Polvere di olio di colza biologico

La colza era già conosciuta dai Romani, ma come fonte di un olio sano la pianta di colza è ancora piuttosto giovane. Solo a metà degli anni Settanta è stato possibile selezionare nuove varietà di colza che rendevano commestibile l’olio dei piccolissimi semi di colza. In precedenza, l’olio era inadatto all’alimentazione a causa dell’acido erucico, una sostanza amara, e dei componenti tossici dei glucosinolati. Un tempo l’olio di colza veniva quindi utilizzato soprattutto come combustibile, ad esempio per le lampade a olio. Nel frattempo, numerosi studi hanno dimostrato che la colza oggi coltivata produce semi che, trasformati in olio alimentare, ci offrono un alimento di alta qualità. Contiene molte sostanze preziose e un rapporto tra gli acidi grassi estremamente favorevole dal punto di vista nutrizionale. Noi di BERTRAND utilizziamo olio di colza biologico di alta qualità, spremuto a freddo e senza grassi idrogenati. Poiché naturalmente non possiamo aggiungere olio liquido al nostro alimento in polvere BERTRAND, l’olio di colza viene trasformato in polvere prima di entrare nei nostri prodotti.

Come si trasforma l’olio di colza in polvere di olio di colza

In un alimento da bere in polvere, tutti gli ingredienti devono essere polverizzati. Devono mantenere inalterati il gusto e l’odore e avere una lunga conservabilità. Ci assicuriamo che i nostri ingredienti biologici soddisfino i più elevati standard, dalla coltivazione fino all’inserimento nelle miscele dei prodotti.

1. COLTIVAZIONE

   I campi dei nostri fornitori europei sono destinati esclusivamente alla coltivazione biologica. In primavera, i campi di colza risplendono di un giallo intenso. Grazie alla grande varietà della colza, la pianta cresce su diversi tipi di terreno e in condizioni climatiche differenti. Sono invece sfavorevoli i terreni acidi e quelli soggetti a ristagno idrico. Prima della raccolta, l’agricoltore controlla quotidianamente il grado di maturazione per determinare il momento ottimale della raccolta.

   IL TERRENO DEVE ESSERE ADATTO

2. RACCOLTA

   Dalle infiorescenze gialle della colza, entro luglio sono cresciute baccelli brunastri nei quali si trovano i piccoli semi sferici, del diametro di 15–18 millimetri. Il periodo utile per la raccolta è relativamente breve e il tempo deve essere asciutto. Per questo a volte si vedono le mietitrebbie lavorare fino a tarda notte, quando è necessario raccogliere la colza. Per esporre i semi al minor numero possibile di agenti ambientali, i trasportatori attendono già ai margini del campo per portare il carico delicato al frantoio oleario.

   DAL CAMPO AL FRANTOIO OLEARIO

3. OLIO VERGINE

   Nel frantoio oleario i semi vengono puliti. Per ottenere olio di colza biologico vergine si sceglie un processo di spremitura particolarmente delicato, utilizzando la cosiddetta «pressa a coclea». Questa pressa, sviluppata appositamente per la spremitura a freddo, si distingue per lo sviluppo di calore molto contenuto. Il risultato è un olio dal colore giallo dorato e dal gusto leggermente nocciolato.

   SPREMUTO A FREDDO NELLA PRESSA A COCLEA

4. CONFEZIONAMENTO

   Dopo la spremitura bisogna agire rapidamente: per evitare che l’olio altamente sensibile si ossidi a causa dell’esposizione all’ossigeno, viene immediatamente riempito in contenitori ermetici. Il nostro olio di colza biologico viene trasferito in fusti IBC (intermediate bulk container). Si tratta di contenitori robusti utilizzati nell’industria alimentare appositamente per il trasporto e lo stoccaggio di liquidi. Questi «contenitori per grandi quantità», salvaspazio e riutilizzabili, sono quindi in linea con i nostri principi di sostenibilità.

   AL RIPARO DA OSSIGENO E LUCE

5. MICROINCAPSULAZIONE

   Per garantire che anche nel nostro stabilimento il periodo di stoccaggio sia il più breve possibile, prestiamo attenzione a fasi di lavorazione precisamente cadenzate. L’ultimo passaggio, dall’olio alla polvere, avviene quindi poco dopo la consegna dell’olio di colza. Questo passaggio conclusivo è la «microincapsulazione». Come sostanza vettore utilizziamo la maltodestrina: «malto» sta per maltosio, lo zucchero di malto, mentre «destrina» sta per destrosio. Il nostro olio di colza viene nebulizzato finemente su uno strato di maltodestrina e così «incapsulato». In questo modo non si ottiene soltanto l’olio in polvere, ma il prodotto riceve immediatamente anche una sorta di pellicola protettiva che lo preserva dall’ossidazione. La polvere passa quindi subito nelle miscele BERTRAND per pasti da bere e viene confezionata in bustine.

   PROTEGGIAMO L’OLIO SOTTO FORMA DI POLVERE

Ma perché l’olio di colza?

L’olio di colza dal sapore delicato è un olio di alta qualità. Rispetto ad altri oli vegetali, presenta il più elevato contenuto di acidi grassi insaturi e la percentuale più bassa di acidi grassi saturi. La Società tedesca per la nutrizione (DGE), le cui linee guida seguiamo nella composizione dei pasti da bere BERTRAND, raccomanda l’olio di colza e i grassi da spalmare da esso prodotti nelle sue 10 regole per un’alimentazione completa ed equilibrata.
È soprattutto il rapporto ottimale tra acidi grassi omega-6 e omega-3 a determinare l’elevato valore dell’olio di colza ed è il motivo principale per cui utilizziamo la polvere di olio di colza. Nell’alimentazione mitteleuropea attuale, il rapporto desiderato di 5:1 viene raggiunto raramente. L’impiego della polvere di olio di colza aumenta l’assunzione degli acidi grassi essenziali insaturi acido linoleico e acido alfa-linolenico, spostando positivamente il rapporto tra gli acidi grassi omega. Un solo cucchiaio di olio di colza (15 grammi) può coprire il 38% del fabbisogno umano di acido linoleico e addirittura l’87% di quello di acido alfa-linolenico.

Ma l’olio di colza offre ancora di più. Contiene numerosi minerali e sostanze vegetali secondarie, oltre alle vitamine A, E e K. La vitamina E liposolubile (tocoferoli) è nota come potente antiossidante. È tuttavia sensibile alla luce; pertanto, gli alimenti contenenti vitamina E dovrebbero essere sempre confezionati e conservati al buio. La vitamina E può essere prodotta anche artificialmente. Noi di BERTRAND, però, rinunciamo completamente agli ingredienti prodotti chimicamente. Il contenuto di vitamina E nei nostri prodotti è quindi di origine naturale al 100% e la polvere biologica di olio di colza contribuisce in modo significativo.

Non da ultimo, utilizziamo la polvere di olio di colza perché l’aroma leggermente nocciolato, ma delicato, dell’olio di colza contribuisce a conferire un gusto piacevolmente equilibrato anche ai nostri pasti da bere. La polvere di olio di colza è estremamente disperdibile in acqua, il che significa che si scioglie facilmente nei liquidi e si distribuisce senza formare grumi. Per questo è ideale per i pasti da bere BERTRAND. Ne beneficiano le proprietà organolettiche (sensazione in bocca, cremosità).

Esistono differenze qualitative nella colza

Le riserve nei confronti dell’olio di colza (Canola Oil) provengono soprattutto dagli Stati Uniti e dal Canada, dove spesso si utilizzano sementi geneticamente modificate e gli oli vengono fortemente riscaldati durante la spremitura e talvolta trattati chimicamente.

Riserve sull’olio di colza?

Le riserve sull’olio di colza (Canola Oil) provengono soprattutto dagli Stati Uniti e dal Canada. In questi Paesi, tuttavia, vengono spesso utilizzate sementi geneticamente modificate; durante la spremitura gli oli vengono sottoposti a forte riscaldamento e talvolta trattati chimicamente. Noi non utilizziamo oli di questo tipo. Il nostro olio di colza proviene dall’agricoltura biologica europea, è un olio vergine, quindi spremuto a freddo, e garantito senza OGM (ingegneria genetica) e senza trattamenti chimici.
Esistono riserve anche nei confronti dell’acido erucico contenuto nella colza. L’acido erucico è un acido grasso monoinsaturo omega-9. È considerato una «impurità naturalmente presente» negli oli vegetali, che in quantità elevate può causare le cosiddette «lipidosi» (accumuli di grasso), soprattutto nel cuore. Nella colza coltivata per la produzione alimentare, il contenuto è generalmente inferiore allo 0,5%. Nel 1976 l’UE ha stabilito valori massimi per il contenuto di acido erucico nei grassi vegetali. L’olio di colza che utilizziamo contiene meno dello 0,1% di acido erucico. Anche il contenuto di glucosinolati è stato ormai ridotto di oltre il 90% grazie alla selezione varietale. È nata così la cosiddetta «colza 00» (colza a doppio zero). La nostra polvere di olio di colza biologico è conforme allo standard 00.

Riserve sulla maltodestrina?

Talvolta si sentono anche voci contrarie all’uso della maltodestrina come additivo nelle preparazioni alimentari. Questo disaccaride (maltosio = zucchero di malto e destrosio = zucchero d’uva o glucosio) passa rapidamente dall’intestino al sangue e fa aumentare velocemente il livello di zucchero nel sangue. È inadatta ai diabetici, ma nel complesso il BZfE (Centro federale per l’alimentazione) la considera innocua. La maltodestrina fornisce carboidrati vuoti e molte calorie (380 chilocalorie per 100 grammi). Dal punto di vista nutrizionale va quindi consumata con cautela. In medicina, la maltodestrina viene utilizzata a scopo terapeutico contro il sottopeso.
Poiché utilizziamo la maltodestrina esclusivamente come sostanza vettore per l’olio di colza biologico, nelle bevande sostitutive del pasto BERTRAND ne arriva solo una quantità molto ridotta. L’indice glicemico dei nostri prodotti è basso, vale a dire che, consumando le bevande sostitutive del pasto, il livello di zucchero nel sangue aumenta lentamente e in modo uniforme. La maltodestrina è priva di glutine.