Polvo de aceite de colza ecológico

Aunque la colza ya era conocida por los romanos, como fuente de un aceite saludable la planta de colza es relativamente reciente. No fue hasta mediados de la década de 1970 cuando se pudieron cultivar nuevas variedades de colza cuyo aceite, procedente de sus diminutas semillas, resultara apto para el consumo. Anteriormente, el ácido erúcico, de sabor amargo, y los componentes tóxicos de los glucosinolatos impedían utilizar el aceite como aceite alimentario. Por eso, antiguamente el aceite de colza se empleaba sobre todo como combustible, por ejemplo para lámparas de aceite. Desde entonces, numerosos estudios han demostrado que la colza cultivada actualmente produce semillas que, transformadas en aceite alimentario, nos proporcionan un alimento de gran calidad. Contiene muchos nutrientes valiosos y una proporción de ácidos grasos sumamente favorable desde el punto de vista nutricional. En BERTRAND utilizamos aceite de colza ecológico de alta calidad, prensado en frío y sin grasas hidrogenadas. Como, naturalmente, no podemos añadir aceite líquido a nuestros alimentos en polvo BERTRAND, el aceite de colza se transforma en polvo antes de incorporarse a nuestros productos.

Cómo se convierte el aceite de colza en polvo de aceite de colza

En un alimento bebible en polvo, todos los ingredientes deben estar pulverizados. Deben mantener estables su sabor y aroma, y tener una larga vida útil. Nos aseguramos de que nuestros ingredientes ecológicos cumplan los estándares más exigentes desde su cultivo hasta su incorporación a las mezclas de nuestros productos.

1. CULTIVO

   Los campos de nuestros proveedores europeos están destinados exclusivamente al cultivo ecológico. En primavera, los campos de colza resplandecen con un intenso color amarillo. Debido a la gran variedad de la colza, la planta crece en distintos tipos de suelo y bajo diferentes condiciones climáticas. Sin embargo, los suelos ácidos y los suelos con encharcamiento no son adecuados. Antes de la cosecha, el agricultor controla diariamente el grado de madurez para determinar el momento óptimo de la recolección.

   EL SUELO DEBE SER EL ADECUADO

2. COSECHA

   De las inflorescencias amarillas de la colza han crecido, hasta julio, vainas marrones en cuyo interior se encuentran las pequeñas semillas esféricas, de entre 15 y 18 milímetros. El periodo en el que debe realizarse la cosecha es relativamente corto y el tiempo debe ser seco. Por eso, cuando hay que cosechar la colza, a veces se ven las cosechadoras trabajando hasta bien entrada la noche. Para exponer las semillas lo menos posible a las influencias ambientales, los vehículos de transporte ya esperan en el borde del campo para llevar esta delicada carga a la almazara.

   DEL CAMPO A LA ALMAZARA

3. ACEITE VIRGEN

   En la almazara se limpian las semillas. Para obtener aceite de colza ecológico virgen, se elige un proceso de prensado especialmente cuidadoso mediante una denominada «prensa de tornillo». Esta prensa de aceite, desarrollada específicamente para el prensado en frío, se caracteriza por generar muy poco calor. El resultado es un aceite de color amarillo dorado y con un ligero sabor a nuez.

   PRENSADO EN FRÍO EN LA PRENSA DE TORNILLO

4. ENVASADO

   Después del prensado hay que actuar con rapidez: para evitar que el aceite, extremadamente sensible, se oxide por efecto del oxígeno, se envasa inmediatamente en recipientes herméticos. Nuestro aceite de colza ecológico se almacena en barriles IBC (contenedores intermedios para graneles). Son recipientes robustos que se utilizan especialmente en la industria alimentaria para transportar y almacenar líquidos. Estos «grandes envases» que ahorran espacio son recipientes reutilizables, por lo que cumplen nuestras directrices ecológicas.

   LEJOS DEL OXÍGENO Y LA LUZ

5. MICROENCAPSULACIÓN

   Para que también en nuestras instalaciones el tiempo de almacenamiento sea lo más breve posible, prestamos atención a que las etapas de procesamiento estén perfectamente coordinadas. Por ello, el último paso, de aceite a polvo, se realiza poco después de la llegada del aceite de colza. Este paso final es la «microencapsulación». Utilizamos maltodextrina como sustancia portadora: «malto» hace referencia a la maltosa, el azúcar de malta, y «dextrina» a la dextrosa. Nuestro aceite de colza se pulveriza finamente sobre una capa de maltodextrina y queda «encapsulado». De este modo no solo se obtiene el aceite en polvo, sino que el producto recibe de inmediato una especie de capa protectora que lo protege de la oxidación. A continuación, el polvo pasa directamente a las mezclas de bebidas sustitutivas de comida de BERTRAND y se envasa en bolsas.

   PROTEGEMOS EL ACEITE EN FORMA DE POLVO

Pero ¿por qué aceite de colza?

El aceite de colza, de aroma suave, es un aceite de gran calidad. En comparación con otros aceites vegetales, presenta el mayor contenido de ácidos grasos insaturados y la menor proporción de ácidos grasos saturados. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), cuyas directrices seguimos al formular las comidas bebibles BERTRAND, recomienda el aceite de colza y las grasas untables elaboradas a partir de él en sus 10 reglas para una alimentación completa y equilibrada.
Sobre todo, la proporción óptima de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es lo que determina el alto valor del aceite de colza y constituye la razón principal por la que utilizamos aceite de colza en polvo. En la alimentación centroeuropea actual, la proporción deseada de 5:1 rara vez se alcanza. El uso de aceite de colza en polvo aumenta la ingesta de los ácidos grasos esenciales insaturados ácido linoleico y ácido alfa-linolénico, lo que mejora la proporción de ácidos grasos omega. Una sola cucharada de aceite de colza (15 gramos) puede cubrir el 38 % de las necesidades humanas de ácido linoleico y hasta el 87 % de las de ácido alfa-linolénico.

Pero el aceite de colza puede aportar aún más. Contiene muchos minerales y sustancias vegetales secundarias, así como las vitaminas A, E y K. La vitamina E liposoluble (tocoferoles) es conocida como un potente antioxidante. Sin embargo, es sensible a la luz, por lo que los alimentos que contienen vitamina E deben envasarse y almacenarse siempre protegidos de la luz. La vitamina E también puede producirse artificialmente. En BERTRAND, sin embargo, renunciamos por completo a los ingredientes de origen químico. Por tanto, el contenido de vitamina E de nuestros productos es 100 % de origen natural, y el aceite de colza ecológico en polvo contribuye notablemente a ello.

No en último lugar, utilizamos aceite de colza en polvo porque el aroma ligeramente a nuez, pero suave, del aceite de colza aporta también a nuestras comidas bebibles un sabor agradable y equilibrado. El aceite de colza en polvo posee una dispersabilidad en agua extraordinariamente buena; es decir, se disuelve fácilmente en líquidos y se distribuye sin formar grumos. Por eso es ideal para las comidas bebibles BERTRAND. Las propiedades organolépticas (sensación en boca, cremosidad) se benefician de ello.

Existen diferencias cualitativas en la colza

Las reservas hacia el aceite de colza (aceite de canola) proceden sobre todo de Estados Unidos y Canadá, donde a menudo se utilizan semillas modificadas genéticamente y los aceites se calientan mucho durante el prensado y, en algunos casos, se tratan químicamente.

¿Existen reservas sobre el aceite de colza?

Las reservas sobre el aceite de colza (Canola Oil) proceden sobre todo de Estados Unidos y Canadá. Sin embargo, allí se utilizan con frecuencia semillas modificadas genéticamente, los aceites se calientan mucho durante el prensado y, en parte, se tratan químicamente. Nosotros no utilizamos ese tipo de aceites. Nuestro aceite de colza procede de la agricultura ecológica europea; es un aceite virgen, es decir, prensado en frío, y está garantizado sin OGM (organismos modificados genéticamente) y sin tratamiento químico.
También existen reservas sobre el ácido erúcico contenido en la colza. El ácido erúcico es un ácido graso omega-9 monoinsaturado. Se considera una «impureza natural» presente en los aceites vegetales que, en grandes cantidades, puede provocar las llamadas «lipidosis» (acumulaciones de grasa), sobre todo en el corazón. En la colza cultivada para la producción de alimentos, el contenido suele ser inferior al 0,5 %. En 1976, la UE estableció valores máximos para el contenido de ácido erúcico en las grasas vegetales. El aceite de colza que utilizamos contiene menos de un 0,1 % de ácido erúcico. El contenido de glucosinolatos también se ha reducido entretanto en más de un 90 % mediante métodos de mejora vegetal. Así surgió la llamada «colza 00» (colza doble cero). Nuestro polvo de aceite de colza ecológico cumple con la calidad 00.

¿Existen reservas sobre la maltodextrina?

También se escuchan a veces voces contrarias al uso de la maltodextrina como aditivo en preparaciones alimentarias. Este disacárido (maltosa = azúcar de malta y dextrosa = azúcar de uva o glucosa) pasa rápidamente del intestino a la sangre y hace que el nivel de azúcar en sangre aumente con rapidez. No es adecuada para las personas diabéticas, pero, en general, el BZfE (Centro Federal de Nutrición) la considera inocua. La maltodextrina aporta carbohidratos vacíos y muchas calorías (380 kilocalorías por cada 100 gramos). Por tanto, debe consumirse con precaución desde el punto de vista nutricional. En medicina, la maltodextrina se utiliza terapéuticamente contra el bajo peso.
Como utilizamos la maltodextrina exclusivamente como sustancia portadora del aceite de colza ecológico, solo llega una cantidad muy pequeña a las comidas bebibles BERTRAND. El índice glucémico de nuestros productos es bajo, es decir: al consumir las comidas bebibles, el nivel de azúcar en sangre aumenta de forma lenta y uniforme. La maltodextrina no contiene gluten.