Aveia integral biológica sem glúten

A aveia é, há séculos, um cereal popular e importante numa alimentação completa e saudável. Para que também as pessoas que sofrem de doença celíaca (intolerância ao glúten, lesão do intestino delgado) possam usufruir deste alimento valioso, há muitos anos que se iniciou a produção de aveia integral biológica sem glúten. Na Escandinávia, nos EUA e no Canadá, a aveia sem glúten é há muito um elemento fixo da alimentação sem glúten. A Associação Finlandesa de Celíacos aposta nesta variante de aveia desde 1997. A aveia foi incluída na lista de ingredientes dos produtos sem glúten da Comissão Europeia em 2009.

Como é produzida a aveia sem glúten?

A aveia é naturalmente isenta de glúten. Ainda assim, não é adequada para a alimentação de pessoas com doença celíaca. Isto deve-se ao facto de, em todos os processos — desde o cultivo, passando pela colheita e pelo armazenamento, até à transformação — poderem entrar na aveia contaminações que impedem as pessoas afetadas de consumir este cereal. É, por isso, necessário um processo complexo, coordenado em todas as fases da produção e sujeito a diretrizes rigorosas. O Regulamento de Execução da Comissão Europeia (n.º 828/214) estabelece: «A aveia presente num género alimentício que ostente a menção “sem glúten” (…) deve ser produzida, preparada e/ou transformada de forma a evitar a contaminação por trigo, centeio, cevada ou variedades híbridas desses cereais; o teor de glúten dessa aveia não pode exceder 20 mg/kg.»

1. CULTIVO

   Tudo começa com sementes absolutamente puras. É necessário garantir inequivocamente que as sementes contêm exclusivamente aveia. O segundo passo consiste na seleção dos campos. É necessário assegurar que, pelo menos nos dois anos anteriores, não tenha sido cultivado trigo nem qualquer outro cereal que contenha glúten nesse solo.

   O SOLO TEM DE SER O ADEQUADO

2. SECAGEM

   Após a colheita, a aveia é armazenada até ser posteriormente transformada. Tem de ser seca para eliminar a humidade residual. Se fosse armazenada com demasiada humidade, poderiam propagar-se fungos ou pragas. O armazenamento tem de ser feito rigorosamente separado de outros cereais.

   GUARDE COM CUIDADO O QUE MERECE SER PROTEGIDO

3. TORREFAÇÃO

   Para conferir à aveia um ligeiro aroma torrado e a frutos secos, a secagem é realizada com a ajuda de um chamado secador de cereais. Este dispositivo, conhecido desde a pré-história para secar e desidratar alimentos, utiliza calor seco para os conservar.

   ANTES COMO AGORA. O QUE É COMPROVADO PERMANECE.

4. DESCASQUE

   Para libertar os grãos digeríveis e sem casca da aveia (também chamados grumos), a aveia é descascada. Ou seja, é-lhe removida a casca. Para evitar que a aveia fique rançosa, o farelo também é removido. Todos os nutrientes valiosos do grão de aveia permanecem intactos durante estes processos.

   O QUE CONTA É O INTERIOR

5. MOAGEM

   Para podermos utilizar a aveia biológica sem glúten nas nossas refeições líquidas BERTRAND, é necessário moê-la até obter um pó fino. Este processo torna a aveia, com o seu elevado teor de fibras solúveis, mais agradável para o nosso sistema digestivo, permitindo também uma melhor absorção dos nutrientes. Assim, uma refeição líquida em pó é bastante vantajosa no que diz respeito ao aproveitamento dos nutrientes.

   AGORA FICA BEM FINA

6. DETEÇÃO DE METAIS

   Todos os passos de transformação anteriores não conseguem excluir totalmente a possibilidade de pequenas partículas metálicas contaminarem o pó de aveia. Isto porque, na maioria das operações, são utilizadas máquinas e ferramentas compostas por este material. Por isso, o último passo é a deteção de metais. São utilizados sistemas que detetam estas contaminações e garantem a segurança do produto.

   CONFIAR É BOM, CONTROLAR É MELHOR

Mas porquê a aveia?

A aveia é um alimento versátil, com uma combinação base de nutrientes extremamente equilibrada. Queremos disponibilizar estes nutrientes também aos poucos consumidores das nossas refeições líquidas que sofrem de doença celíaca, embora representem uma percentagem muito reduzida da população total.

A aveia em pormenor: contém proteínas que não só incluem uma grande variedade e uma elevada proporção de aminoácidos essenciais, como também apresentam um teor de cerca de 12 por cento — claramente superior ao de outros cereais e ao do milho, millet ou arroz. Queremos utilizar esta excelente combinação de proteínas nas nossas refeições líquidas BERTRAND, uma vez que as proteínas não são apenas nutrientes vitais, mas também proporcionam uma boa sensação de saciedade. Os hidratos de carbono de cadeia longa da aveiafornecem energia de forma prolongada, uma vez que são convertidos lentamente em glicose e mantêm estável o nível de açúcar no sangue. Para os desportistas, a aveia é um alimento desportivo ideal devido ao seu perfil nutricional e às suas pouco mais de 350 quilocalorias por 100 gramas.

Além disso, a aveia contém os ácidos gordos polinsaturados oleico e linoleico. No que diz respeito às vitaminas, a aveia destaca-se pelas importantes vitaminas do complexo B. Por último, este cereal tem um elevado teor de fibras. Como a maioria das pessoas consome poucas fibras, damos especial importância a uma boa ingestão neste âmbito.

Embora a aveia não contenha glúten, contém uma proteína chamada avenina. Trata-se de uma prolamina que corresponde aproximadamente ao glúten do trigo. Devido à sua composição diferente, é geralmente bem tolerada por pessoas com doença celíaca. Apenas algumas pessoas reagem com intolerância à avenina. Por isso, a aveia sem glúten também é considerada adequada para uma alimentação sem glúten pela Sociedade Alemã de Celíacos.

Abordagem sistemática contra contaminantes de glúten

É, portanto, claro em todas as operações: tem de ser possível excluir, em todas as fases do processo tecnológico alimentar, qualquer contaminação, mesmo a mais pequena mistura com alimentos que contenham glúten. Isto é conseguido através de equipamentos de trabalho especialmente destinados à aveia sem glúten e de controlos rigorosos.

Como garantimos a ausência de glúten?

Na BERTRAND, garantimos que as nossas refeições líquidas não contêm glúten. Todos os nossos produtos estão sujeitos a um sistema de gestão de riscos, e a aveia sem glúten ocupa um lugar de grande destaque nessa lista. Obtemos a nossa aveia exclusivamente de produtores certificados, ou seja, licenciados pela DZG. Estes têm de comprovar previamente um processo de produção adequado «sem glúten». Além disso, aplicamos um controlo rigoroso à receção das mercadorias. Isto significa que, antes de mais, os nossos fornecedores têm de nos apresentar o chamado teste ELISA (ELISA = ensaio imunoenzimático). Trata-se de um método de deteção estabelecido e validado, baseado em anticorpos e no anticorpo R5. Um alimento é classificado como «sem glúten» quando apresenta menos de 20 mg de glúten por quilograma.
Nas nossas instalações, também são utilizados testes de fluxo lateral durante a inspeção à receção das mercadorias. Estes servem para verificar que todos os equipamentos e superfícies de trabalho com os quais a aveia fornecida entra em contacto estão livres de contaminações, também nas nossas instalações. Além disso, realizamos controlos de produtos ao longo do ano, o que significa que são recolhidas e analisadas amostras aleatórias em intervalos irregulares. Todas as tarefas são realizadas por colaboradores com formação adequada e os resultados são documentados.
As verificações externas são realizadas pelo serviço de controlo alimentar do distrito de Soest e pelo organismo de controlo independente ABCERT. Estes organismos supervisionam a segurança e a higiene dos produtos.