Biologische melkpoeder

De grondstof voor biologisch melkpoeder is biologische koemelk. Mensen drinken al meer dan 7.500 jaar koemelk en wie melk en zuivelproducten goed verdraagt, kan door dagelijks gebruik een unieke samenstelling van waardevolle voedingsstoffen binnenkrijgen. Daarom behoren melk en daarvan gemaakte levensmiddelen zoals kaas, kwark en yoghurt hier te lande praktisch tot de basisvoedingsmiddelen. In minstens 42 landen ter wereld maken melk en zuivelproducten vast deel uit van de officiële voedingsaanbevelingen.

Hoe wordt melkpoeder gemaakt?

Melkpoeder (ook: gedroogd melkpoeder) is per definitie een „gedroogde melkstof die wordt geproduceerd door al het vrije water aan melk te onttrekken”. Het kan worden gemaakt van volle melk of magere melk. Alles begint in de wei …

1. WEI

   Voor weidemelk moet een koe jaarlijks minstens 120 dagen minimaal 6 uur in de wei staan om de melk als weidemelk te mogen aanduiden. De koeien moeten zich het hele jaar door vrij kunnen bewegen en ook in de wintermaanden toegang hebben tot de uitloop. Er wordt alleen gentechnikvrij voer bijgevoerd, dat volgens de EU-verordening voor biologische landbouw voor 60 procent van de dagelijkse hoeveelheid voer moet bestaan uit hooi, gras, klaver en ruwvoersilage.

   BUITEN IS HET MOOI

2. MELKEN

   Een koe op de juiste manier melken betekent dat rekening moet worden gehouden met de fysiologische behoeften van het dier. Een vaste melk routine en goede melkh hygiëne zijn voorwaarden voor een gezonde uier en daarmee ook voor een hoge melkkwaliteit. Een diervriendelijke werkwijze omvat het kort met de hand voorstralen om veranderingen in de melk te herkennen, evenals het reinigen en drogen van de spenen. Door deze voorbehandeling wordt het „melkafgiftehormoon” oxytocine gestimuleerd, waardoor snel en uierbesparend melken mogelijk wordt. Een afsluitende speendesinfectie voorkomt de vorming van ziekteverwekkers.

   DE ESSENTIE

3. DROGEN

   Van vloeibare melk moet poeder worden gemaakt, zodat we dit vervolgens voor onze drinkmaaltijd kunnen gebruiken. We hebben gekozen voor poeder dat door sproeidroging wordt verkregen. In een „sproeidroogtoren” wordt de melk via uiterst fijne sproeikoppen in lucht verneveld. De melk zelf bereikt tijdens dit proces een temperatuur van maximaal 70-80 °C. Dat is zeer gunstig voor het behoud van de voedingsstoffen.
   

   DOOR SPROEIDROGING TOT POEDER

4. INGANGSCONTROLE VAN GOEDEREN

   Bij de ingangscontrole van goederen wordt elke binnenkomende levering grondig gecontroleerd door onze deskundigen op het gebied van voedselcontrole. Daarbij wordt gecontroleerd of de producten van biologische oorsprong zijn. Een ander belangrijk controlecriterium is de hygiëne, zowel van de verpakking als van de inhoud van de levering. De verpakking mag niet beschadigd zijn en geen sporen van vocht vertonen. Visuele controles geven inzicht in de consistentie en zuiverheid van het melkpoeder.

   VERTROUWEN IS GOED, CONTROLE IS BETER

5. BEWARING

   Melkpoeder is hygroscopisch, wat betekent dat het water uit de omgevingslucht aantrekt en daardoor kan gaan klonteren. Daarom moet het worden opgeslagen in een ruimte zonder hoge luchtvochtigheid. Naast droog moet de ruimte gelijkmatig koel zijn en mag het product niet aan direct zonlicht worden blootgesteld.

   DROOG EN DONKER

Maar waarom melk?

Biologische melk, waaruit ons biologische melkpoeder wordt gemaakt, is een waardevol voedingsmiddel met een zeer evenwichtige basiscombinatie van voedingsstoffen. Dat we biologisch melkpoeder gebruiken, spreekt voor zich: al onze ingrediënten zijn van biologische kwaliteit. Uit onderzoeken is ook gebleken dat de samenstelling van vetzuren in biologische melk en weidemelk anders is dan in conventioneel geproduceerde melk. Zo is onder andere het aandeel geconjugeerd linolzuur (CLA) en meervoudig onverzadigde omega 3-vetzuren hoger. Omega 3-vetzuren behoren tot de essentiële voedingsstoffen en moeten via de voeding worden opgenomen.

Melk en producten die daarvan worden gemaakt, leveren tal van andere onmisbare vitale voedingsstoffen. Daartoe behoren belangrijke vitaminen en mineralen. Melk is bijvoorbeeld een belangrijke bron van vitamine B12 (cobalamine). Daarnaast bevat deze witte voedingsstof de vitaminen B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B6 (pyridoxine), evenals vitamine A (retinol) en foliumzuur. Van de mineralen zijn calcium, magnesium, jodium en zink het vermelden waard. Een soms aanzienlijk deel van de dagelijkse behoefte aan deze vitaminen en mineralen (volgens de D_A_C_H-referentiewaarde) kan worden gedekt door een halve liter melk. Dankzij de speciale samenstelling van melk zijn alle voedingsstoffen goed biologisch beschikbaar. Dat geldt ook voor de twee wellicht bekendste voedingsstoffen in melk: calcium en eiwit.

Calcium is in de eerste plaats nodig voor de opbouw en stevigheid van onze botten. De eiwitbestanddelen van melk en de melksuiker bevorderen de opname van calcium in de botten. Bij volwassenen levert een halve liter melk ruim de helft van de dagelijkse calciumbehoefte.

Het eiwitgehalte van het melkpoeder bedraagt ongeveer 25 procent en is daarmee zeer hoog. Eiwit is een belangrijke bouwstof voor spieren en cellen. Ook enzymen en sommige hormonen bestaan uit eiwitten. Daarnaast dient eiwit als transporteur voor ijzer en andere stoffen in het bloed. Melkeiwit heeft een bijzonder hoge biologische waarde en kan dus zeer goed worden omgezet in lichaamseigen eiwit.

Wat voor melk geldt, geldt ook voor ons biologische melkpoeder. Door de zorgvuldige verwerking blijven de waardevolle voedingsstoffen namelijk vrijwel volledig behouden. Daarom vinden we het belangrijk om onze BERTRAND-drinkvoeding te verrijken met de hoogwaardige voedingsstoffen uit melk. Dankzij het vetgehalte van ongeveer 26 procent is biologisch melkpoeder bovendien niet alleen verzadigend, maar ook smakelijk. Vet is onmiskenbaar een smaakdrager, en het melkpoeder geeft onze drinkmaaltijden een aangenaam vol en zacht aroma. Het melksuikergehalte van 38 procent geeft het eindproduct een milde, licht zoetige ondertoon.

Ondanks alle bezwaren

Veel bronnen wijzen op een ongunstig effect op het lichaam wanneer melk wordt geconsumeerd. De huidige stand van het onderzoek is echter niet overtuigend, waardoor de voordelen zwaarder wegen. Momenteel adviseren alle grote beroepsverenigingen de consumptie van zuivelproducten.

Welke bezwaren zijn er tegen melk?

Vooral conventioneel geëxploiteerde melkveebedrijven staan bekend om het niet-soortgericht houden en uitbuiten van dieren. Door melkpoeder te gebruiken dat volgens de biologische EU-normen en zo veel mogelijk van biologische weidemelk van Bioland is geproduceerd, proberen we zo goed mogelijk rekening te houden met het dierenwelzijn.

Toch begrijpen we dat een deel van onze klanten om ethische redenen geen melk en zuivelproducten wil gebruiken. Voor hen hebben we onze BERTRAND-drinkmaaltijd in de veganistische variant ontwikkeld. BERTRAND vegan is natuurlijk ook geschikt voor iedereen die aan lactose-intolerantie lijdt en om gezondheidsredenen melk moet vermijden.

Andere bezwaren tegen melk hebben juist betrekking op dit gezondheidsaspect. Op speciale websites wordt beweerd dat het drinken van melk niet alleen geen voordelen zou opleveren, maar zelfs schadelijk zou kunnen zijn. Volgens het Max Rubner-Institut (Duits federaal onderzoeksinstituut voor voeding en levensmiddelen) zijn deze stellingen wetenschappelijk niet onderbouwd. In plaats daarvan adviseert het instituut, net als de beroepsverenigingen in veel landen, om dagelijks 1-3 porties melk en zuivelproducten te consumeren voor de inname van eiwitten, calcium en andere micronutriënten. De unieke en gunstige samenstelling van melkvet wordt nadrukkelijk benadrukt. Bij BERTRAND baseren we ons in het belang van onze klanten op wetenschappelijke standaarden en op de aanbevelingen van de DGE (Duitse Vereniging voor Voeding) en de EFSA (Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid).