QS – Productos sin gluten

BERTRAND Food es una empresa ecológica certificada por la UE que recibe controles periódicos, tanto anunciados como sin previo aviso, en todas sus áreas por parte de al menos tres organismos independientes. Esto garantiza una alta calidad y mejora la trazabilidad, la transparencia y la confianza en nuestros productos. En la serie de artículos del blog «QS» presentamos distintos aspectos del aseguramiento de la calidad en BERTRAND Food.

Hoy hablamos de cómo garantizar que nuestros productos no contengan gluten.

Cuando aparece la indicación «sin gluten», el producto no debe contener gluten. Sin embargo, lo que parece una verdad sencilla requiere una cuidadosa planificación y una documentación precisa.

Gluten

El gluten o proteína de unión es un término colectivo para una mezcla de proteínas que se encuentra en las semillas de algunas variedades de cereales. En las personas con intolerancia al gluten, su ingesta provoca una inflamación de la mucosa intestinal. Como consecuencia, las vellosidades intestinales se atrofian. Al reducirse la superficie del intestino delgado, ya no se pueden absorber suficientes nutrientes. Así, a lo largo de la enfermedad, surgen carencias nutricionales que pueden desencadenar una serie de molestias.

¿Gluten en los ingredientes?

Ninguno de los ingredientes de BERTRAND contiene gluten de forma natural. Sin embargo, en las instalaciones donde se procesan distintos cereales, es frecuente que se produzca contaminación cruzada con gluten. Así, la avena es naturalmente libre de gluten, pero a menudo está tan contaminada que no resulta una opción para las personas con intolerancia al gluten. No obstante, la mayoría de las personas con intolerancia al gluten pueden incluir avena «limpia» en su alimentación, ya que la estructura proteica de la avena se diferencia de la del trigo, el centeno y la espelta. En Inglaterra, Estados Unidos y Escandinavia (especialmente Finlandia), la avena sin contaminación se utiliza desde hace más tiempo en la alimentación sin gluten.

BERTRAND sin gluten

Para garantizar que BERTRAND no contenga gluten, hemos decidido utilizar en toda nuestra producción exclusivamente materias primas sensibles de proveedores que han sido certificados por AOECS y que, por ello, se someten a controles independientes periódicos. La avena para nuestros copos de avena sin gluten se cultiva en un proyecto especial por un socio de la comunidad de productores Demeter del norte de Alemania. Tanto durante el cultivo como durante el procesamiento, esta avena está libre de contaminación con cereales que contienen gluten. Además, sometemos nuestros productos a controles periódicos mediante comprobaciones cruzadas en el instituto de análisis independiente INTERTEK de Bremen.
Así garantizamos la calidad de tu producto mediante proveedores certificados y una estricta separación de las materias primas que contienen gluten del almacén y la producción.

Esta es solo una de las ventajas de un sistema moderno de gestión de la calidad. ¿Te interesa el tema? Entonces síguenos también en Facebook o Twitter y no te pierdas ninguna publicación de QS.