Farina di cocco biologica

Le noci di cocco ci offrono una polpa deliziosa, acqua di cocco limpida, latte di cocco e un olio di alta qualità. La polpa è disponibile fresca, essiccata e grattugiata, sotto forma di fiocchi e, non da ultimo, come farina di cocco. La polpa bianca e fibrosa della noce può essere consumata cruda. È molto ricca di grassi e sostanze nutritive. Le noci di cocco sono molto apprezzate per il loro gusto tipico e piacevole e per la loro versatilità. Nella cucina asiatica, il cocco è un ingrediente importante di molti piatti. Il latte attenua il gusto piccante e pungente delle pietanze. La farina di cocco, che utilizziamo nei nostri pasti da bere BERTRAND, è sempre più apprezzata anche perché è senza glutine, senza lattosio, vegana, ricca di proteine e povera di carboidrati. Ha buone proprietà per la cottura al forno e può sostituire fino al 25% della quantità di farina “normale”. Utilizziamo la farina di cocco soprattutto per il suo mix di minerali estremamente equilibrato.

Come viene prodotta la farina di cocco biologica

Dal punto di vista botanico, il cocco non è in realtà una noce, bensì una drupa con un solo seme. Cresce sull’albero tropicale “Cocos nucifera”, che può raggiungere i 30 metri di altezza. Le foglie della palma da cocco si trovano sulla parte superiore del fusto non ramificato e formano fronde fortemente pennate; a partire dal sesto o settimo anno, nelle loro ascelle si sviluppano le infiorescenze.
La produzione della farina di cocco richiede grande cura e abilità artigianale.

1. COLTIVAZIONE

   Per una crescita ottimale, la palma da cocco necessita di un clima caldo e umido. Non tollera assolutamente il gelo. Le infiorescenze comprendono circa 40 fiori femminili e diverse migliaia di fiori maschili. Vento, api, vespe e formiche provvedono all’impollinazione. Lo sviluppo dei frutti dura circa 12-15 mesi. La coltivazione consociata favorisce l’arricchimento del terreno con sostanze nutritive, consentendo nell’agricoltura biologica di rinunciare a pesticidi e fertilizzanti chimici.

   CALDO E AL RIPARO DAL GELO

2. RACCOLTA

   La raccolta delle noci di cocco è possibile tutto l’anno, poiché l’albero porta contemporaneamente frutti di diversi gradi di maturazione. Ogni albero può produrre fino a 80 frutti all’anno. La resa massima si raggiunge solo dopo il dodicesimo ciclo di fruttificazione. La raccolta non è priva di rischi. In alcuni casi si utilizzano coltelli fissati a bastoni lunghi diversi metri, con cui le noci vengono fatte cadere dalla palma. A causa del peso e della velocità di caduta, la noce può trasformarsi in un proiettile pericoloso e causare gravissime lesioni se colpisce i raccoglitori. In alcuni luoghi è inoltre consuetudine che le persone si arrampichino sugli alberi e taglino le noci. In alcune regioni, la raccolta viene affidata a scimmie addestrate.

   CIRCA 80 NOCI DI COCCO PER ALBERO

3. SPREMITURA A FREDDO

   Per produrre la farina di cocco si utilizza la parte interna del frutto, ovvero la polpa bianca. Le noci di cocco hanno un contenuto di grassi molto elevato, pari a circa il 33 percento. Da una massa così ricca di grassi non è possibile produrre farina. Per questo, dopo la raccolta, la noce di cocco viene innanzitutto privata degli strati esterni. La polpa viene poi grattugiata finemente e privata dell’olio con delicatezza mediante un processo di spremitura a freddo. In questo modo si ottiene il pregiato olio di cocco vergine. L’olio di cocco è solido fino a una temperatura di circa 25 °C e diventa liquido solo a temperature più elevate. Va distinto dal grasso di cocco, prodotto con le scaglie essiccate. Quest’ultimo ha perso in gran parte il suo caratteristico profumo e sapore.

   VOGLIAMO LA FARINA

4. ESSICCAZIONE E MACINAZIONE

   Dopo la pressatura e la rimozione dell’olio dalla polpa di cocco, rimane il cosiddetto panello di pressatura. Questi panelli vengono essiccati fino a quando nella massa rimane solo una piccola quantità di umidità residua. Successivamente vengono macinati per ottenere la fine farina di cocco biologica. Alla farina non vengono aggiunti additivi né conservanti. Arriva da noi in una confezione protetta dalla luce e dall’aria. Conservata al fresco, si mantiene per diversi mesi.

   SENZA ADDITIVI O CONSERVANTI

Ma perché il cocco?

Le noci di cocco si distinguono per l’eccellente combinazione di sostanze nutritive, che rimangono presenti anche nella farina grazie alla lavorazione delicata. Solo l’originario contenuto molto elevato di grassi viene ridotto nella farina a circa il 12 percento. Allo stesso tempo, la farina di cocco è un vero prodotto low carb, poiché contiene circa il 16 percento di carboidrati ed è quindi molto povera di carboidrati. Noi di BERTRAND apprezziamo la farina di cocco biologica per i suoi ingredienti.

BERTRAND sa di cocco?

Il gusto della farina di cocco non ha alcuna rilevanza nei nostri prodotti. La farina di cocco non ha un sapore marcato, come il cocco fresco o i prodotti ottenuti dalla polpa, quali scaglie, fiocchi o anche l’olio di cocco. Il sapore della farina è piuttosto delicato e non copre gli altri aromi.

Vitamine

Le noci di cocco contengono le vitamine B1, B2 e B6, acido folico, vitamina C e vitamina E. Le vitamine del gruppo B sono considerate importanti “vitamine dei nervi”, sostengono il sistema immunitario e il metabolismo energetico. La vitamina C, nota anche come acido ascorbico, contrasta i radicali liberi e favorisce la formazione del tessuto connettivo, delle ossa e delle cartilagini. Anche la vitamina E è considerata un antiossidante e protegge il sistema immunitario. Tuttavia, le vitamine esercitano il loro effetto speciale insieme ai minerali presenti nella farina di cocco.

Minerali

Lo speciale mix di sostanze nutritive vitali della noce di cocco, presente anche nella farina, comprende i minerali e gli oligoelementi magnesio, potassio, calcio, ferro, zinco, sodio, manganese e fosfato. Il magnesio garantisce una trasmissione efficiente dei segnali ai muscoli ed è coinvolto nel rilascio e nell’immagazzinamento degli ormoni. Il potassio regola l’equilibrio idrico dell’organismo. Il calcio è il principale componente dello scheletro. Il ferro garantisce il trasporto dell’ossigeno nel sangue e nei muscoli ed è essenziale per la formazione del sangue. Lo zinco stimola il sistema immunitario in quanto componente del sistema di protezione antiossidante. Il sodio, un metallo alcalino, partecipa all’equilibrio acido-base e regola l’attività degli enzimi. Il manganese favorisce la formazione del tessuto connettivo e regola il metabolismo dei carboidrati e degli amminoacidi. Il fosforo fornisce energia ed è un componente del patrimonio genetico. Molte delle vitamine e dei minerali contenuti nella farina di cocco dipendono l’uno dall’altro per svolgere al meglio la propria funzione.

Proteine

La farina di cocco contiene circa il 17% di proteine. È una percentuale nettamente superiore, ad esempio, a quella della farina di grano. Soprattutto nella nostra variante BERTRAND active, la farina di cocco è quindi un ingrediente prezioso per aumentare il contenuto proteico. Le proteine vengono continuamente degradate dall’organismo e devono essere reintegrate. Le proteine alimentari sono necessarie per fornire al corpo tutti gli amminoacidi essenziali indispensabili per la formazione delle cellule e dei muscoli. Anche organi, ossa e cartilagini, pelle e capelli hanno bisogno di una quantità sufficiente di proteine.

Fibre alimentari

Mangiare 30 grammi di fibre al giorno: questa è la raccomandazione delle principali società di nutrizione. Con l’alimentazione odierna, questo valore viene raggiunto raramente. Le bevande sostitutive del pasto BERTRAND garantiscono, con la razione giornaliera, l’apporto della quantità di fibre raccomandata, e la farina biologica di cocco contribuisce a raggiungerlo. La farina di cocco contiene infatti ben 39 grammi di fibre ogni 100 grammi di farina.
Le fibre alimentari sono di grande importanza per la salute intestinale e una digestione ben funzionante. Prolungano il senso di sazietà e influenzano il metabolismo dei carboidrati. Ad esempio, aiutano a mantenere costante il livello di zucchero nel sangue.