Poudre d’huile de colza biologique

Le colza était déjà connu des Romains, mais la plante de colza est encore relativement jeune en tant que source d’une huile saine. Ce n’est qu’au milieu des années 1970 que de nouvelles variétés de colza ont pu être sélectionnées, rendant comestible l’huile des graines de colza, minuscules. La teneur amère en acide érucique et les composants toxiques des glucosinolates excluaient auparavant cette huile comme huile alimentaire. Autrefois, l’huile de colza était donc principalement utilisée comme combustible, notamment pour les lampes à huile. Depuis, de nombreuses études ont montré que le colza cultivé aujourd’hui produit des graines qui, transformées en huile alimentaire, nous offrent un aliment de grande qualité. Il contient de nombreux composants précieux et présente une proportion d’acides gras extrêmement favorable du point de vue nutritionnel. Chez BERTRAND, nous utilisons une huile de colza biologique de qualité, pressée à froid et sans graisses hydrogénées. Comme nous ne pouvons naturellement pas ajouter d’huile liquide à notre alimentation en poudre BERTRAND, l’huile de colza est transformée en poudre avant d’être incorporée à nos produits.

Comment l’huile de colza devient une poudre d’huile de colza

Dans une préparation alimentaire en poudre à diluer, tous les ingrédients doivent être réduits en poudre. Ils doivent être stables au niveau du goût et de l’odeur, et se conserver longtemps. Nous veillons à ce que nos ingrédients biologiques répondent aux exigences les plus élevées, de leur culture jusqu’à leur incorporation dans les mélanges de produits.

1. CULTURE

   Les champs de nos fournisseurs européens sont exclusivement réservés à l’agriculture biologique. Au printemps, les champs de colza y brillent d’un jaune intense. Grâce à la grande diversité du colza, la plante pousse sur différents types de sols et dans des conditions climatiques variées. Les sols acides et les sols sujets à l’engorgement sont toutefois défavorables. Avant la récolte, l’agriculteur contrôle chaque jour l’état de maturité afin de déterminer le moment optimal de la récolte.

   IL FAUT QUE LE SOL SOIT ADAPTÉ

2. RÉCOLTE

   En juillet, des gousses brunâtres ont poussé à partir des inflorescences jaunes du colza ; elles contiennent les petites graines sphériques de 15 à 18 millimètres. La période pendant laquelle la récolte doit avoir lieu est relativement courte, et le temps doit être sec. C’est pourquoi on voit parfois les moissonneuses-batteuses travailler jusque tard dans la nuit lorsque le colza doit être récolté. Afin d’exposer les graines le moins possible aux influences environnementales, les transporteurs attendent déjà en bordure des champs pour acheminer cette cargaison sensible jusqu’à l’huilerie.

   DU CHAMP À L’HUILERIE

3. HUILE VIERGE

   Dans l’huilerie, les graines sont nettoyées. Pour obtenir une huile de colza bio vierge, on choisit un procédé de pression particulièrement doux utilisant une « presse à vis ». Cette presse à huile, spécialement conçue pour la pression à froid, se caractérise par une très faible production de chaleur. Le résultat est une huile de couleur jaune doré au goût légèrement noisetté.

   PRESSÉ À FROID DANS UNE PRESSE À VIS

4. CONDITIONNEMENT

   Après la pression, il faut faire vite : afin que l’huile très sensible ne puisse pas s’oxyder sous l’effet de l’oxygène, elle est immédiatement conditionnée dans des récipients étanches à l’air. Notre huile de colza bio est transférée dans des fûts IBC (conteneurs pour vrac intermédiaire). Il s’agit de récipients robustes spécialement utilisés dans l’industrie alimentaire pour transporter et stocker des liquides. Ces « grands emballages » peu encombrants sont réutilisables et correspondent donc à nos principes écologiques.

   À L’ABRI DE L’OXYGÈNE ET DE LA LUMIÈRE

5. MICROENCAPSULATION

   Afin que nos produits ne restent que peu de temps stockés dans nos locaux, nous veillons à orchestrer précisément les différentes étapes de transformation. La dernière étape, qui consiste à transformer l’huile en poudre, a donc lieu peu après la livraison de l’huile de colza. Cette étape finale est la « microencapsulation ». Nous utilisons la maltodextrine comme substance porteuse : « malto » fait référence au maltose, le sucre de malt, et « dextrine » au dextrose. Notre huile de colza est pulvérisée en fines gouttelettes sur un tapis de maltodextrine, où elle est ainsi « encapsulée ». Il ne se forme pas seulement une huile en poudre : le produit reçoit également immédiatement une sorte d’enveloppe protectrice qui le préserve de l’oxydation. La poudre est ensuite immédiatement intégrée aux mélanges de repas à boire BERTRAND, puis conditionnée en sachets.

   NOUS PRÉSERVONS L’HUILE SOUS FORME DE POUDRE

Mais pourquoi l’huile de colza ?

L’huile de colza au parfum doux est une huile de grande qualité. Comparée à d’autres huiles végétales, elle présente la teneur la plus élevée en acides gras insaturés et la plus faible proportion d’acides gras saturés. La Société allemande de nutrition (DGE), dont nous suivons les recommandations pour la composition des repas à boire BERTRAND, recommande l’huile de colza et les matières grasses à tartiner qui en sont issues dans ses 10 règles pour une alimentation complète et équilibrée.
C’est avant tout le rapport optimal entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 qui fait la valeur élevée de l’huile de colza et constitue la principale raison pour laquelle nous utilisons la poudre d’huile de colza. Dans l’alimentation actuelle d’Europe centrale, le rapport souhaité de 5:1 est rarement atteint. L’utilisation de poudre d’huile de colza augmente l’apport en acides gras essentiels insaturés, l’acide linoléique et l’acide alpha-linolénique, ce qui améliore le rapport entre les acides gras oméga. Une seule cuillère à soupe d’huile de colza (15 grammes) peut couvrir 38 % des besoins humains en acide linoléique et même 87 % de ceux en acide alpha-linolénique.

Mais l’huile de colza a encore bien d’autres atouts. Elle contient de nombreux minéraux et composés végétaux secondaires ainsi que les vitamines A, E et K. La vitamine E liposoluble (tocophérols) est connue comme un puissant antioxydant. Elle est toutefois sensible à la lumière ; c’est pourquoi les aliments contenant de la vitamine E doivent toujours être emballés et conservés à l’abri de la lumière. La vitamine E peut également être produite artificiellement. Chez BERTRAND, nous renonçons toutefois complètement aux ingrédients produits chimiquement. La teneur en vitamine E de nos produits est donc 100 % d’origine naturelle, et la poudre d’huile de colza biologique y contribue largement.

Enfin, nous utilisons de la poudre d’huile de colza, car l’arôme légèrement noisetté mais doux de l’huile de colza contribue également à donner une saveur agréablement équilibrée à nos repas à boire. La poudre d’huile de colza possède une dispersibilité dans l’eau exceptionnellement bonne, ce qui signifie qu’elle se dissout sans effort dans les liquides et s’y répartit sans former de grumeaux. Elle est donc parfaitement adaptée aux repas à boire BERTRAND. Les propriétés organoleptiques (sensation en bouche, onctuosité) y gagnent.

Il existe des différences de qualité entre les huiles de colza

Les réticences envers l’huile de colza (huile de canola) proviennent surtout des États-Unis et du Canada, où des semences génétiquement modifiées sont souvent utilisées et où les huiles sont fortement chauffées lors de la pression et parfois traitées chimiquement.

Des réserves concernant l’huile de colza ?

Les réserves concernant l’huile de colza (Canola Oil) proviennent principalement des États-Unis et du Canada. Toutefois, on y utilise souvent des semences génétiquement modifiées, les huiles sont fortement chauffées lors de la pression et parfois traitées chimiquement. Nous n’utilisons pas ce type d’huiles. Notre huile de colza provient de l’agriculture biologique européenne ; c’est une huile vierge, donc pressée à froid, garantie sans OGM (génie génétique) et sans traitement chimique.
L’acide érucique contenu dans le colza suscite également certaines réserves. L’acide érucique est un acide gras mono-insaturé oméga-9. Il est considéré comme une « impureté naturellement présente » dans les huiles végétales, qui peut provoquer en grandes quantités des « lipidoses » (accumulations de graisses), principalement au niveau du cœur. Dans le colza cultivé pour la production alimentaire, sa teneur est généralement inférieure à 0,5 %. En 1976, l’Union européenne a fixé des teneurs maximales en acide érucique dans les graisses végétales. L’huile de colza que nous utilisons contient moins de 0,1 % d’acide érucique. La teneur en glucosinolates a également été réduite de plus de 90 % grâce à la sélection végétale. C’est ainsi qu’est apparu le « colza 00 » (colza double zéro). Notre poudre d’huile de colza biologique correspond à une qualité 00.

Des réserves concernant la maltodextrine ?

On entend parfois aussi des voix qui s’opposent à l’utilisation de la maltodextrine comme additif dans les préparations alimentaires. Ce disaccharide (maltose = sucre de malt et dextrose = sucre de raisin, ou glucose) passe rapidement de l’intestin dans le sang et fait rapidement augmenter la glycémie. Elle ne convient pas aux personnes diabétiques, mais est globalement considérée comme inoffensive par le BzfE (Centre fédéral allemand de l’alimentation). La maltodextrine fournit des glucides vides et beaucoup de calories (380 kilocalories pour 100 grammes). Elle doit donc être consommée avec prudence du point de vue nutritionnel. En médecine, la maltodextrine est utilisée à des fins thérapeutiques contre l’insuffisance pondérale.
Comme nous utilisons la maltodextrine exclusivement comme substance porteuse pour l’huile de colza biologique, seule une très petite quantité se retrouve dans les repas à boire BERTRAND. L’indice glycémique de nos produits est faible, ce qui signifie qu’en consommant ces repas à boire, la glycémie augmente lentement et régulièrement. La maltodextrine est sans gluten.