Sal de roca

La formación de la sal gema se remonta a menudo a hace millones de años. Los restos de mares y lagos salados desaparecidos y secos hace mucho tiempo se encuentran bajo tierra, a varios cientos de metros de profundidad, y forman allí los yacimientos de sal gema, también llamados domos salinos. Se originaron por el aislamiento de brazos de mar de los océanos, por cambios en el nivel del mar y por desplazamientos tectónicos. La sal siempre ha tenido una gran importancia para las personas, ya que es esencial para la vida. Por eso, en la mitología se consideraba incluso un don divino. Compartir pan y sal es una señal de amistad. Pero la sal no solo desempeña un papel como componente esencial de la alimentación: desde siempre también se ha utilizado para conservar alimentos perecederos y, por tanto, como protección frente a enfermedades. Hoy, la sal gema se utiliza además para diversos fines industriales.

Obtención y procesamiento de la sal gema

La sal gema se diferencia de la sal marina. La principal diferencia entre ambos tipos de sal radica en el método de obtención y en la antigüedad. La sal marina es una sal «joven»: se «cosecha» continuamente en las llamadas salinas, como se denomina al proceso de recogerla. Para ello, el agua de mar se conduce por un sistema muy ramificado de estanques y canales; la radiación solar hace que el agua se evapore en la superficie y la concentración de sal aumenta de forma constante. Finalmente, la sal cristalina puede retirarse de la superficie. La sal marina de mayor calidad es la flor de sal, que se comercializa como «Fleur de Sel».
En cambio, nuestra sal gema es una sal «antigua», ya que a menudo permanece durante varios cientos de años bajo tierra, completamente protegida de las influencias ambientales, hasta que llega el momento de «extraerla». Y así es como se hace.

1. EXTRACCIÓN

   La sal gema puede extraerse de distintas maneras. La sal gema utilizada en nuestros productos es una sal de alta calidad y totalmente natural. También se denomina extracción minera, ya que el proceso se realiza bajo tierra. Para ello se utilizan principalmente métodos de perforación que extraen la sal gema de la montaña en grandes bloques o terrones.

   MILENIOS SEPULTADA EN EL SUELO

2. TRITURACIÓN

   Para poder seguir procesando los grandes bloques de sal, en una primera fase se rompen en trozos más pequeños, todavía bajo tierra. Solo entonces es posible llevarlos a la superficie mediante sistemas de transporte.

   LA SAL TIENE QUE SALIR DE LA CUEVA

3. MOLIENDA

   Según el uso, la sal gema se tritura en granos de distintos tamaños. Para ello pasa por varias fases de molienda y también se hace pasar repetidamente por tamices especiales. Así se pueden obtener granos de entre 0,1 milímetros y 16 milímetros. La sal gema de nuestros productos tiene una granulometría muy fina.

   GRANULOMETRÍA FINA

4. ENVASADO Y TRANSPORTE

   Como la sal es higroscópica, es decir, atrae la humedad, es necesario elegir un envase que sea lo más respetuoso posible con el medio ambiente y que, al mismo tiempo, garantice que el producto se mantenga seco. Así puede almacenarse y, finalmente, transportarse hasta nosotros.

   LA NECESITAMOS SECA

¿Por qué sal gema?

La sal gema que utilizamos es de gran pureza, no ha sido tratada química ni mecánicamente, no está blanqueada y no contiene otras sustancias añadidas. Gracias a los yacimientos subterráneos protegidos de todas las influencias externas, los microplásticos tampoco pueden llegar a la sal, como puede ocurrir, por ejemplo, con la sal marina. En BERTRAND añadimos este producto totalmente natural a nuestros productos porque es una parte esencial de nuestra alimentación.

La sal marina contiene microplásticos

Al igual que casi todos los productos obtenidos del mar, la sal marina suele contener microplásticos. En nuestra sal gema, en cambio, todavía no se han detectado microplásticos.

¿Qué función desempeña la sal en nuestro organismo?

Lo que apenas se tiene presente es que nuestros líquidos corporales están compuestos en gran parte por agua salada. Aunque el contenido de sal es de tan solo un 0,9 %, este hecho convierte a la sal en un componente esencial para la vida de nuestro organismo. Por cierto, incluso se puede saborear este contenido de sal: nuestras lágrimas y nuestro sudor saben salados. Por tanto, la función de la sal va mucho más allá de la de un simple condimento.

La combinación soluble en agua de iones de sodio con carga positiva e iones de cloruro con carga negativa se encarga de mantener equilibrado el nivel de líquidos de nuestro organismo. La sal, también conocida como «cloruro de sodio» o NaCl, contribuye al equilibrio de nutrientes dentro y fuera de las células del cuerpo, mediante un intercambio constante de agua a través de la membrana celular. De este modo, los minerales y oligoelementos llegan a las células. Este mecanismo, que depende de la concentración de sal, se denomina ósmosis.

Por lo tanto, el ser humano no podría sobrevivir sin ingerir sal. Una carencia grave de sal provocaría convulsiones y desmayos. Una ingesta de sal demasiado baja durante mucho tiempo eleva los niveles de colesterol y adrenalina, lo que puede afectar negativamente al corazón y a los vasos sanguíneos. Sin embargo, consumir demasiada sal también puede tener efectos perjudiciales. Los riñones deben eliminar el exceso de sal, lo que los somete a una carga innecesaria. La DGE (Sociedad Alemana de Nutrición) recomienda una ingesta máxima de 6 gramos de sal al día.

La sal de mesa obtenida de la sal gema suele tener esta composición típica: 59,9 % de cloruro, 38,8 % de sodio, 0,25 % de calcio, 0,15 % de fósforo, 0,12 % de magnesio, 0,02 % de azufre y trazas de potasio. Aunque, en este caso, los minerales y oligoelementos —con excepción del potasio— son insignificantes, el cloruro y el sodio desempeñan un papel bastante importante.