Sel gemme

La formation du sel gemme remonte souvent à des millions d’années. Les vestiges d’anciennes mers et de lacs salés asséchés depuis longtemps sont enfouis sous terre, à plusieurs centaines de mètres de profondeur, et y forment les réserves de sel gemme, également appelées dômes de sel. Ils se sont formés à la suite de l’isolement de bras de mer par rapport aux océans, de variations du niveau de la mer et de mouvements tectoniques. Le sel a toujours eu une grande importance pour les êtres humains, car il est indispensable à la vie. Dans la mythologie, il était donc même considéré comme un don divin. Partager du pain et du sel est un signe d’amitié. Mais le sel ne joue pas seulement un rôle en tant que nutriment essentiel : il a également toujours servi à conserver les aliments périssables et constituait ainsi une protection contre les maladies. Aujourd’hui, le sel gemme est aussi utilisé à diverses fins industrielles.

Extraction et transformation du sel gemme

Le sel gemme se distingue du sel marin. La principale différence entre ces deux types de sel réside dans leur mode d’extraction et leur âge. Le sel marin est un sel « jeune » : il est régulièrement « récolté » dans des bassins salants, comme on appelle l’opération consistant à l’écumer. L’eau de mer est ainsi acheminée à travers un vaste réseau de bassins et de canaux ; sous l’effet du rayonnement solaire, l’eau s’évapore à la surface et la concentration en sel augmente progressivement. Enfin, le sel cristallisé peut être retiré de la surface. Le sel marin de la plus haute qualité est la fleur de sel, vendue sous le nom de « Fleur de Sel ».
Notre sel gemme, en revanche, est un sel « ancien » : il reste souvent enfoui dans la terre pendant plusieurs centaines d’années, totalement à l’abri des influences environnementales, avant d’être « extrait ». Voici comment cela se passe.

1. EXTRACTION

   Le sel gemme peut être extrait de différentes manières. Celui utilisé dans nos produits est un sel de grande qualité, absolument naturel et pur. On parle également d’extraction minière, car le processus se déroule sous terre. Pour cela, on utilise principalement des procédés de forage qui permettent d’extraire le sel gemme de la montagne sous forme de gros blocs ou de morceaux.

   EMPRISONNÉ DANS LE SOL PENDANT DES MILLÉNAIRES

2. FRAGMENTATION

   Pour pouvoir traiter davantage les gros blocs de sel, ceux-ci sont d’abord grossièrement cassés en morceaux plus petits sous terre. Ce n’est qu’ensuite qu’il est possible de les ramener à la surface grâce à des dispositifs de transport.

   LE SEL DOIT SORTIR DE LA CAVERNE

3. MOUTURE

   Selon son utilisation, le sel gemme est broyé en grains de différentes tailles. Il passe alors par plusieurs étapes de mouture et est régulièrement tamisé à l’aide de tamis spéciaux. Il est ainsi possible d’obtenir des grains de 0,1 millimètre à 16 millimètres. Le sel gemme utilisé dans nos produits présente une granulométrie très fine.

   GRANULOMÉTRIE FINE

4. EMBALLAGE ET TRANSPORT

   Comme le sel est hygroscopique, c’est-à-dire qu’il absorbe l’humidité, il faut choisir un emballage aussi respectueux de l’environnement que possible, tout en veillant à ce que le produit reste sec. Il peut ensuite y être stocké, puis transporté jusqu’à nous.

   NOUS EN AVONS BESOIN À L’ÉTAT SEC

Pourquoi du sel gemme ?

Le sel gemme que nous utilisons est d’une grande pureté, n’est traité ni chimiquement ni mécaniquement, n’est pas blanchi et ne contient aucune autre substance ajoutée. Grâce aux gisements souterrains protégés de toutes les influences extérieures, aucun microplastique ne peut atteindre le sel, comme cela peut être le cas avec le sel marin. Chez BERTRAND, nous ajoutons ce produit absolument naturel à nos produits, car il constitue un élément essentiel de notre alimentation.

Le sel marin contient des microplastiques

Comme presque tous les produits issus de la mer, le sel marin contient souvent des microplastiques. En revanche, aucun microplastique n’a encore été détecté dans notre sel gemme.

Quel est le rôle du sel pour notre organisme ?

Ce dont on a peu conscience, c’est que nos liquides corporels sont en grande partie constitués d’eau salée. Leur teneur en sel n’est certes que de 0,9 %, mais cela suffit néanmoins à faire du sel un élément vital de notre organisme. D’ailleurs, il est même possible de goûter cette teneur en sel : nos larmes et notre sueur ont un goût salé. Le rôle du sel va donc bien au-delà de celui d’un simple condiment.

Le composé soluble dans l’eau formé d’ions sodium chargés positivement et d’ions chlorure chargés négativement est responsable de l’équilibre hydrique de notre organisme. Le sel, également appelé « chlorure de sodium » ou NaCl, contribue à l’équilibre des nutriments à l’intérieur et à l’extérieur des cellules, tandis qu’un échange constant d’eau s’effectue à travers la membrane cellulaire. Les minéraux et les oligoéléments peuvent ainsi pénétrer dans les cellules. Ce mécanisme dépendant de la concentration en sel est appelé osmose.

L’être humain ne pourrait donc pas survivre sans apport de sel. Une forte carence en sel entraînerait des crises de crampes et des évanouissements. Un apport en sel trop faible sur le long terme fait augmenter les taux de cholestérol et d’adrénaline, ce qui peut être préjudiciable au cœur et aux vaisseaux sanguins. Cependant, une consommation excessive de sel peut également avoir des effets néfastes. Les reins doivent éliminer l’excédent de sel, ce qui les sollicite inutilement. La DGE (Société allemande de nutrition) recommande un apport maximal de 6 grammes de sel par jour.

Le sel de table obtenu à partir de sel gemme présente généralement la composition typique suivante : 59,9 % de chlorure, 38,8 % de sodium, 0,25 % de calcium, 0,15 % de phosphore, 0,12 % de magnésium, 0,02 % de soufre et des traces de potassium. Alors que les minéraux et les oligoéléments — à l’exception du potassium — sont négligeables dans ce cas, le chlorure et le sodium jouent un rôle tout à fait notable.