Biologisch duindoornpoeder

Biologische duindoorn

Duindoorn wordt ook wel de „citroen van het noorden” genoemd, omdat de kleine bessen boordevol vitamine C zitten. Daarnaast bevatten ze andere vitaminen, mineralen en secundaire plantenstoffen met een antioxidatieve werking. Daardoor heeft de duindoornbes de reputatie gekregen een lokale superfood te zijn. Naar verluidt werd de bes zelfs al in de tijd van Dzjengis Khan gebruikt als geneesmiddel bij wonden en als versterkend middel. De vruchten zijn rauw niet erg smakelijk, omdat ze een extreem sterke, kruidig-wrange eigen smaak hebben en buitengewoon zuur zijn. Voor onze BERTRAND-drinkmaaltijden gebruiken we biologisch duindoornpoeder, omdat het dankzij de veelzijdige bestanddelen (vitaminen, secundaire plantenstoffen en antioxidanten) bijzonder geschikt is om het gehalte aan voedingsstoffen in onze producten af te stemmen op de Nutrient Reference Values (NRV).

Hoe ontstaat ons duindoornpoeder?

„Hippophae rhamnoides” is de botanisch correcte naam voor de duindoornstruik, die tot de oliewassen behoort. Andere benamingen zijn duindoorn, haffdoorn, stekeldoorn, koraalbesdoorn, zandbes of wilgendoorn. In de herfst zorgt hij weliswaar voor een kleurrijk spektakel, maar hij is niet eenvoudig te hanteren. Hij zit namelijk vol scherpe doornen, zoals zijn naam al doet vermoeden. Van bes tot poeder is er dan ook een relatief lastige stap: de oogst. Maar laten we beginnen bij de teelt.

1. TEELT

   De duindoornstruik houdt van zanderige, stikstofarme bodems. Met zijn breed uitwaaierende wortelstelsel zorgt hij voor een goede bodemversteviging, waardoor hij aan de kust zeer gewaardeerd wordt. De robuuste struik kan tot 5 meter hoog worden en breidt zich zonder rekening te houden met naburige planten zowel ondergronds als bovengronds uit. Zijn naam dankt de duindoorn enerzijds aan zijn favoriete standplaats, de zandbodem, en anderzijds aan het feit dat hij vol scherpe doorns zit. In april draagt de struik tamelijk onopvallende gele bloemen, waaruit tussen augustus en oktober spectaculair helderoranje bessen ontstaan.

   DE BODEM MOET KLOPPEN

2. OOGST

   Een machinale oogst van de vruchten, die als parels aan de takken zitten, is niet mogelijk. Omdat ook het plukken van afzonderlijke bessen door de doornige stekels niet haalbaar is, werd een andere handmatige methode ingevoerd: hele takken, inclusief de bessen, worden van de struiken gesneden. Daarbij is het juiste oogstmoment erg belangrijk, want onrijpe bessen zijn extreem zuur en smaken licht wrang. Overrijpe vruchten zijn niet meer eetbaar. Na het afsnijden gaan de takken naar de volgende verwerkingsstap.

   WIJ OOGSTEN TAKKEN

3. SHOCKVRIEZEN

   De volledige takken, inclusief de vruchten, worden bij minus 110 graden Celsius diepgevroren met vloeibare stikstof. Door het snelle shockvriezen blijven de waardevolle bestanddelen van de bessen vrijwel volledig behouden. De bevroren bessen kunnen vervolgens eenvoudig met behulp van een machine van de takken worden geschud.

   KOUDE BEHOUDT DE VITAMINEN

4. CRYOGEEN MALEN

   Onder cryogene of kryogene vermaling verstaat men het ultrafijn malen van stoffen bij extreem lage temperaturen (Grieks „kryos“ = vorst, ijs). Cryogeen malen wordt vooral toegepast wanneer malen bij kamertemperatuur problemen zou opleveren. Dat is bij duindoornbessen het geval vanwege hun relatief hoge oliegehalte. En omdat de bessen tijdens de oogst al snel worden ingevroren, is deze koude maalprocedure bijzonder geschikt voor de productie van duindoornpoeder.

   KRIоген GEMALEN

5. VACUÜM VERPAKKEN

   Na het malen van de bessen en het drogen van het duindoornpoeder wordt het fel oranje, intens kruidig smakende poeder vacuüm verpakt. Daarbij wordt de lucht uit de buitenverpakking gezogen. Omdat er nu geen oxidatie door toevoer van zuurstof meer kan plaatsvinden, blijft het product langer houdbaar en blijven de voedingsstoffen behouden. Zo komt het biologische duindoornpoeder boordevol waardevolle voedingsstoffen bij ons thuis aan.

   GEEN ZUURSTOF

Maar waarom duindoorn?

De duindoornbes staat vooral bekend om zijn enorme vitamine C-gehalte. In slechts 100 gram bessen zit zes keer de dagelijks aanbevolen dosis vitamine C. Toch zou je deze kleine vrucht tekortdoen als je haar betekenis zou beperken tot vitamine C. Ze bevat namelijk nog veel meer belangrijke voedingsstoffen en is in werkelijkheid een echte vitaliteitsbom. Laten we de belangrijkste bestanddelen bekijken.
De hoge voedingswaarde van de vrucht is vooral te danken aan het hoge vitamine C-gehalte, dat veel hoger ligt dan dat van citroenen, sinaasappels, paprika's, zwarte bessen of kiwi's. De DGE (Duitse Vereniging voor Voeding) adviseert ongeveer 100 mg per dag. De orthomoleculaire geneeskunde, waarvan Linus Pauling (1901-1994, scheikundige en tweevoudig Nobelprijswinnaar) de grondlegger is, zet zelfs in op een veelvoud van deze waarde. Vitamine C, ook bekend als ascorbinezuur, ondersteunt het immuunsysteem, maakt vrije radicalen als antioxidant onschadelijk, bevordert de ijzeropname, draagt bij aan wondgenezing en is betrokken bij talrijke stofwisselingsprocessen.

Cryogene vermaling

Door het shockvriezen en de verwerking bij zeer lage temperaturen kunnen we de aanwezige voedingsstoffen optimaal behouden en beschermen.

Overige voedingsstoffen

Vitamine B-complex

De duindoornvrucht bevat de B-vitaminen B1 (thiamine), B2 (riboflavine) en B6 (pyridoxine). De B-vitaminen zijn belangrijk voor de versterking en werking van ons zenuw- en spierweefsel. Ze zijn betrokken bij de eiwit-, hormoon- en vetstofwisseling en ondersteunen het immuunsysteem. Bovendien bevorderen ze de aanmaak van neurotransmitters voor ons zenuwstelsel. Daarom worden ze ook wel „zenuwvitaminen” genoemd.

Vitamine E

Vitamine E (tocoferolen) staat bekend als een krachtige antioxidant. Het remt ontstekingsprocessen en ondersteunt het immuunsysteem. Deze vetoplosbare vitamine beschermt plantaardige vetten tegen ranzig worden.

Bètacaroteen

Bètacaroteen is een voorloper van vitamine A (retinol). Uit plantaardige carotenoïden kan het lichaam vitamine A aanmaken. Een beetje vet in de maaltijd ondersteunt dit proces. Vitamine A is belangrijk voor het gezichtsvermogen, de groei, de voortplanting, de huid en het haar en het immuunsysteem.

Vitamine K

Hoewel ook de darmbacteriën van de mens zelf vitamine K (fillochinon) kunnen aanmaken, is nog onvoldoende onderzocht in hoeverre dit bijdraagt aan de dekking van de behoefte. Daarom wordt een dagelijkse inname van ongeveer 70 mg aanbevolen (schatting). Vitamine K speelt een rol bij de bloedstolling en de stevigheid van de botten.

Kalium

Zoals vitamine C bij de vitaminen eruit springt, zo is het bij de mineralen kalium dat met 133 mg per 100 gram vrucht bovenaan staat. Kalium reguleert de waterhuishouding van het lichaam en is betrokken bij de overdracht van zenuwsignalen.

Overige mineralen en sporenelementen

IJzer voor de zuurstoftoevoer, magnesium voor de spieren en het hormoonstelsel, mangaan voor de activering van enzymen en enkele andere mineralen en sporenelementen maken de vrucht compleet tot een voedingsrijk powerpakket.

Secundaire plantenstoffen

Onder secundaire plantenstoffen verstaat men de kleur-, geur- en aromastoffen van een plant. In de natuur dienen ze meestal om vijanden af te weren en de plant tegen milieuschade te beschermen. Inmiddels weet men dat ze ook nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Aan veel secundaire plantenstoffen worden antioxidatieve werkingen toegeschreven.
In duindoornbessen zit bijvoorbeeld veel quercetine, een gele natuurlijke kleurstof. Deze is mede verantwoordelijk voor de heldere kleur van de vrucht. Aan deze kleurstof worden een darmvriendelijke en antiallergische werking toegeschreven. Het carotenoïde zeaxanthine, dat ook aanwezig is, wordt in verband gebracht met de gezondheid van de ogen. Er zijn echter nog veel meer van deze stoffen die de duindoornbes levert.

Vetzuren

In de piepkleine zaadjes en de schil van de bes bevinden zich waardevolle vetzuren, vooral linolzuur en alfa-linoleenzuur. De zaden bevatten 20 procent olie, het vruchtvlees nog altijd 5 procent. Het vetgehalte zorgt ervoor dat de vetoplosbare vitaminen E en K goed door het lichaam kunnen worden opgenomen.