Poudre d’argousier bio

On appelle aussi l’argousier le « citron du Nord », car ses petites baies regorgent de vitamine C. Elles contiennent également d’autres vitamines, des minéraux et des substances végétales secondaires aux propriétés antioxydantes. Cela a valu à la baie d’argousier sa réputation de superaliment local. Elle aurait même déjà été utilisée à l’époque de Gengis Khan comme remède contre les plaies et comme fortifiant. Les fruits crus sont peu agréables à consommer, car ils ont un goût très prononcé, âpre et épicé, et sont extrêmement acides. C’est pourquoi ces baies rouge orangé, très décoratives, sont transformées en différents produits : jus, gelée et confiture, thé, fruits secs, bonbons et autres sucreries, huile, compote et liqueur. La baie est également utilisée dans des produits cosmétiques, car ses composants sont très doux pour la peau. Et, bien sûr, les baies sont réduites en poudre d’argousier, comme celle que nous utilisons pour nos repas à boire BERTRAND.

Comment obtient-on la poudre d’argousier ?

« Hippophae rhamnoides » est le nom botanique correct de l’arbuste d’argousier, qui appartient aux plantes oléagineuses. On l’appelle aussi épine des dunes, épine des lagunes, épine-vinette, épine corail, baie des sables ou épine-saule. Certes, il offre à l’automne un feu d’artifice pour les yeux, mais il n’est pas facile à manipuler. Car il est couvert d’épines acérées, comme son nom le laisse déjà deviner. De la baie à la poudre, il faut donc franchir une étape relativement difficile : la récolte. Mais commençons par la culture.

1. CULTURE

   L’arbuste d’argousier apprécie les sols sableux pauvres en azote. Grâce à son système racinaire largement étalé, il contribue à stabiliser les sols, ce qui le rend très apprécié sur les côtes. Cet arbuste robuste peut atteindre 5 mètres de haut et s’étend sans tenir compte des plantes voisines, aussi bien sous terre qu’au-dessus du sol. Il doit son nom, d’une part, à son habitat préféré, les sols sableux, et d’autre part au fait qu’il est couvert d’épines acérées. En avril, l’arbuste produit des fleurs jaunes plutôt discrètes, dont naissent entre août et octobre des baies orange spectaculairement lumineuses.

   SON LIEU DE PRÉDILECTION : LES SOLS SABLEUX

2. RÉCOLTE

   La récolte mécanisée des fruits, qui sont alignés sur les branches comme des perles, n’est pas possible. Comme il est également impossible de cueillir les baies une à une en raison des épines, une autre méthode manuelle s’est imposée : les branches entières, baies comprises, sont coupées sur les arbustes. Le moment précis de la récolte est très important, car les baies sont extrêmement acides lorsqu’elles ne sont pas mûres et ont un goût légèrement astringent. Les fruits trop mûrs ne sont plus comestibles. Après la coupe, les branches passent à l’étape de transformation suivante.

   LES BAIES SONT COUPÉES SUR LES ARBUSTES

3. SURGÉLATION RAPIDE

   Les branches entières, fruits compris, sont surgelées à moins 110 degrés Celsius avec de l’azote liquide. Grâce à la surgélation rapide, les précieux nutriments des baies sont pratiquement entièrement préservés. Les baies congelées peuvent ensuite être détachées très facilement des branches à l’aide d’une machine.

   SURGELÉ À MOINS 110 DEGRÉS CELSIUS

4. BROYAGE CRYOGÉNIQUE

   La mouture cryogénique consiste à broyer des substances en particules ultrafines à des températures extrêmement basses (du grec « kryos » = gel, glace). Elle est principalement utilisée lorsque le broyage à température ambiante poserait des problèmes. C’est le cas des baies d’argousier en raison de leur teneur relativement élevée en huile. Comme les baies sont déjà surgelées rapidement lors de la récolte, ce procédé de broyage à froid est particulièrement adapté à la fabrication de poudre d’argousier.

   LE PROCÉDÉ DE BROYAGE À FROID

5. MISE SOUS VIDE

   Après le broyage des baies et le séchage de la poudre d’argousier, cette poudre orange vif au goût intensément épicé est emballée sous vide. L’air est alors retiré de l’emballage extérieur. Comme l’oxydation due à l’apport d’oxygène ne peut plus se produire, le produit se conserve plus longtemps et les nutriments essentiels sont préservés. La poudre d’argousier bio arrive ainsi chez nous, riche en précieux nutriments.

   L’AIR EST ASPIRÉ DE L’EMBALLAGE EXTÉRIEUR

Pourquoi l’argousier ?

La baie d’argousier est surtout connue pour son immense teneur en vitamine C. Dans seulement 100 grammes de baies se trouve six fois la dose quotidienne recommandée de vitamine C. Mais on ferait tort à ce petit fruit en limitant son importance à la seule vitamine C. Il contient en effet de nombreux autres nutriments essentiels et constitue, en réalité, une véritable bombe de vitalité. Examinons ses principaux composants.

Vitamine C
La grande valeur de ce fruit pour la santé s’explique notamment par sa forte teneur en vitamine C, largement supérieure à celle des citrons, des oranges, des poivrons, des cassis ou des kiwis. La DGE (Société allemande de nutrition) recommande environ 100 mg par jour. La médecine orthomoléculaire, fondée par Linus Pauling (1901-1994, chimiste et double lauréat du prix Nobel), préconise même plusieurs fois cette quantité. Également connue sous le nom d’acide ascorbique, la vitamine C soutient le système immunitaire, neutralise les radicaux libres en tant qu’antioxydant, favorise l’absorption du fer, contribue à la cicatrisation des plaies et participe à de nombreux processus métaboliques.

Complexe de vitamines B
Le fruit de l’argousier contient les vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine) et B6 (pyridoxine). Les vitamines B sont importantes pour renforcer et assurer le bon fonctionnement de nos tissus nerveux et musculaires. Elles participent au métabolisme des protéines, des hormones et des lipides et soutiennent le système immunitaire. Elles favorisent également la production de neurotransmetteurs pour notre système nerveux. C’est pourquoi on les appelle volontiers les « vitamines du système nerveux ».

Vitamine E
La vitamine E (tocophérols) est connue comme un puissant antioxydant. Elle inhibe les processus inflammatoires et soutient le système immunitaire. Cette vitamine liposoluble protège les graisses végétales contre le rancissement.

Bêta-carotène
Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A (rétinol). L’organisme peut produire de la vitamine A à partir des caroténoïdes végétaux. Un peu de matières grasses dans le repas favorise ce processus. La vitamine A est importante pour la vision, la croissance, la reproduction, la peau et les cheveux ainsi que le système immunitaire.

Vitamine K
Les bactéries intestinales humaines peuvent certes également produire elles-mêmes de la vitamine K (phylloquinone), mais on ne sait pas encore suffisamment dans quelle mesure cela contribue à couvrir les besoins. C'est pourquoi un apport quotidien d'environ 70 mg est recommandé (valeur estimée). La vitamine K joue un rôle dans la coagulation sanguine et la solidité des os.

Potassium
De même que la vitamine C se distingue parmi les vitamines, le potassium arrive en tête parmi les minéraux, avec 133 mg pour 100 grammes de fruit. Le potassium régule l'équilibre hydrique de l'organisme et participe à la transmission des signaux nerveux.

Autres minéraux et oligoéléments
Le fer pour l'approvisionnement en oxygène, le magnésium pour les muscles et le système hormonal, le manganèse pour l'activation des enzymes, ainsi que plusieurs autres minéraux et oligoéléments complètent ce fruit pour en faire un concentré de nutriments.

Substances végétales secondaires
On appelle substances végétales secondaires les colorants, les substances odorantes et les arômes d'une plante. Dans la nature, elles servent généralement à repousser les prédateurs et à protéger la plante contre les dommages environnementaux. On sait désormais qu'elles sont également bénéfiques pour l'organisme humain. De nombreuses substances végétales secondaires sont réputées avoir des effets antioxydants.
Les baies d'argousier contiennent notamment beaucoup de quercétine, un colorant naturel jaune. Elle contribue à la couleur éclatante du fruit. On lui attribue un effet bénéfique pour l'intestin et une action antiallergique. La zéaxanthine, un caroténoïde également présent, est associée à la santé oculaire. Mais la baie d'argousier fournit encore bien d'autres substances de ce type.

Acides gras
Les minuscules graines et les écorces de la baie contiennent des acides gras précieux, principalement de l'acide linoléique et de l'acide alpha-linolénique. Les graines contiennent 20 % d'huile, tandis que la pulpe en contient encore 5 %. La teneur en matières grasses permet à l'organisme de bien absorber les vitamines liposolubles E et K.

Pour nos repas à boire BERTRAND, nous utilisons de la poudre d'argousier biologique, car sa grande variété de composants (vitamines, substances végétales secondaires et antioxydants) la rend particulièrement adaptée pour aligner la teneur en nutriments de nos produits sur les valeurs nutritionnelles de référence (VNR).