vi på BERTRAND uppskattar ekologiskt kokosmjöl på grund av dess innehåll.

Smakar BERTRAND kokos?

Smaken av kokosmjöl spelar ingen roll i våra produkter. Kokosmjöl har ingen utpräglad egen smak som färsk kokosnöt eller produkter som framställs av fruktköttet, till exempel riven kokos, kokosflingor eller kokosolja. Mjölets egen smak är snarare mild och överlagrar inte andra aromer.

Vitaminer

Kokosnötter innehåller vitamin B1, B2 och B6, folsyra samt vitamin C och vitamin E. B-vitaminerna anses vara viktiga ”nervvitaminer”, och de stödjer immunförsvaret och energiomsättningen. C-vitamin – även känt som askorbinsyra – motverkar fria radikaler och stödjer uppbyggnaden av bindväv, ben och brosk. Även vitamin E fungerar som antioxidant och skydd för immunförsvaret. Vitaminerna får dock sin särskilda effekt i samverkan med de mineraler som finns i kokosmjölet.

Mineraler

Kokosnötens särskilda mix av näringsämnen, som också återfinns i mjölet, innehåller mineralerna och spårämnena magnesium, kalium, kalcium, järn, zink, natrium, mangan och fosfat. Magnesium bidrar till en smidig signalöverföring till musklerna och deltar i frisättningen och lagringen av hormoner. Kalium reglerar kroppens vätskebalans. Kalcium är skelettets viktigaste beståndsdel. Järn ansvarar för syretransporten i blod och muskler och spelar en central roll i blodbildningen. Zink stimulerar immunförsvaret som en del av det antioxidativa skyddssystemet. Alkalimetallen natrium deltar i syra-basbalansen och reglerar enzymaktiviteten. Mangan stödjer uppbyggnaden av bindväv och reglerar kolhydrat- och aminosyraomsättningen. Fosfor levererar energi och är en byggsten i arvsmassan. Många av de vitaminer och mineraler som finns i kokosmjöl är beroende av varandra för att ge optimal effekt.

Protein

Kokosmjölets proteinhalt ligger på cirka 17 procent. Det är betydligt högre än exempelvis vetemjöl. Framför allt i vår variant BERTRAND active är kokosmjölet därför en välkommen ingrediens för att höja proteinhalten. Proteiner bryts dagligen ned i kroppen och måste ersättas. Protein från kosten behövs för att förse kroppen med alla essentiella aminosyror som krävs för uppbyggnad av celler och muskler. Även alla organ, ben och brosk, hud och hår behöver tillräckliga mängder protein.

Kostfibrer

Att äta 30 gram kostfibrer dagligen – det är rekommendationen från de ledande näringsorganisationerna. Med dagens kosthållning uppnås detta värde sällan. BERTRANDs drickmåltider garanterar med dagsransonen intaget av den rekommenderade mängden kostfibrer, och det ekologiska kokosmjölet bidrar till detta. Kokosmjöl innehåller nämligen hela 39 gram kostfibrer per 100 gram mjöl.
Kostfibrer är av stor betydelse för tarmhälsan och en välfungerande matsmältning. De förlänger mättnadskänslan och påverkar kolhydratomsättningen. De bidrar exempelvis till att hålla blodsockernivån konstant.