Ácidos gordos ómega-3

O artigo de hoje aborda os ácidos gordos polinsaturados essenciais. O ponto fundamental destes ácidos gordos é o termo «essenciais», que significa, para nós, que se trata de um nutriente que temos de ingerir, uma vez que o nosso organismo não o consegue produzir a partir de outras substâncias. Ao mesmo tempo, o organismo depende da sua presença para funcionar de forma ideal.

Neste artigo, apresentamos uma breve visão geral dos diferentes tipos de ácidos gordos insaturados, explicamos de onde obtemos os ácidos gordos e informamos sobre o que é importante ter em conta ao manusear estas substâncias, para garantir a sua qualidade.

PUFA essenciais

PUFA é a abreviatura de ácidos gordos polinsaturados.
O organismo humano é capaz de produzir todos os ácidos gordos de que necessita. As exceções a esta regra são o ácido linoleico (LA), um ácido gordo ómega-6, e o ácido alfa-linolénico (ALA), um ácido gordo ómega-3. Ambos têm de ser obtidos através da alimentação e, por isso, são designados por «ácidos gordos essenciais».
Embora não sejam essenciais, há ainda dois outros representantes dos ácidos gordos que entram nesta discussão: o ácido eicosapentaenoico (EPA) e o ácido docosa-hexaenoico (DHA). Estes dois ácidos gordos encontram-se sobretudo no peixe e nas algas e, embora sejam sintetizados a partir do ácido alfa-linolénico, isso acontece em quantidades tão reduzidas que, numa alimentação «normal», faz sentido uma ingestão adicional.
A necessidade diária de ácido docosa-hexaenoico (DHA) é de 200 mg. Para permitir que o organismo sintetize esta quantidade, são necessárias quantidades suficientes de ácido alfa-linolénico. Com uma taxa de conversão do ácido alfa-linolénico em DHA de 2,2%, devem ser consumidos pelo menos 9 g de ácido alfa-linolénico por dia. 1,2,3 Todas as variantes de BERTRAND contêm, no mínimo, esta quantidade suficiente.
Se ainda consomes outros alimentos em pó, verifica se a respetiva informação nutricional indica pelo menos 9 g de ácidos gordos ómega-3, caso o DHA e o EPA não estejam incluídos como ingredientes individuais.

Gorduras na BERTRAND

Para obter ácidos gordos insaturados, na BERTRAND não utilizamos fontes de gordura pré-processadas. Infelizmente, na produção de pós, tornou-se quase prática corrente processar frutos secos e sementes oleaginosas provenientes de subprodutos da produção de óleo alimentar.
Para a produção de óleo, as sementes de linhaça, as sementes de girassol, as amêndoas e outros ingredientes são prensados quase completamente. O que resta é uma torta de prensagem sólida, que é depois moída e utilizada, entre outras aplicações, na produção de pós nutricionais. A única vantagem destas farinhas é terem um custo de aquisição reduzido. As desvantagens incluem a perda de ácidos gordos e, por exemplo, de substâncias vegetais secundárias. Ao mesmo tempo, os ácidos gordos que permanecem ficam expostos ao oxigénio durante semanas, o que, por sua vez, favorece a oxidação.

Os ácidos gordos polinsaturados reagem à luz e ao oxigénio através da oxidação, o que leva à formação de hidroperóxidos, que podem ter efeitos prejudiciais para a saúde.

Na obtenção de ácidos gordos para a BERTRAND, não seguimos este padrão.
Processamos sementes de linhaça, sementes de girassol e amêndoas como frutos ou sementes inteiros, com todos os nutrientes valiosos que contêm. As sementes de linhaça e de girassol só são finamente moídas na nossa produção pouco antes da mistura e do enchimento. Isto também tem a vantagem de proteger eficazmente os ácidos gordos sensíveis contra a oxidação, mantendo assim uma elevada qualidade.