Sal de roca

La formación de la sal gema se remonta a menudo a hace millones de años. Los restos de mares y lagos salados desaparecidos y desecados hace mucho tiempo se encuentran bajo tierra, a varios cientos de metros de profundidad, y forman allí los yacimientos de sal gema, también llamados domos salinos. Se originaron por el aislamiento de brazos de mar de los océanos, por cambios en el nivel del mar y por desplazamientos tectónicos. La sal siempre ha tenido una gran importancia para las personas, ya que es esencial para la vida. Por eso, en la mitología incluso se consideraba un regalo divino. Compartir pan y sal es una señal de amistad. Pero la sal no solo desempeña un papel como componente esencial de la alimentación: desde siempre también se ha utilizado para conservar alimentos perecederos y, por tanto, como protección frente a enfermedades. Hoy, la sal gema también se utiliza para diversos fines industriales.

Extracción y procesamiento de la sal gema

La sal gema se contrapone a la sal marina. La principal diferencia entre ambos tipos de sal es la forma de extracción y su antigüedad. La sal marina es una sal «joven»: se vuelve a «cosechar» continuamente en las llamadas salinas, como se denomina el proceso de retirar la sal de la superficie. Para ello, el agua de mar se conduce por un sistema muy ramificado de estanques y canales; el agua se evapora en la superficie debido a la radiación solar y la concentración de sal aumenta de forma constante. Finalmente, la sal cristalina puede retirarse de la superficie. La sal marina de mayor calidad es la flor de sal, que se comercializa como «Fleur de Sel».
Nuestra sal gema, en cambio, es una sal «antigua», pues a menudo permanece en la tierra durante varios cientos de años, completamente intacta y protegida de las influencias ambientales, hasta que llega el momento de extraerla. Y así es como se hace.

1. EXTRACCIÓN

   La sal gema puede extraerse de distintas maneras. La sal procedente de yacimientos contaminados —denominados técnicamente domos salinos— se obtiene mediante la llamada «extracción húmeda». Sin embargo, la sal gema utilizada para nuestros productos BERTRAND es de alta calidad y completamente natural, por lo que se puede emplear la «extracción seca». También se denomina extracción minera, ya que el proceso se realiza bajo tierra. Para ello se utilizan métodos de perforación y voladura que liberan la sal gema de la montaña en grandes bloques o terrones.

   SE UTILIZAN MÉTODOS DE PERFORACIÓN Y VOLADURA

2. TRITURACIÓN

   Para poder seguir procesando los grandes bloques de sal, en una primera etapa se rompen bajo tierra en trozos más pequeños. Solo entonces es posible transportarlos mediante sistemas de extracción hasta la superficie terrestre.

   LA SAL SE ROMPE EN TROZOS MÁS PEQUEÑOS

3. SECADO

   Después de su extracción, el secado es importante para todas las sales. Mientras que la sal marina suele seguir estando muy húmeda, la sal gema normalmente tiene una humedad residual inferior al 3 %. La sal gema de alta calidad debe estar lo más seca posible para que fluya libremente incluso sin aditivos químicos (antiapelmazantes).

   DEBE ESTAR LO MÁS SECA POSIBLE

4. MOLIENDA

   Según el uso, la sal gema se tritura en granos de distintos tamaños. Para ello, pasa por varias etapas de molienda y se tamiza repetidamente con tamices especiales. Así se pueden obtener granos de entre 0,1 y 16 milímetros. La sal gema de nuestros productos tiene un grano muy fino.

   DIFERENTES TAMAÑOS DE GRANO

5. ENVASADO Y TRANSPORTE

   Como la sal es higroscópica, es decir, atrae la humedad, hay que elegir un envase que sea lo más respetuoso posible con el medioambiente y que, al mismo tiempo, garantice que el producto permanezca seco. Así puede almacenarse y, finalmente, transportarse hasta nosotros.

   ENVASE ECOLÓGICO

¿Por qué sal gema?

La sal gema que utilizamos es de gran pureza, no ha sido sometida a tratamientos químicos ni mecánicos, no está blanqueada y no contiene otras sustancias añadidas. Gracias a los yacimientos subterráneos protegidos de todas las influencias externas, tampoco puede llegar microplástico a la sal, como puede ocurrir, por ejemplo, con la sal marina. En BERTRAND añadimos este producto absolutamente natural a nuestros productos porque es una parte esencial de nuestra alimentación.

Cloruro
El cloruro es uno de los electrolitos más importantes del cuerpo humano. Forma parte del ácido gástrico y, por tanto, es importante para la digestión. Además, el cloruro combate los agentes patógenos que llegan al organismo a través del estómago. Junto con otros factores, contribuye a mantener equilibrado el balance ácido-base. En el organismo humano, gran parte del cloruro está unido al sodio.

Sodio
Junto con el potasio, el sodio, un metal alcalino, se encarga de transmitir los impulsos nerviosos. Esto significa que también interviene en el control de las contracciones musculares, incluidas las del corazón. La regulación de la presión arterial también está relacionada con ello. El sodio activa una gran variedad de enzimas que, a su vez, cumplen numerosas funciones en el organismo. Además, transmite impulsos eléctricos a las paredes celulares. Sobre todo, regula junto con el potasio el equilibrio hídrico del organismo. Una carencia provoca calambres musculares, un aumento del pulso, apatía y presión arterial baja. Dado que el sodio se elimina, entre otras vías, a través del sudor cuando se transpira intensamente, es importante garantizar un aporte suficiente en verano y después de hacer deporte.

Potasio
El potasio, al igual que el sodio, pertenece a los metales alcalinos. El potasio regula el equilibrio hídrico del organismo. Además, participa en la transmisión de los impulsos nerviosos. El potasio presenta una biodisponibilidad muy alta: el organismo absorbe más del 90 por ciento. Sin embargo, una carencia puede provocar problemas graves, como alteraciones de la actividad cardíaca, debilidad muscular que puede llegar a la parálisis muscular y obstrucción intestinal.

La función de la sal en nuestro organismo