Avena integrale biologica senza glutine

L'avena è da secoli un cereale apprezzato e importante nell'alimentazione integrale e sana. Affinché anche le persone affette da celiachia (intolleranza al glutine, danneggiamento dell'intestino tenue) possano beneficiare di questo prezioso alimento, molti anni fa è iniziata la produzione di avena integrale biologica senza glutine. In Scandinavia, negli Stati Uniti e in Canada, l'avena senza glutine è da tempo parte integrante dell'alimentazione senza glutine. La Società finlandese per la celiachia utilizza questa variante dell'avena dal 1997. L'avena è stata inserita nell'elenco degli ingredienti dei prodotti senza glutine della Commissione europea nel 2009.

Come viene prodotta l'avena senza glutine?

L'avena è naturalmente priva di glutine. Tuttavia, non è adatta all'alimentazione delle persone affette da celiachia. Il motivo è che, durante tutti i processi, dalla coltivazione alla raccolta, dalla conservazione alla lavorazione, nell'avena possono sempre penetrare contaminazioni che ne impediscono il consumo alle persone interessate. È quindi necessario un procedimento complesso, coordinato in tutte le fasi della produzione e soggetto a rigide direttive. Nel regolamento di esecuzione della Commissione UE (n. 828/214) si legge: «L'avena contenuta in un alimento recante la dicitura “senza glutine” (…) deve essere prodotta, preparata e/o lavorata in modo da escludere qualsiasi contaminazione con frumento, segale, orzo o varietà incrociate di questi cereali; il contenuto di glutine di tale avena non può superare i 20 mg/kg.»

1. COLTIVAZIONE

   Si comincia con sementi assolutamente pure. Deve essere accertato senza ombra di dubbio che le sementi contengano esclusivamente avena. Il secondo passo consiste nella scelta dei campi. È necessario garantire che, nei due anni precedenti, su quel terreno non siano stati coltivati frumento o altri cereali contenenti glutine.

   IL TERRENO DEVE ESSERE QUELLO GIUSTO

2. ESSICCAZIONE

   Dopo la raccolta, l'avena viene immagazzinata fino alla successiva lavorazione. Deve essere essiccata per eliminare l'umidità residua. In caso di conservazione troppo umida, potrebbero altrimenti proliferare muffe o parassiti. La conservazione deve avvenire rigorosamente separata dagli altri cereali.

   CONSERVA CON CURA CIÒ CHE MERITA PROTEZIONE

3. TOSTATURA

   Per conferire all'avena un leggero aroma tostato e nocciolato, l'essiccazione viene effettuata con l'aiuto di un'apposita tostatrice per cereali. Questo dispositivo, noto fin dalla preistoria per essiccare e disidratare gli alimenti, utilizza il calore secco per conservarli.

   IERI COME OGGI. CIÒ CHE È COLLAUDATO RIMANE.

4. DECORTICAZIONE

   Per liberare i chicchi digeribili e privi della buccia dell'avena, chiamati anche semole, l'avena viene decorticata. In altre parole, viene privata del suo involucro. Per evitare che l'avena irrancidisca, viene inoltre rimossa la crusca. Durante questi processi, tutte le preziose sostanze nutritive del chicco d'avena rimangono intatte.

   CONTA IL CUORE DEL CHICCO

5. MACINAZIONE

   Per poter utilizzare l'avena biologica senza glutine nei nostri pasti sostitutivi da bere BERTRAND, è necessario macinarla fino a ottenere una polvere fine. Questo processo rende l'avena, con il suo elevato contenuto di fibre solubili, più facilmente assimilabile dal nostro sistema digerente e permette di assorbire meglio le sostanze nutritive. Un pasto sostitutivo da bere in polvere è quindi particolarmente vantaggioso per quanto riguarda l'assimilazione dei nutrienti.

   ORA DIVENTA FINE

6. RILEVAZIONE DEI METALLI

   Tutte le fasi di lavorazione precedenti non possono escludere completamente che nell'avena in polvere penetrino contaminazioni dovute a minuscole particelle metalliche. Per tutte le operazioni vengono infatti utilizzati macchinari e utensili costituiti in gran parte da questo materiale. Per questo l'ultima fase è la rilevazione dei metalli. A tale scopo vengono utilizzati sistemi in grado di riconoscere queste contaminazioni e garantire la sicurezza del prodotto.

   FIDARSI È BENE, CONTROLLARE È MEGLIO

Ma perché l'avena?

L'avena è un alimento completo, con una combinazione di base di nutrienti estremamente equilibrata. Vogliamo mettere questi nutrienti a disposizione anche dei pochi consumatori dei nostri pasti sostitutivi da bere affetti da celiachia, sebbene la loro percentuale sulla popolazione complessiva sia molto ridotta.

L'avena nel dettaglio: contiene proteine caratterizzate non solo da un'elevata varietà e quantità di aminoacidi essenziali. Con circa il 12%, il contenuto proteico è anche nettamente superiore a quello di altri cereali e superiore a quello di mais, miglio o riso. Vogliamo utilizzare questa straordinaria combinazione di proteine per i nostri pasti sostitutivi da bere BERTRAND, poiché le proteine non sono solo sostanze vitali essenziali, ma favoriscono anche un buon senso di sazietà. I carboidrati a catena lunga dell'avenaforniscono energia a lungo, poiché vengono convertiti lentamente in glucosio e mantengono stabile il livello di zucchero nel sangue. Per gli sportivi, grazie al suo profilo nutrizionale e alle oltre 350 chilocalorie per 100 grammi, l'avena è un alimento ideale.

Inoltre, l'avena contiene gli acidi grassi polinsaturi oleico e linoleico. Per quanto riguarda le vitamine, l'avena si distingue per l'importante contenuto di vitamine del gruppo B. Infine, questo cereale ha un elevato contenuto di fibre. Poiché la maggior parte delle persone assume poche fibre, attribuiamo particolare importanza a un buon apporto proprio sotto questo aspetto.

Sebbene l'avena non contenga glutine, contiene una componente proteica chiamata avenina. Si tratta di una prolamina che corrisponde in parte al glutine del frumento. Per le persone affette da celiachia, tuttavia, grazie alla sua diversa composizione è generalmente ben tollerata. Solo poche persone reagiscono con un'intolleranza all'avenina. Per questo motivo, anche la Società tedesca per la celiachia considera l'avena senza glutine adatta all'alimentazione senza glutine.

Un approccio sistematico contro i contaminanti del glutine

È quindi chiaro per tutte le fasi di lavorazione: la contaminazione, anche la più minima mescolanza con alimenti contenenti glutine, deve poter essere esclusa in ogni fase del processo tecnologico alimentare. Ciò avviene utilizzando attrezzature appositamente destinate all'avena senza glutine e attraverso controlli capillari.

Come garantiamo l'assenza di glutine?

Noi di BERTRAND garantiamo l'assenza di glutine nei nostri pasti sostitutivi da bere. Tutti i nostri prodotti sono soggetti a un sistema di gestione del rischio, e l'avena senza glutine occupa una posizione di massima priorità. Acquistiamo la nostra avena esclusivamente da coltivatori certificati, ovvero autorizzati dalla DZG. Questi devono aver già dimostrato di adottare un processo di produzione «senza glutine». Inoltre, applichiamo un rigoroso controllo all'ingresso delle merci. Ciò significa che, innanzitutto, i nostri fornitori devono dimostrarci di aver eseguito il cosiddetto test ELISA (ELISA = enzyme-linked immuno sorbent assay). Si tratta di un metodo di analisi consolidato e validato, basato su anticorpi e sull'anticorpo R5. Un alimento è classificato come «senza glutine» quando contiene meno di 20 mg di glutine per chilogrammo.
Presso la nostra azienda, durante il controllo in ingresso delle merci vengono inoltre utilizzati test Lateral Flow. Servono a verificare che anche da noi tutte le apparecchiature e le superfici di lavoro con cui entra in contatto l'avena consegnata siano prive di contaminazioni. Inoltre, effettuiamo controlli periodici sui prodotti durante l'anno: nel corso dell'anno vengono prelevati e analizzati campioni a intervalli irregolari. Tutte le attività sono svolte da personale qualificato e i risultati vengono documentati.
I controlli esterni sono effettuati dall'autorità di controllo alimentare del distretto di Soest e dall'organismo di controllo indipendente ABCERT. Entrambi vigilano sulla sicurezza e sull'igiene dei prodotti.