Graines de tournesol bio

Les graines de tournesol sont considérées comme un véritable « superaliment » local, car elles sont riches en bonnes graisses, en nombreuses vitamines, en minéraux et oligo-éléments ainsi qu’en protéines de haute qualité. Chez les Incas déjà, cette magnifique fleur était vénérée comme une représentation du dieu du soleil. Des navigateurs espagnols l’ont introduite en Europe au XVIᵉ siècle, où elle était d’abord appréciée comme plante ornementale. Mais on a rapidement reconnu la valeur des graines de tournesol, qui constituent un complément nutritif et savoureux à l’alimentation. Aujourd’hui, les tournesols ne réjouissent donc pas seulement les yeux avec leurs grandes fleurs d’un jaune lumineux : leurs graines ravissent également le palais. Les graines sous toutes leurs formes et l’huile de tournesol, si polyvalente, sont devenues incontournables dans nos paniers de courses. Les graines de tournesol biologiques sont également un ingrédient important de nos repas à boire BERTRAND.

Les graines de tournesol sont considérées comme un véritable « superaliment » local, car elles sont riches en bonnes graisses, en nombreuses vitamines, en minéraux et oligo-éléments ainsi qu’en protéines de haute qualité. Chez les Incas déjà, cette magnifique fleur était vénérée comme une représentation du dieu du soleil. Des navigateurs espagnols l’ont introduite en Europe au XVIᵉ siècle, où elle était d’abord appréciée comme plante ornementale. Mais on a rapidement reconnu la valeur des graines de tournesol, qui constituent un complément nutritif et savoureux à l’alimentation. Aujourd’hui, les tournesols ne réjouissent donc pas seulement les yeux avec leurs grandes fleurs d’un jaune lumineux : leurs graines ravissent également le palais. Les graines sous toutes leurs formes et l’huile de tournesol, si polyvalente, sont devenues incontournables dans nos paniers de courses. Les graines de tournesol biologiques sont également un ingrédient important de nos repas à boire BERTRAND.

Comment les graines de tournesol sont-elles transformées ?

Les graines de tournesol (botaniquement : Helianthus annuus L.) poussent dans le réceptacle de la fleur, entourée de pétales d’un jaune éclatant. Les grandes fleurs peuvent contenir jusqu’à 2 000 graines. Comme il est possible de cultiver jusqu’à 70 000 tournesols par hectare, le rendement peut atteindre 140 millions de graines de tournesol par hectare. Ces magnifiques fleurs sont d’ailleurs ce que l’on appelle des « plantes boussoles » : pendant toute la journée, les capitules en bouton s’orientent en fonction de la position du soleil. Malheureusement, elles perdent cette remarquable propriété dès qu’elles sont pleinement épanouies.

1. CULTURE

   Nous travaillons avec des agriculteurs bio hongrois qui cultivent les tournesols dans leurs champs selon les règles de l’agriculture biologique. Cette plante est une grande amatrice de chaleur, aussi bien lors de la germination que pendant sa croissance. Elle pousse mal dans les sols froids, et les gelées tardives du printemps peuvent même entraîner une perte totale de la récolte. C’est pourquoi la région au climat doux et ensoleillé autour du lac Balaton, d’où proviennent nos graines de tournesol bio, est un lieu de culture particulièrement favorable.

   SOUS LE SOLEIL DU LAC BALATON

2. RÉCOLTE

   À la fin de l’été, vers la mi-septembre, les graines de tournesol mûres peuvent être récoltées. L’agriculteur reconnaît le bon moment pour la récolte au fait que les graines intérieures se cassent facilement et se détachent aisément de leur coque. L’intérieur de la graine est alors bien tendre. Le dessous du capitule brunit et les feuilles dépérissent. L’humidité de la plante ne doit pas dépasser 15 %. Pour la récolte, on utilise des moissonneuses-batteuses spécialement préparées, des coupeuses de tournesol spéciales ou des cueilleuses à maïs reconverties.

   LE MOMENT DOIT ÊTRE BIEN CHOISI

3. TRANSFORMATION

   Après la récolte, les produits récoltés doivent généralement être séchés une nouvelle fois, puis les graines sont battues. Elles sont séparées des tiges et des autres éléments végétaux. Lorsque leur taux d’humidité n’est plus que de 8 %, les graines de tournesol peuvent être stockées. Les résidus végétaux sont généralement eux aussi valorisés : la base des capitules permet d’extraire de la pectine, tandis que les tiges et les feuilles servent à produire du compost.

   LA GRAINE EST SÉPARÉE

4. STOCKAGE

   Les graines sont ensuite débarrassées de leur coque dure, car celle-ci ne peut pas être utilisée. Elles doivent impérativement être conservées au frais, à l’abri de la lumière et au sec. Sinon, elles ont tendance à rancir. Il faut donc privilégier une durée de stockage aussi courte que possible afin de préserver toute la saveur et les précieux nutriments des graines.

   AU FRAIS ET AU SEC

5. BROYAGE

   Ce n’est qu’immédiatement avant la production des repas à boire BERTRAND concernés que les graines de tournesol bio entières sont délicatement réduites en poudre dans nos locaux. Contrairement à la mouture, le broyage empêche l’extraction d’une trop grande quantité d’huile du cœur de la graine, ce qui risquerait de rendre la poudre trop humide. Il encrasserait également fortement le moulin.

   JUSTE AVANT LE CONDITIONNEMENT

Mais pourquoi les graines de tournesol ?

Les graines de tournesol sont riches en vitamines, minéraux et oligoéléments. De bonnes graisses et des fibres complètent cet éventail de nutriments précieux pour la santé. En outre, ces petites graines possèdent une saveur exceptionnelle : pour nos repas à boire BERTRAND, nous apprécions leur arôme doux, intense, aux notes de noisette, et tout à fait caractéristique. Mais les nutriments sont particulièrement importants à nos yeux.

Vitamines des graines de tournesol bio

Grâce à leur teneur élevée en vitamine E liposoluble (38,8 mg/100 g), les graines de tournesol nous apportent un antioxydant efficace qui protège nos cellules du stress oxydatif. Les graines fournissent également les importantes vitamines B hydrosolubles B1, B3 et B6. La vitamine B1 (thiamine) participe à la production d’énergie. La vitamine B3 (niacine) favorise la synthèse et la dégradation des glucides, des acides aminés et des acides gras. La vitamine B6 (pyridoxine) favorise la formation de messagers chimiques dans le système nerveux. L’ensemble des vitamines du groupe B joue un rôle important dans la régulation du métabolisme. Les vitamines A, D et K sont également présentes dans ce « superaliment local ». La vitamine A (rétinol) est importante pour la peau et les muqueuses, la vitamine D (calciférols) pour nos os, et la vitamine K (phylloquinone) participe à la coagulation sanguine. S’y ajoute l’acide folique, essentiel au métabolisme nerveux et à la division cellulaire.

Minéraux et oligoéléments dans nos graines de tournesol

En matière de magnésium (336 mg/100 g), les graines de tournesol sont presque imbattables. Le magnésium participe à la transmission des signaux dans les muscles, au stockage et à la libération des hormones, et il active les enzymes du métabolisme énergétique. Il contribue également à la santé des os. Les petites graines riches en nutriments contiennent aussi beaucoup de fer. Les personnes qui renoncent à la viande y trouvent une bonne source de fer, surtout en association avec des protéines et de la vitamine C. Le fer joue un rôle important dans la formation du sang ainsi que dans le stockage et le transport de l’oxygène dans l’organisme. Le zinc, également présent en quantité notable, stimule le système immunitaire et fait partie du système de protection antioxydant. Les graines de tournesol sont aussi une bonne source de sélénium. Celui-ci participe au métabolisme thyroïdien et influence la coagulation sanguine. Enfin, mentionnons le cuivre, qui, en interaction avec le fer, régule la formation du sang et protège contre les radicaux libres.

Les fibres alimentaires dans les graines de tournesol

Les délicieuses graines peuvent contenir jusqu’à 9 % de fibres alimentaires. La Société allemande de nutrition (DGE) souligne qu’une alimentation actuelle trop pauvre en légumes, en fruits et en noix a entraîné une nette diminution de l’apport en fibres alimentaires. Elle recommande environ 30 grammes de fibres par jour. Selon la DGE, les personnes qui consomment beaucoup de ces composants alimentaires indigestes présentent un risque nettement réduit de souffrir de l’une des maladies liées à l’alimentation (obésité, hypertension artérielle, diabète, maladies coronariennes). Les fibres des graines de tournesol sont des fibres insolubles dans l’eau. Elles augmentent le poids et le volume des selles. Elles favorisent ainsi le bon fonctionnement de l’intestin et contribuent à lutter contre la constipation. Les fibres prolongent également la sensation de satiété et réduisent les fringales.

De bons macronutriments dans les graines de tournesol

De plus, les graines de tournesol contiennent 20 à 25 % de protéines et seulement 18 à 20 % de glucides. Elles sont donc riches en protéines et pauvres en glucides. Grâce à leur forte teneur en protéines, elles constituent une bonne source de protéines végétales pour les végétariens et les végétaliens, ainsi que pour les sportifs et les personnes âgées. La teneur en matières grasses des graines s’élève à 47 %, dont jusqu’à 90 % d’acides gras insaturés. La teneur relativement élevée en acides gras oméga-6 des graines est compensée dans nos produits par une forte proportion d’acides gras oméga-3. Leur teneur énergétique est d’environ 580 kilocalories. Toutes les valeurs nutritionnelles sont des valeurs moyennes, car elles peuvent varier légèrement selon la variété, l’origine et le degré de maturité des graines.