Amandes bio

Les amandes sont les fruits de l’amandier, originaire d’Asie centrale occidentale. Il est cultivé depuis 4 000 ans déjà et pousse désormais dans le monde entier. L’amande douce constituait déjà, il y a plusieurs centaines d’années, un aliment de base important dans ses régions d’origine. La guérisseuse Hildegarde de Bingen considérait même l’amande comme un remède et recommandait d’en manger cinq à dix par jour. Les fruits à noyau regorgent effectivement de nutriments précieux. Leurs bienfaits pour la santé sont clairement démontrés par des études. Chez BERTRAND, nous mettons également à profit les nombreux nutriments essentiels de l’amande dans nos repas à boire.

Comment les amandes sont-elles transformées ?

Il existe dans le commerce une offre immense de produits à base d’amandes. Ils sont proposés émondés ou non, grillés ou non, moulus, hachés, effilés, salés, dragéifiés et sucrés. Cela témoigne de la popularité de l’amande et de ses nombreuses utilisations possibles. Pour les repas à boire BERTRAND, nous avons besoin de deux formes : des amandes moulues et du croquant aux amandes. Pour cela, les amandes douces passent par de nombreuses étapes.

1. CULTURE

   Dans les exploitations biologiques de petits agriculteurs, nos amandes sont cultivées en Italie et en Espagne selon les règles de l’agriculture biologique. Avant qu’un amandier ne porte des fruits, plusieurs années s’écoulent. Pour une pollinisation réussie, l’arbre a besoin d’une période climatique sèche assez longue au moment de la floraison au printemps, tout en nécessitant une bonne irrigation. La fleur donne ensuite naissance à un fruit à noyau vert et velouté qui contient l’amande.

   LE SOL DOIT ÊTRE ADAPTÉ

2. RÉCOLTE

   La récolte a lieu, selon la variété d’amande, entre fin août et fin octobre. Les enveloppes des fruits s’ouvrent, signe de maturité. Des machines vibrantes sont alors utilisées pour secouer les fruits de l’arbre. Pour éviter d’endommager les amandes, des herbes et des graminées sont plantées entre les rangées d’arbres, puis fauchées avant la récolte. Elles forment un tapis souple sur lequel les amandes tombent lors de la récolte. Elles y restent d’abord jusqu’à atteindre un certain degré de séchage. Des machines spéciales « balaient » ensuite les fruits du sol pour les déposer sur une remorque.

   LES ARBRES SONT SECOUÉS

3. STOCKAGE

   Après avoir été débarrassées du foin, des feuilles mortes, de la saleté et des corps étrangers, les amandes sont d’abord stockées au sec. L’amandon reste encore dans sa coque et se trouve ainsi protégé des influences néfastes. Les petites exploitations agricoles d’Italie ou d’Espagne accordent la plus grande importance à un stockage qui préserve la qualité de leurs produits.

   LA COQUE RESTE EN PLACE

4. PRÉPARATION

   Ce n’est que lorsque nous passons commande à nos fournisseurs que les coques dures des amandes sont retirées, encore dans leur pays d’origine. Grâce à un traitement délicat à l’aide de petits rouleaux, les coques sont ouvertes et les amandons sont extraits frais de leur coque. Ils restent ainsi dans leur enveloppe protectrice jusqu’à peu avant leur transformation.

   TOUT EST DANS L’AMANDON

5. TEST

   Les amandes douces ne contiennent pas d’acide cyanhydrique et peuvent donc être consommées crues. Cependant, les amandiers doux peuvent aussi porter occasionnellement des amandes amères. Chaque livraison est donc contrôlée pour détecter la présence d’amandes amères. La proportion doit être inférieure à 0,2 %.

   DOUCES, JAMAIS AMÈRES

6. BLANCHIMENT

   Les amandes douces sont ensuite blanchies. Cela permet de retirer la peau foncée qui les entoure et de ne conserver qu’une amande claire, presque blanche. Avant d’être broyées, les amandes doivent de nouveau sécher.

   LA PEAU DOIT DISPARAÎTRE

7. BROYAGE

   La plus grande partie de nos amandes douces bio est broyée très finement, jusqu’à obtenir une texture proche de la farine. Il s’agit alors d’« amandes râpées » et non de « farine d’amande », qui est un sous-produit de l’extraction de l’huile d’amande. Les amandes râpées entrent dans la composition de tous nos repas à boire BERTRAND. Une autre partie des amandes est transformée en petits morceaux. Nous enrichissons ainsi nos variantes BERTRAND classic et BERTRAND vegan.

   L’AMande entière avec tous ses nutriments

8. DÉTECTION DES MÉTAUX

   Pour garantir une qualité irréprochable, les amandes sont finalement soumises à un processus de « détection des métaux ». Celui-ci permet de filtrer les particules métalliques qui auraient pu se retrouver dans la pâte d’amande au cours des étapes de transformation précédentes.

   LE CONTRÔLE, C’EST BIEN

Mais pourquoi des amandes ?

Les amandes bio sont un aliment précieux. Certains les considèrent même comme un « superaliment ». Ce n’est pas un hasard si les amandes constituaient autrefois un aliment de base important dans les régions subtropicales. Dans les pays arabes, ces délicieux fruits à coque agrémentent encore aujourd’hui de nombreux plats ou sont très appréciés comme en-cas. Nous aussi, nous souhaitons tirer parti des nombreuses vitamines, des minéraux et des graisses saines (insaturées) de l’amande pour nos repas à boire BERTRAND.
Parmi les vitamines contenues dans les amandes, les vitamines B et la vitamine E sont particulièrement remarquables. Leur teneur est effectivement considérable. Les vitamines B (ici : B1, B2, B6 et acide folique) sont considérées comme des capteurs de radicaux libres. Elles jouent un rôle essentiel dans le métabolisme, la formation du sang ainsi que la transmission de l’influx nerveux dans le système nerveux. La vitamine E est également connue comme antioxydant. Elle protège aussi les graisses végétales contre le rancissement rapide. L’amande riche en matières grasses possède ainsi une protection intégrée contre l’altération. Parmi les minéraux et les oligoéléments, le calcium, le magnésium, le potassium, le cuivre et le zinc sont particulièrement remarquables en raison de leurs quantités significatives. Les amandes nous aident ainsi à garantir l’apport en nutriments que nous nous engageons à fournir, conformément aux valeurs de référence NRV (Nutrient Reference Value).
Les amandes contiennent environ 54 % de matières grasses. Une grande partie est constituée d’acides gras mono-insaturés (acide oléique) et une plus petite partie d’acides gras polyinsaturés (acide linoléique). La composition lipidique de l’amande est donc positive du point de vue de la santé et ressemble à celle de l’huile d’olive. En raison de leur forte teneur en matières grasses, 100 grammes d’amandes apportent la quantité considérable de 580 kilocalories. Cependant, comme l’ont montré des études, l’énergie n’est pas entièrement assimilée en raison de leur forte teneur en fibres. Ainsi, sur une portion de 170 kilocalories, seules environ 129 kilocalories sont assimilées. Parallèlement, les amandes rassasient très bien et durablement. Et une amande ne pèse qu’à peine 1 gramme.

Enfin, les amandes douces bio sont tout simplement délicieuses : douces et légèrement sucrées, avec une légère note de noisette, sans être trop prononcée. Nous les utilisons donc également comme ingrédient aromatique dans nos repas à boire BERTRAND. Dans les variantes BERTRAND classic et BERTRAND vegan, nous utilisons aussi des amandes en petits morceaux afin de créer une sensation en bouche particulière, avec un léger croquant. Pour BERTRAND active, nous renonçons au croquant afin que cette variante soit particulièrement facile à boire, par exemple pendant le sport.

La proportion d’amandes amères est détectable !

Nos fabricants détectent la proportion d’amandes amères dans leurs produits et garantissent une proportion inférieure à 0,2 %.

Des réserves concernant les amandes ?

Les amandes amères contiennent environ 3 à 5 % d’amygdaline, un glycoside cyanogène. Lors de la digestion, celui-ci est métabolisé en acide cyanhydrique (cyanure d’hydrogène HCN), hautement toxique, par séparation du sucre. Les amandes amères crues et non traitées ne sont donc pas propres à la consommation. Ce n’est qu’à la cuisson que l’acide cyanhydrique est détruit, car il est très volatil et sensible à la chaleur. C’est pourquoi les amandes en général suscitent certaines réserves, qui sont toutefois infondées en ce qui concerne nos repas à boire. En effet, avant d’ajouter les amandes à nos produits, nous les soumettons à un test de détection des amandes amères. Elles ne sont autorisées pour une utilisation ultérieure que si leur proportion est inférieure à 0,2 %. Nous pouvons donc exclure la présence d’amandes amères et, par conséquent, d’acide cyanhydrique en quantité nocive pour la santé dans nos repas à boire BERTRAND.