Polvere biologica di olivello spinoso

L’olivello spinoso viene chiamato anche la “limone del Nord”, perché le sue piccole bacche sono ricchissime di vitamina C. Contengono inoltre altre vitamine, minerali e sostanze vegetali secondarie con effetto antiossidante. È questo che ha fatto guadagnare alla bacca di olivello spinoso la fama di superfood locale. Pare che già ai tempi di Gengis Khan fosse considerata un rimedio per le ferite e un ricostituente. I frutti non sono molto gradevoli da consumare crudi, perché hanno un gusto estremamente intenso, aspro e aromatico e sono molto acidi. Per questo le bacche rosso-arancioni, dai colori vivaci e molto decorative, vengono trasformate in diversi prodotti: succo, gelatina e marmellata, tè, frutta secca, caramelle e altri dolci, olio, purea e liquore. La bacca viene utilizzata anche nei prodotti cosmetici, poiché i suoi componenti sono molto delicati sulla pelle. Naturalmente, le bacche vengono anche macinate per ottenere la polvere di olivello spinoso che utilizziamo per i nostri pasti da bere BERTRAND.

Come si ottiene la polvere di olivello spinoso?

«Hippophae rhamnoides» è il nome botanico corretto dell’arbusto dell’olivello spinoso, appartenente alle piante oleaginose. Altri nomi sono spino delle dune, spino delle lagune, spino pungente, spino dalle bacche coralline, bacca della sabbia o spino dei salici. In autunno offre uno spettacolo di colori, ma non è facile da maneggiare. È infatti ricoperto di spine appuntite, come lascia già intuire il suo nome. Dalla bacca alla polvere si passa quindi attraverso una fase relativamente complessa: la raccolta. Ma iniziamo prima dalla coltivazione.

1. COLTIVAZIONE

   L'olivello spinoso predilige terreni sabbiosi e poveri di azoto. Con il suo apparato radicale esteso e ramificato contribuisce a consolidare il terreno, motivo per cui è molto apprezzato nelle zone costiere. Questo arbusto robusto può raggiungere i 5 metri di altezza e si espande senza riguardo per le piante vicine, sia nel terreno sia in superficie. Deve il suo nome, da un lato, al suo habitat preferito, il terreno sabbioso, e dall'altro al fatto di essere ricoperto di spine appuntite. In aprile l'arbusto produce fiori gialli piuttosto insignificanti, dai quali tra agosto e ottobre nascono bacche arancioni spettacolari e luminose.

   IL SUO HABITAT PREFERITO: I TERRENI SABBIOSI

2. RACCOLTA

   La raccolta meccanica dei frutti, che rimangono attaccati ai rami come perle, non è possibile. Poiché anche la raccolta delle singole bacche è impraticabile a causa delle spine, si è affermato un altro metodo manuale: i rami interi, comprese le bacche, vengono tagliati dai cespugli. Il momento esatto della raccolta è molto importante: quando sono acerbe, infatti, le bacche sono estremamente aspre e lasciano una leggera sensazione di pellicola in bocca. I frutti troppo maturi non sono più commestibili. Dopo il taglio, i rami passano alla fase successiva della lavorazione.

   LE BACCHE VENGONO TAGLIATE DAI CESPUGLI

3. SURGELAZIONE RAPIDA

   I rami interi, compresi i frutti, vengono surgelati a meno 110 gradi Celsius con azoto liquido. Grazie alla surgelazione rapida, i preziosi componenti delle bacche rimangono praticamente intatti. Le bacche congelate possono quindi essere facilmente staccate dai rami scuotendoli con una macchina.

   SURGELATO A MENO 110 GRADI CELSIUS

4. MACINAZIONE CRIOGENICA

   La macinazione criogenica consiste nella macinazione ultrafine delle sostanze a temperature estremamente basse (dal greco «kryos» = gelo, ghiaccio). La macinazione criogenica viene utilizzata soprattutto quando la macinazione a temperatura ambiente potrebbe creare problemi. È il caso delle bacche di olivello spinoso, a causa del loro contenuto relativamente elevato di olio. Poiché le bacche vengono già surgelate rapidamente durante la raccolta, questo metodo di macinazione a freddo è particolarmente indicato per la produzione della polvere di olivello spinoso.

   IL METODO DELLA MACINAZIONE A FREDDO

5. SOTTOVUOTO

   Dopo la macinazione delle bacche e l’essiccazione della polvere di olivello spinoso, la polvere, di colore arancione intenso e dal sapore fortemente aromatico, viene confezionata sottovuoto. Durante questo processo, l’aria viene aspirata dall’imballaggio esterno. Poiché non può più verificarsi ossidazione dovuta all’apporto di ossigeno, il prodotto si conserva più a lungo e le sostanze vitali rimangono integre. Così la polvere biologica di olivello spinoso arriva a casa nostra ricca di preziosi nutrienti.

   L’ARIA VIENE ASPIRATA DALL’IMBALLAGGIO ESTERNO

Perché l’olivello spinoso?

La bacca di olivello spinoso è conosciuta soprattutto per il suo enorme contenuto di vitamina C. In soli 100 grammi di bacche è contenuta una quantità di vitamina C pari a 6 volte la dose giornaliera raccomandata. Tuttavia, si farebbe un torto a questo piccolo frutto limitandone l’importanza alla sola vitamina C. Contiene infatti molte altre sostanze nutritive importanti e, in realtà, è una vera bomba di vitalità. Diamo un’occhiata ai suoi componenti principali.

Vitamina C
L’elevato valore salutistico del frutto è dovuto in larga misura al suo alto contenuto di vitamina C, di gran lunga superiore a quello di limoni, arance, peperoni, ribes nero o kiwi. La DGE (Società tedesca per la nutrizione) raccomanda circa 100 mg al giorno. La medicina ortomolecolare, il cui fondatore è Linus Pauling (1901-1994, chimico e due volte premio Nobel), punta addirittura su un quantitativo multiplo di questo valore. La vitamina C, nota anche come acido ascorbico, sostiene il sistema immunitario, neutralizza i radicali liberi grazie alla sua azione antiossidante, favorisce l’assorbimento del ferro, contribuisce alla guarigione delle ferite e partecipa a numerosi processi metabolici.

Complesso di vitamine B
Il frutto dell’olivello spinoso contiene le vitamine del gruppo B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e B6 (piridossina). Le vitamine del gruppo B sono importanti per il rafforzamento e il corretto funzionamento dei tessuti nervosi e muscolari. Partecipano al metabolismo delle proteine, degli ormoni e dei grassi e sostengono il sistema immunitario. Inoltre favoriscono la produzione di neurotrasmettitori per il nostro sistema nervoso. Per questo vengono spesso definite “vitamine dei nervi”.

Vitamina E
La vitamina E (tocoferoli) è nota come potente antiossidante. Aiuta a contrastare i processi infiammatori e sostiene il sistema immunitario. Questa vitamina liposolubile protegge i grassi vegetali dall’irrancidimento.

Betacarotene
Il betacarotene è un precursore della vitamina A (retinolo). L’organismo può produrre vitamina A dai carotenoidi vegetali. Una piccola quantità di grassi nel pasto favorisce questo processo. La vitamina A è importante per la vista, la crescita, la riproduzione, la pelle e i capelli, nonché per il sistema immunitario.

Vitamina K
Sebbene anche i batteri intestinali dell’essere umano possano produrre autonomamente vitamina K (fillochinone), non è ancora stato studiato a sufficienza in che misura ciò contribuisca a coprire il fabbisogno. Per questo si raccomanda un apporto giornaliero di circa 70 mg (valore stimato). La vitamina K svolge un ruolo nella coagulazione del sangue e nella solidità delle ossa.

Potassio
Come tra le vitamine spicca la vitamina C, tra i minerali è il potassio a primeggiare, con 133 mg per 100 grammi di frutto. Il potassio regola l’equilibrio idrico dell’organismo e contribuisce alla trasmissione dei segnali nervosi.

Altri minerali e oligoelementi
Il ferro per l’apporto di ossigeno, il magnesio per i muscoli e il sistema ormonale, il manganese per l’attivazione degli enzimi e diversi altri minerali e oligoelementi completano il frutto, trasformandolo in un concentrato di nutrienti.

Sostanze vegetali secondarie
Per sostanze vegetali secondarie si intendono i pigmenti, le sostanze odorose e aromatiche di una pianta. In natura servono generalmente a tenere lontani i predatori e a proteggere la pianta dai danni ambientali. Oggi sappiamo che svolgono un ruolo utile anche per l’organismo umano. A molte sostanze vegetali secondarie vengono attribuite proprietà antiossidanti.
Nelle bacche di olivello spinoso si trova, ad esempio, una grande quantità di quercetina, un pigmento naturale giallo. È in parte responsabile della colorazione vivace del frutto. A questo pigmento vengono attribuite proprietà benefiche per l’intestino e antiallergiche. Anche il carotenoide zeaxantina, anch’esso presente, viene associato alla salute degli occhi. Tuttavia, le bacche di olivello spinoso forniscono molte altre sostanze di questo tipo.

Acidi grassi
Nei minuscoli semi e nelle bucce della bacca si trovano preziosi acidi grassi, soprattutto acido linoleico e acido alfa-linolenico. I semi contengono il 20% di olio, mentre la polpa ne contiene ancora il 5%. La componente grassa fa sì che le vitamine liposolubili E e K possano essere assorbite bene dall’organismo.

Per i nostri pasti da bere BERTRAND utilizziamo polvere biologica di olivello spinoso, perché grazie alla varietà dei suoi componenti (vitamine, sostanze vegetali secondarie e antiossidanti) è particolarmente adatta a orientare il contenuto nutrizionale dei nostri prodotti ai Valori nutritivi di riferimento (VNR).