Ekologiskt guavaextrakt

Frukten från äkta guava (Psidium guajava L.) är en populär frukt i sina ursprungs- och odlingsländer och äts oftast helt enkelt rå. Frukterna skalas och äts sedan direkt ur handen. I Asien uppskattas de med kanel och socker strödda över sig. Tack vare den utsökta, sötsyrliga och mycket aromatiska smaken används guava också till att tillverka marmelad, sötsaker, chutney och desserter. Fruktens juice ingår i många multivitamindrycker. Guava är full av värdefulla näringsämnen och kallas därför ofta även för ”superfood”. Äkta guava spelar också en roll inom den traditionella medicinen i många kulturer. På BERTRAND använder vi ekologiskt guavaextrakt framför allt på grund av dess höga vitamininnehåll.

Hur tillverkas guavaextrakt?

Beroende på ursprungsland har guavan många olika namn, till exempel Jambu bijii, Fan shi liu, Fan tao, Farang eller Goiba. Frukterna, som också kallas ”tropikens kvitten”, skiljer sig beroende på varieteten framför allt genom färgen på fruktköttet. Det kan vara vitt, vitgrönaktigt, rosa, gult eller rödaktigt och doftar härligt exotiskt när frukterna är mogna. Vid full mognad har smaken nyanser av kvitten, päron och fikon. Omogna frukter är mycket syrliga och ger en sträv, sammandragande känsla i munnen.

1. ODLING

   Guavan är en anpassningsbar plantagefrukt. Det förklarar dess numera stora spridning. Guavaträdet kan bli upp till 10 meter högt och tillhör myrtenväxterna. Från de vita, milt doftande blommorna bildas ägg-, klot- eller päronformade bärfrukter när plantan är två till fyra år gammal. Odling är möjlig upp till 2 100 meters höjd, men guavan växer helst på platser upp till 1 500 meter över havet. Den trivs i temperaturer mellan 20 och 30 °C, men tål även lätt frost. Odlingen av frukterna försvåras av den orientaliska fruktflugan, vars larver kan förstöra hela skördar. I konventionell odling besprutas plantorna därför praktiskt taget varje vecka. I ekologisk odling motverkas detta genom en mycket arbetskrävande metod: Plastpåsar träs över frukterna för att förhindra angrepp.

   TEMPERATURER MELLAN 20 OCH 30 °C

2. SKÖRD

   Guavan bär frukt året runt under optimala förhållanden och beroende på sort. Frukterna är skördemogna tre till fyra månader efter blomningen. Då har det tidigare vaxartade, ljusgröna skalet fått en gulaktig eller rödaktig färg, och frukterna avger en intensivt blommig doft. Fruktköttet kan innehålla små förvedade kärnor och frön som kan ätas. För export skördas guavor ofta omogna, eftersom de bara håller sig i några dagar efter skörden och är mycket känsliga för tryck. Frukterna mognar dock efter skörden. Vid sex till åtta års ålder har guavaträdet nått sin fulla avkastning och ger omkring 120 kilogram per år.

   SKÖRDEMOGNA INOM 3–4 MÅNADER

3. FRYSTORKNING

   För BERTRAND-drickmåltiderna behöver vi det ekologiska guavaextraktet. Enligt den europeiska farmakopén är extrakt ”beredningar av flytande, halvfast eller fast konsistens …”. För våra produkter behöver vi den fasta konsistensen, alltså ett torrt extrakt. Det framställs genom frystorkning. Då fryses livsmedlet, i detta fall guavafrukten, först mycket snabbt och skonsamt i särskilda frystorkningsmaskiner. Därefter avlägsnas en stor del av vattnet från den djupfrysta frukten i en vakuumkammare. Vattnet avdunstar under processen. Vitaminer och smak bevaras i praktiken helt. Efter frystorkningen mals de torkade frukterna till ett fint pulver med hjälp av malningsverktyg och vid låga temperaturer. Hjälp- och tillsatsämnen som konserveringsmedel eller liknande används inte enligt ekologiska riktlinjer.

   DE TORKADE FRUKTERNA MALES TILL PULVER

Varför guava?

Guavafrukten är mycket rik på vitalämnen. För våra BERTRAND-drickmåltider lägger vi särskild vikt vid B-vitaminerna, som tillförs genom det ekologiska guavaextraktet. Men låt oss först titta på den exotiska fruktens allmänna näringsvärden:

Energi
Guava innehåller endast 34 kilokalorier per 100 gram färsk frukt. Därmed hör den till de kalorisnålaste frukterna och kan i detta avseende jämföras med vattenmelon eller jordgubbar. Vid torkning ökar energitätheten fyra- till sexfaldigt. Eftersom pulver dock väger väldigt lite blir den konsumerade mängden betydligt mindre. Därför hamnar även bara en liten andel ”guavakalorier” i våra produkter.

Vatten
Den färska frukten innehåller nästan 84 procent vatten. Genom frystorkning och efterföljande malning avlägsnas vattnet i praktiken helt från frukten.

Kolhydrater
Kolhydrathalten i guava uppgår till 5,82 procent och består av cirka 60 procent fruktos och knappt 40 procent glukos.

Protein
Proteinhalten i 100 gram frukt uppgår i genomsnitt till cirka 1,0 procent. Alla åtta essentiella och nästan alla icke-essentiella aminosyror ingår.

Fetter
Guavafrukter har en fetthalt på endast 0,5 procent. Bland dessa finns dock även de värdefulla omega-3- och omega-6-fettsyrorna. Linolsyra och linolensyra, som också ingår, anses vara bra för hud och hår.

Kostfibrer
Av guavans 5,2 procent kostfibrer är framför allt pektinerna värda att framhålla. Pektiner sväller i magen och ger en långvarig mättnadskänsla. Kostfibrer är viktiga för att matsmältningsorganen ska fungera väl. Tillsammans med eteriska oljor, sekundära växtämnen (till exempel cellskyddande lykopen) och garvämnen blir bio-guavaextrakt ett kosttillskott vars vitaliserande ämnen och näringsämnen verkligen imponerar.

Guava inom naturmedicin och kosmetika