Sementes de girassol biológicas

As sementes de girassol são consideradas um verdadeiro «superalimento» local, porque são ricas em gorduras saudáveis, numerosas vitaminas, minerais e oligoelementos, bem como proteínas de elevada qualidade. Já entre os Incas, esta bela flor era venerada como representação do deus do sol. Os navegadores espanhóis trouxeram-na para a Europa no século XVI, onde inicialmente se tornou popular como planta ornamental. Contudo, rapidamente se reconheceu também o valor das sementes de girassol como complemento nutritivo e saboroso da alimentação. Hoje, os girassóis, com as suas grandes flores de um amarelo luminoso, não só encantam os olhos, como as suas sementes também deliciam o paladar. As sementes em todas as variedades possíveis e o óleo de girassol, de utilização tão versátil, são praticamente indispensáveis nos nossos cestos de compras. Também nas nossas refeições líquidas BERTRAND, as sementes de girassol biológicas são um ingrediente importante.

As sementes de girassol são consideradas um verdadeiro «superalimento» local, porque são ricas em gorduras saudáveis, numerosas vitaminas, minerais e oligoelementos, bem como proteínas de elevada qualidade. Já entre os Incas, esta bela flor era venerada como representação do deus do sol. Os navegadores espanhóis trouxeram-na para a Europa no século XVI, onde inicialmente se tornou popular como planta ornamental. Contudo, rapidamente se reconheceu também o valor das sementes de girassol como complemento nutritivo e saboroso da alimentação. Hoje, os girassóis, com as suas grandes flores de um amarelo luminoso, não só encantam os olhos, como as suas sementes também deliciam o paladar. As sementes em todas as variedades possíveis e o óleo de girassol, de utilização tão versátil, são praticamente indispensáveis nos nossos cestos de compras. Também nas nossas refeições líquidas BERTRAND, as sementes de girassol biológicas são um ingrediente importante.

Como são processadas as sementes de girassol?

As sementes de girassol (botanicamente: Helianthus annuus L.) crescem no receptáculo da flor, rodeada por pétalas de um amarelo vistoso. As flores grandes podem conter até 2 000 sementes. Como é possível cultivar até 70 000 girassóis por hectare, o rendimento pode chegar a 140 milhões de sementes de girassol por hectare. Estas belas flores são, aliás, as chamadas «plantas bússola»: enquanto estão em botão, os capítulos florais orientam-se ao longo de todo o dia pela posição do sol. Infelizmente, perdem esta característica impressionante assim que florescem completamente.

1. CULTIVO

   Trabalhamos com agricultores biológicos da Hungria, que cultivam os girassóis nos seus campos segundo as regras da agricultura biológica. O girassol é uma planta que necessita de calor e é muito exigente em termos de temperatura durante o crescimento. Desenvolve-se mal em solos frios, e as geadas tardias da primavera podem até provocar a perda total da colheita. Por isso, a região temperada, quente e soalheira em redor do Balaton, de onde provêm os nossos grãos de girassol biológicos, é um local de cultivo muito favorável.

   SOB O SOL DO LAGO BALATON

2. COLHEITA

   No final do verão, por volta de meados de setembro, os grãos de girassol maduros podem ser colhidos. O agricultor reconhece o momento certo da colheita porque os grãos interiores se partem facilmente e se libertam da casca. O interior do grão está então bem macio. A parte inferior do capítulo fica castanha e as folhas começam a morrer. A humidade da planta não pode ultrapassar os 15 por cento. Para a colheita, utilizam-se ceifeiras-debulhadoras devidamente preparadas, cortadores especiais para girassóis ou máquinas de colheita do milho adaptadas.

   É PRECISO ACERTAR NO MOMENTO

3. TRANSFORMAÇÃO

   Após a colheita, a produção agrícola tem, regra geral, de ser novamente seca; depois, os grãos são debulhados. As sementes são separadas dos caules e de outros resíduos vegetais. Quando a humidade das sementes atinge apenas 8 por cento, os grãos de girassol já podem ser armazenados. Os restos das plantas são, na sua maioria, também aproveitados: dos capítulos podem obter-se pectina e, dos caules e das folhas, material para compostagem.

   SEPARAÇÃO DAS SEMENTES

4. ARMAZENAMENTO

   Por fim, os grãos são libertados da sua casca dura, uma vez que esta não pode ser utilizada posteriormente. Depois, têm obrigatoriamente de ser armazenados num local fresco, escuro e seco. Caso contrário, tendem a ficar rançosos. Por isso, deve procurar-se um período de armazenamento tão curto quanto possível, para preservar todo o sabor e os valiosos nutrientes dos grãos.

   FRESCO E SECO

5. REDUÇÃO A PÓ

   Imediatamente antes da produção de cada refeição BERTRAND para beber, os grãos de girassol biológicos inteiros são cuidadosamente reduzidos a pó nas nossas instalações. Ao contrário da moagem, este processo evita a libertação de demasiado óleo do grão, o que poderia tornar o pó demasiado húmido. Além disso, sujaria bastante o moinho.

   APENAS POUCO ANTES DO ENVASE

Mas porquê sementes de girassol?

As sementes de girassol são ricas em vitaminas, minerais e oligoelementos. Gorduras de boa qualidade e fibras complementam a variedade de nutrientes benéficos para a saúde. Além disso, estas pequenas sementes têm um sabor excelente: nas nossas refeições líquidas BERTRAND, apreciamos o seu aroma suave a frutos secos, intenso e muito característico. Mas os nutrientes são particularmente importantes para nós.

Vitaminas nas sementes de girassol biológicas

Com uma quantidade abundante de vitamina E lipossolúvel (38,8 mg/100 g), as sementes de girassol oferecem-nos um antioxidante eficaz que protege as nossas células do stress oxidativo. As sementes fornecem também as importantes vitaminas B hidrossolúveis B1, B3 e B6. A vitamina B1 (tiamina) participa na produção de energia. A vitamina B3 (niacina) apoia a síntese e a degradação de hidratos de carbono, aminoácidos e ácidos gordos. A vitamina B6 (piridoxina) promove a formação de mensageiros químicos no sistema nervoso. Todo o complexo de vitaminas B é um regulador importante do metabolismo. As vitaminas A, D e K também estão presentes neste “superalimento local”. A vitamina A (retinol) é importante para a pele e as mucosas, a vitamina D (calciferóis) para os nossos ossos e a vitamina K (filoquinona) participa na coagulação do sangue. A isto junta-se o ácido fólico, importante para o metabolismo nervoso e a divisão celular.

Minerais e oligoelementos nas nossas sementes de girassol

No que diz respeito ao magnésio (336 mg/100 g), as sementes de girassol são praticamente imbatíveis. O magnésio participa na transmissão de sinais nos músculos, no armazenamento e na libertação de hormonas e ativa as enzimas do metabolismo energético. Além disso, é benéfico para os ossos. As pequenas fontes de energia também contêm bastante ferro. Quem não consome carne encontra aqui uma boa fonte de ferro, sobretudo em combinação com proteínas e vitamina C. O ferro desempenha um papel importante na formação do sangue, bem como no armazenamento e transporte de oxigénio no organismo. O zinco, igualmente presente em quantidade significativa, estimula o sistema imunitário e faz parte do sistema de proteção antioxidante. As sementes de girassol são também uma boa fonte de selénio. Este participa no metabolismo da tiroide e influencia a coagulação do sangue. Por fim, importa mencionar o cobre, que, em conjunto com o ferro, regula a formação do sangue e protege contra os radicais livres.

Fibra nas sementes de girassol

As deliciosas sementes podem conter até 9% de fibra. A Sociedade Alemã de Nutrição (DGE) salienta que a alimentação atual, com pouco consumo de legumes, fruta e frutos secos, conduziu a uma redução significativa da ingestão de fibra. Recomenda cerca de 30 gramas de fibra por dia. Segundo a DGE, quem consome muitos destes componentes alimentares não digeríveis apresenta um risco significativamente menor de sofrer de uma das doenças relacionadas com a alimentação (obesidade, hipertensão arterial, diabetes, doenças coronárias). A fibra das sementes de girassol é insolúvel em água. Aumenta o peso e o volume das fezes. Deste modo, contribui para o bom funcionamento do intestino e ajuda a combater a obstipação. A fibra prolonga também a sensação de saciedade e ajuda a evitar a fome repentina.

Bons macronutrientes nas sementes de girassol

Além disso, as sementes de girassol têm um teor proteico de 20–25% e um teor de hidratos de carbono de apenas 18–20%. São, portanto, ricas em proteínas e pobres em hidratos de carbono. Devido ao seu elevado teor proteico, constituem uma boa fonte de proteína vegetal para vegetarianos e veganos, bem como para desportistas e pessoas idosas. O teor de gordura das sementes é de 47%, sendo até 90% constituído por ácidos gordos insaturados. O teor relativamente elevado de ácidos gordos ómega-6 das sementes é compensado nos nossos produtos por uma elevada proporção de ácidos gordos ómega-3. O teor energético é de aproximadamente 580 quilocalorias. Todos os valores nutricionais são valores médios, uma vez que podem variar ligeiramente consoante a variedade, a origem e o grau de maturação das sementes.