Semi di girasole biologici

I semi di girasole sono considerati un vero “superfood” locale, perché sono ricchi di grassi sani, numerose vitamine, minerali e oligoelementi, oltre che di proteine di alta qualità. Già presso gli Inca questo splendido fiore era venerato come immagine del dio del sole. I navigatori spagnoli lo portarono in Europa nel XVI secolo, dove inizialmente divenne popolare come pianta ornamentale. Ben presto, però, si riconobbe anche il valore dei semi di girasole come aggiunta nutriente e gustosa all’alimentazione. Oggi i girasoli, con i loro grandi fiori di un giallo brillante, non deliziano solo la vista, ma anche il palato con i loro semi. I semi in tutte le possibili varianti e il versatile olio di girasole sono ormai irrinunciabili nei nostri carrelli della spesa. Anche nelle nostre bevande sostitutive del pasto BERTRAND, i semi di girasole biologici sono un ingrediente importante.

I semi di girasole sono considerati un vero “superfood” locale, perché sono ricchi di grassi sani, numerose vitamine, minerali e oligoelementi, oltre che di proteine di alta qualità. Già presso gli Inca questo splendido fiore era venerato come immagine del dio del sole. I navigatori spagnoli lo portarono in Europa nel XVI secolo, dove inizialmente divenne popolare come pianta ornamentale. Ben presto, però, si riconobbe anche il valore dei semi di girasole come aggiunta nutriente e gustosa all’alimentazione. Oggi i girasoli, con i loro grandi fiori di un giallo brillante, non deliziano solo la vista, ma anche il palato con i loro semi. I semi in tutte le possibili varianti e il versatile olio di girasole sono ormai irrinunciabili nei nostri carrelli della spesa. Anche nelle nostre bevande sostitutive del pasto BERTRAND, i semi di girasole biologici sono un ingrediente importante.

Come vengono lavorati i semi di girasole?

I semi di girasole (botanicamente: Helianthus annuus L.) crescono nel ricettacolo dell’infiorescenza, circondata da petali di un giallo intenso. I fiori più grandi possono contenere fino a 2.000 semi. Poiché su un ettaro di terreno si possono coltivare fino a 70.000 girasoli, la resa per ettaro arriva fino a 140 milioni di semi di girasole. Questi splendidi fiori sono anche dette “piante bussola”: durante tutta la giornata, i capolini in fase di germogliamento si orientano seguendo la posizione del sole. Purtroppo perdono questa caratteristica spettacolare non appena sbocciano completamente.

1. COLTIVAZIONE

   Collaboriamo con agricoltori biologici ungheresi che coltivano i girasoli nei loro campi secondo i principi dell’agricoltura biologica. Il girasole è una pianta amante del calore e ha bisogno di temperature elevate anche durante la crescita. Cresce male nei terreni freddi e le gelate tardive primaverili possono persino causare la perdita completa del raccolto. Per questo, la regione temperata, calda e soleggiata intorno al Balaton, da cui provengono i nostri semi di girasole biologici, è un luogo molto favorevole alla coltivazione.

   SOTTO IL SOLE DEL BALATON

2. RACCOLTA

   A fine estate, intorno alla metà di settembre, è possibile raccogliere i semi di girasole maturi. L’agricoltore riconosce il momento giusto per la raccolta dal fatto che i semi all’interno si spezzano facilmente e si liberano con facilità dal guscio. A quel punto l’interno del seme è bello morbido. La parte inferiore del capolino si colora di marrone e le foglie appassiscono. L’umidità della pianta non deve superare il 15%. Per la raccolta si utilizzano mietitrebbie appositamente preparate, speciali tagliatrici per girasoli o macchine per la raccolta del mais riconvertite.

   IL MOMENTO GIUSTO È FONDAMENTALE

3. LAVORAZIONE SUCCESSIVA

   Dopo la raccolta, il raccolto deve generalmente essere sottoposto a un’ulteriore essiccazione; poi i semi vengono trebbiati. I semi vengono separati dagli steli e dal materiale estraneo. Quando l’umidità dei semi scende all’8%, i semi di girasole sono pronti per essere conservati. Anche i residui della pianta vengono per lo più riutilizzati: dai fondi dei capolini si può ricavare la pectina, mentre da steli e foglie si ottiene materiale per il compost.

   IL SEME VIENE SEPARATO

4. CONSERVAZIONE

   Infine, i semi vengono liberati dal loro guscio duro, poiché non può essere ulteriormente utilizzato. Dopodiché devono essere conservati rigorosamente in un luogo fresco, buio e asciutto. In caso contrario, tendono a irrancidire. È quindi opportuno ridurre al minimo il periodo di conservazione, per preservare tutto il gusto e le preziose sostanze nutritive dei semi.

   FRESCHI E ASCIUTTI

5. FRANTUMAZIONE

   Solo immediatamente prima della produzione dei rispettivi pasti da bere BERTRAND, i semi di girasole biologici interi vengono delicatamente ridotti in polvere presso la nostra azienda. A differenza della macinazione, questo processo evita la fuoriuscita di una quantità eccessiva di olio dal seme, che potrebbe rendere la polvere troppo umida. Inoltre, l’olio imbratterebbe notevolmente il macinino.

   SOLO POCO PRIMA DEL CONFEZIONAMENTO

Ma perché i semi di girasole?

I semi di girasole sono ricchi di vitamine, minerali e oligoelementi. Grassi buoni e fibre completano la gamma di sostanze nutritive preziose per la salute. Inoltre, questi piccoli semi hanno un gusto eccellente: per i nostri pasti sostitutivi liquidi BERTRAND apprezziamo il loro aroma delicato, intenso e tipicamente mandorlato. Ma per noi i nutrienti sono particolarmente importanti.

Vitamine nei semi di girasole biologici

Con l’abbondante vitamina E liposolubile (38,8 mg/100 g), i semi di girasole ci offrono un efficace antiossidante che protegge le nostre cellule dallo stress ossidativo. I semi forniscono inoltre le importanti vitamine del gruppo B idrosolubili B1, B3 e B6. La vitamina B1 (tiamina) partecipa alla produzione di energia. La vitamina B3 (niacina) favorisce la sintesi e la degradazione di carboidrati, amminoacidi e acidi grassi. La vitamina B6 (piridossina) favorisce la formazione dei messaggeri nel sistema nervoso. L’intero complesso delle vitamine B è un importante regolatore del metabolismo. Anche le vitamine A, D e K sono presenti in questo “superfood locale”. La vitamina A (retinolo) è importante per la pelle e le mucose, la vitamina D (calciferoli) per le nostre ossa e la vitamina K (fillochinone) partecipa alla coagulazione del sangue. Si aggiunge inoltre l’acido folico, importante per il metabolismo del sistema nervoso e la divisione cellulare.

Minerali e oligoelementi nei nostri SBK

Per quanto riguarda il magnesio (336 mg/100 g), i semi di girasole sono quasi imbattibili. Il magnesio partecipa alla trasmissione dei segnali nei muscoli, all’immagazzinamento e al rilascio degli ormoni e attiva gli enzimi del metabolismo energetico. Inoltre, è importante per le ossa. Anche il ferro è presente in abbondanza in questi piccoli concentrati di energia. Chi rinuncia alla carne trova qui una buona fonte di ferro, soprattutto in combinazione con proteine e vitamina C. Il ferro svolge un ruolo importante nella formazione del sangue e nell’immagazzinamento e nel trasporto dell’ossigeno nell’organismo. Lo zinco, anch’esso presente in quantità significative, stimola il sistema immunitario e fa parte del sistema di protezione antiossidante. I semi di girasole sono anche una buona fonte di selenio. Questo elemento contribuisce al metabolismo della tiroide e influisce sulla coagulazione del sangue. Infine, va menzionato il rame, che insieme al ferro regola la formazione del sangue e protegge dai radicali liberi.

Fibre nei semi di girasole

I gustosi semi possono contenere fino al 9% di fibre. La Società tedesca di nutrizione (DGE) sottolinea che l’alimentazione odierna, povera di verdura, frutta e frutta secca, ha portato a una significativa riduzione dell’apporto di fibre. Raccomanda circa 30 grammi di fibre al giorno. Secondo la DGE, chi assume molti di questi componenti alimentari indigeribili presenta un rischio significativamente ridotto di sviluppare una delle malattie legate all’alimentazione (obesità, ipertensione, diabete, malattie coronariche). Le fibre dei semi di girasole sono fibre insolubili in acqua. Aumentano il peso e il volume delle feci. In questo modo favoriscono il regolare funzionamento dell’intestino e contrastano la stitichezza. Inoltre, le fibre prolungano il senso di sazietà e contrastano gli attacchi di fame.

Buoni macronutrienti nei semi di girasole

Inoltre, i semi di girasole contengono dal 20 al 25% di proteine e solo dal 18 al 20% di carboidrati. Sono quindi ricchi di proteine e poveri di carboidrati. Grazie all’elevato contenuto proteico, rappresentano una buona fonte vegetale di proteine per vegetariani, vegani, sportivi e persone anziane. Il contenuto di grassi dei semi è pari al 47%, di cui fino al 90% è costituito da acidi grassi insaturi. Il contenuto relativamente elevato di acidi grassi omega-6 dei semi è compensato nei nostri prodotti da un’elevata percentuale di acidi grassi omega-3. Il contenuto energetico è di circa 580 kilocalorie. Tutti i valori nutrizionali sono valori medi, poiché possono variare leggermente a seconda della varietà, dell’origine e del grado di maturazione dei semi.