Amêndoas biológicas

As amêndoas são os frutos da amendoeira, originária da Ásia Central ocidental. É cultivada há já 4 000 anos e, entretanto, cresce em todo o mundo. A amêndoa doce já era um alimento básico importante nas suas regiões de origem há muitas centenas de anos. A terapeuta natural Hildegard von Bingen considerava a amêndoa um remédio e recomendava comer cinco a dez unidades por dia. Os frutos de caroço estão, de facto, repletos de nutrientes valiosos. O seu valor para a saúde está inequivocamente comprovado por estudos. Também nós, na BERTRAND, utilizamos os numerosos nutrientes vitais da amêndoa nas nossas refeições líquidas.

Como são processadas as amêndoas?

Existe no comércio uma oferta enorme de produtos à base de amêndoa. São vendidos com e sem pele, torrados e não torrados, moídos, picados, laminados, salgados, cobertos e açucarados. Isto demonstra a popularidade e as diversas possibilidades de utilização da amêndoa. Para as refeições líquidas BERTRAND, precisamos de duas formas: amêndoas moídas e crocante de amêndoa. Para isso, as amêndoas doces passam por várias etapas.

1. CULTIVO

   Nas pequenas explorações agrícolas biológicas, as nossas amêndoas são cultivadas em Itália e Espanha segundo as regras da agricultura biológica. Antes de uma amendoeira dar fruto, passam vários anos. Para uma polinização bem-sucedida, a árvore precisa de um período climático prolongado de seca durante a floração na primavera, sendo necessária uma boa irrigação da planta. Da flor desenvolve-se então um fruto de caroço verde e aveludado, que contém o miolo da amêndoa.

   O SOLO TEM DE SER ADEQUADO

2. COLHEITA

   A colheita ocorre, consoante a variedade de amêndoa, entre o final de agosto e o final de outubro. As cascas dos frutos abrem-se como sinal de maturação. Nessa altura, entram em ação máquinas vibratórias que sacodem os frutos das árvores. Para não danificar as amêndoas, plantam-se ervas e gramíneas entre as filas de árvores, que são cortadas antes da colheita. Estas formam uma cama macia sobre a qual as amêndoas caem durante a colheita. Inicialmente, permanecem aí até atingirem um determinado grau de secagem. Depois, máquinas especiais «varrem» os frutos do chão para um veículo de transporte.

   AS ÁRVORES SÃO SACUDIDAS

3. ARMAZENAMENTO

   Depois de limpas de feno, folhas, sujidade e corpos estranhos, as amêndoas são inicialmente armazenadas a seco. O miolo permanece ainda dentro da casca, ficando assim protegido de influências negativas. Os pequenos produtores agrícolas de Itália ou Espanha dão grande importância ao armazenamento adequado dos seus produtos, de modo a preservar o seu valor.

   A CASCA MANTÉM-SE

4. PREPARAÇÃO

   Só quando fazemos uma encomenda aos nossos fornecedores é que as cascas duras das amêndoas são removidas, ainda no país de origem. Através de um processamento suave com pequenos rolos, as cascas são quebradas e os miolos são retirados frescos da casca. Assim, permanecem na sua camada protetora até pouco antes do processamento seguinte.

   O IMPORTANTE É O MIOLO

5. TESTAR

   As amêndoas doces não contêm ácido cianídrico, pelo que podem ser consumidas cruas. No entanto, as amendoeiras doces também podem produzir ocasionalmente amêndoas amargas. Por isso, cada lote é testado quanto à presença de amêndoas amargas. A percentagem tem de ser inferior a 0,2%.

   DOCES, NÃO AMARGAS

6. ESCALDAR

   De seguida, as amêndoas doces são escaldadas. Desta forma, remove-se a pele escura que envolve as amêndoas, ficando uma amêndoa clara, quase branca. Antes de serem trituradas, as amêndoas têm de voltar a secar.

   A PELE TEM DE SER REMOVIDA

7. TRITURAR

   A maior parte das nossas amêndoas doces biológicas é moída muito finamente, até ficar com uma textura semelhante à farinha. Nesse caso, trata-se de «amêndoas moídas» e não de «farinha de amêndoa», que é um subproduto da produção de óleo de amêndoa. As amêndoas moídas são utilizadas em todas as nossas refeições líquidas BERTRAND. Outra parte das amêndoas é transformada em pequenos pedaços. Assim, enriquecemos as nossas variedades BERTRAND classic e BERTRAND vegan.

   A AMÊNDOA INTEIRA COM TODOS OS SEUS NUTRIENTES

8. DETEÇÃO DE METAIS

   Para garantir a qualidade impecável, as amêndoas são finalmente submetidas ao processo de “deteção de metais”. Este processo filtra as partículas metálicas que possam ter entrado na massa de amêndoa durante as etapas de processamento anteriores.

   O CONTROLO É FUNDAMENTAL

Mas porquê amêndoas?

As amêndoas biológicas são um alimento valioso. Alguns consideram-nas até um “superalimento”. Não é por acaso que, antigamente, as amêndoas eram um alimento básico importante nas regiões subtropicais. Nos países árabes, estas deliciosas amêndoas ainda hoje fazem parte de muitos pratos ou são um petisco popular entre refeições. Também nós queremos aproveitar as muitas vitaminas, minerais e gorduras saudáveis (insaturadas) das amêndoas nas nossas refeições líquidas BERTRAND.
Entre as vitaminas presentes nas amêndoas, destacam-se as vitaminas do complexo B e a vitamina E. O seu teor é realmente considerável. As vitaminas do complexo B (neste caso, B1, B2, B6 e ácido fólico) são consideradas captadoras de radicais livres. Desempenham um papel essencial no metabolismo, são importantes para a formação do sangue e para a transmissão dos impulsos no sistema nervoso. A vitamina E também é conhecida como antioxidante. Além disso, protege as gorduras vegetais para que não fiquem rançosas rapidamente. Assim, a amêndoa rica em gordura possui uma proteção integrada contra a deterioração. Entre os minerais e oligoelementos, destacam-se o cálcio, o magnésio, o potássio, o cobre e o zinco, devido às quantidades relevantes. Deste modo, também com a ajuda das amêndoas, conseguimos assegurar o fornecimento de nutrientes que garantimos, de acordo com os valores de referência da NRV (Nutrient Reference Value), para si.
As amêndoas têm cerca de 54% de gordura. Uma grande parte corresponde a ácidos gordos monoinsaturados (ácido oleico) e uma parte menor a ácidos gordos polinsaturados (ácido linoleico). Assim, do ponto de vista da saúde, a composição da gordura da amêndoa é positiva e semelhante à do azeite. Devido ao elevado teor de gordura, 100 gramas de amêndoas têm uns consideráveis 580 quilocalorias. No entanto, estudos demonstraram que, devido ao elevado teor de fibra, a energia não é totalmente aproveitada. Assim, de uma porção com 170 quilocalorias, são aproveitadas apenas cerca de 129 quilocalorias. Ao mesmo tempo, as amêndoas saciam muito bem e por bastante tempo. E uma amêndoa pesa apenas 1 grama.

Além disso, as amêndoas doces biológicas são simplesmente deliciosas: suaves e ligeiramente doces, com um leve sabor a frutos secos, sem serem demasiado intensas. Por isso, também as utilizamos como componente responsável pelo sabor das nossas refeições líquidas BERTRAND. Nas variantes BERTRAND classic e BERTRAND vegan, utilizamos também amêndoas em pequenos pedaços, para criar uma sensação especial na boca, com um ligeiro crocante. Na BERTRAND active, prescindimos do crocante para que esta variante seja particularmente fácil de beber, por exemplo, durante a prática desportiva.

A proporção de amêndoas amargas é detetável!

Os nossos fabricantes detetam a proporção de amêndoas amargas nos seus produtos e garantem uma percentagem inferior a 0,2%.

Reservas em relação às amêndoas?

As amêndoas amargas contêm cerca de 3 a 5 por cento de amigdalina, um glicósido cianogénico. Durante a digestão, esta substância é metabolizada, através da separação do açúcar, em ácido cianídrico altamente tóxico (cianeto de hidrogénio HCN). Por isso, as amêndoas amargas cruas e não tratadas não são próprias para consumo. Só a cozedura destrói o ácido cianídrico, uma vez que é muito volátil e sensível ao calor. É por isso que existem reservas em relação às amêndoas em geral, embora sejam infundadas no que diz respeito às nossas refeições líquidas. Antes de adicionarmos as nossas amêndoas aos produtos, estas são submetidas a um teste para detetar amêndoas amargas. Só quando a percentagem é inferior a 0,2 por cento é que são aprovadas para utilização posterior. Podemos, portanto, excluir a presença de amêndoas amargas e, consequentemente, de ácido cianídrico em quantidades prejudiciais à saúde nas nossas refeições líquidas BERTRAND.