Leche en polvo ecológica

La materia prima de la leche en polvo ecológica es la leche de vaca ecológica. Los seres humanos beben leche desde hace más de 7.500 años y quienes toleran bien la leche y los productos lácteos pueden obtener, mediante su consumo diario, una combinación única de nutrientes valiosos. Por eso, en nuestro país, la leche y los alimentos elaborados a partir de ella, como el queso, el requesón o el yogur, forman prácticamente parte de los alimentos básicos. En al menos 42 países del mundo, la leche y los productos lácteos son un componente fijo de las recomendaciones alimentarias oficiales.

¿Cómo se fabrica la leche en polvo?

La leche en polvo (también llamada leche deshidratada) se define como una «materia seca de la leche que se obtiene eliminando toda el agua libre de la leche». Puede elaborarse a partir de leche entera o desnatada. Todo comienza en el pasto…

1. PASTO

   Para poder denominarse leche de pastoreo, una vaca debe pastar al menos 120 días al año durante un mínimo de 6 horas al día. Las vacas deben poder moverse libremente durante todo el año y también tener acceso al exterior durante el semestre de invierno. Solo se suministra pienso sin organismos modificados genéticamente y, según el Reglamento europeo sobre producción ecológica, el 60 % de la ración diaria debe consistir en heno, hierba, trébol y ensilado de forraje.

   FUERA HACE BUEN TIEMPO

2. ORDEÑAR

   Ordeñar correctamente una vaca significa tener en cuenta las necesidades fisiológicas del animal. La rutina y la higiene del ordeño son requisitos indispensables para una buena salud de la ubre y, por tanto, también para obtener una leche de alta calidad. Un procedimiento respetuoso con los animales incluye el despunte manual breve para detectar cambios en la leche, así como la limpieza y el secado de los pezones. Este tratamiento previo estimula la oxitocina, la «hormona de eyección de la leche», y permite un ordeño rápido que protege la ubre. Una desinfección final de los pezones evita la proliferación de agentes patógenos.

   LO ESENCIAL

3. SECADO

   Es necesario transformar la leche líquida en polvo para poder utilizarla después en nuestra comida bebible. Hemos optado por el polvo obtenido mediante secado por pulverización. En una «torre de pulverización», la leche se pulveriza en el aire a través de boquillas muy finas. Durante este proceso, la leche alcanza una temperatura máxima de 70-80 °C. Esto resulta muy beneficioso para conservar los nutrientes.
   

   DEL SECADO POR PULVERIZACIÓN AL POLVO

4. CONTROL DE RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS

   En el control de recepción de mercancías, nuestros especialistas en control de alimentos revisan minuciosamente cada entrega recibida. Se comprueba su procedencia ecológica. Otro criterio de control importante es la higiene, tanto del envase como del contenido de la entrega. El envase no debe estar dañado ni presentar rastros de humedad. Las muestras visuales proporcionan información sobre la consistencia y la pureza de la leche en polvo.

   CONFIAR ESTÁ BIEN, PERO CONTROLAR ES MEJOR

5. ALMACENAMIENTO

   La leche en polvo es higroscópica, es decir, absorbe agua del aire circundante y puede formar grumos. Por eso, debe almacenarse en un espacio sin una humedad ambiental elevada. Además de seco, el espacio debe mantenerse a una temperatura fresca y uniforme, y estar protegido de la luz solar directa.

   DEBE ESTAR SECO Y OSCURO

Pero ¿por qué leche?

La leche ecológica, a partir de la cual se elabora nuestra leche ecológica en polvo, es un alimento valioso con una composición básica de nutrientes muy equilibrada. Es evidente que utilizamos leche ecológica en polvo: todos nuestros ingredientes son de calidad ecológica. Además, diversos estudios han demostrado que la composición de los ácidos grasos de la leche ecológica o de pastoreo es diferente a la de la leche producida de forma convencional. Entre otros, presenta una mayor proporción de ácido linoleico conjugado (CLA) y de ácidos grasos omega-3 poliinsaturados. Los ácidos grasos omega-3 son nutrientes esenciales y deben obtenerse a través de la alimentación.

La leche y los productos elaborados a partir de ella aportan muchos otros nutrientes esenciales. Entre ellos se encuentran importantes vitaminas y minerales. Por ejemplo, la leche es una fuente importante de vitamina B12 (cobalamina). Además, este alimento blanco contiene las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 (piridoxina), así como vitamina A (retinol) y ácido fólico. Entre los minerales destacan el calcio, el magnesio, el yodo y el zinc. Una parte considerable de las necesidades diarias de estas vitaminas y minerales (según los valores de referencia D_A_C_H) puede cubrirse con medio litro de leche. Gracias a la composición especial de la leche, todos sus nutrientes presentan una buena biodisponibilidad. Esto también se aplica a los dos nutrientes de la leche quizá más conocidos: el calcio y las proteínas.

El calcio se necesita principalmente para desarrollar y mantener la estabilidad de nuestros huesos. Los componentes proteicos de la leche y la lactosa favorecen la incorporación del calcio a los huesos. En los adultos, medio litro de leche aporta algo más de la mitad de las necesidades diarias de calcio.

El contenido de proteínas de la leche en polvo es de aproximadamente un 25 %, por lo que es muy elevado. Las proteínas son componentes esenciales para los músculos y las células. Las enzimas y algunas hormonas también están formadas por proteínas. Además, las proteínas actúan como transportadoras de hierro y otras sustancias en la sangre. La proteína de la leche tiene un valor biológico especialmente alto, por lo que puede transformarse muy eficazmente en proteína propia del organismo.

Lo que se aplica a la leche también se aplica a nuestra leche en polvo ecológica. Gracias al procesamiento cuidadoso, sus valiosos nutrientes se conservan casi por completo. Por eso es importante para nosotros enriquecer nuestro alimento líquido BERTRAND con los nutrientes de alta calidad de la leche. Además, con un contenido de grasa de alrededor del 26 %, la leche en polvo ecológica no solo sacia, sino que también es sabrosa. La grasa es, sin duda, un potenciador del sabor, y la leche en polvo aporta a nuestras comidas líquidas un aroma agradablemente equilibrado y suave. El 38 % de lactosa proporciona al producto final un matiz suave y ligeramente dulce.

A pesar de todas las reservas

Muchas fuentes señalan un efecto desfavorable sobre el organismo cuando se consume leche. Sin embargo, la evidencia científica disponible actualmente no es concluyente, por lo que los beneficios predominan. En la actualidad, todas las principales sociedades profesionales recomiendan el consumo de productos lácteos.

¿Qué reservas existen respecto a la leche?

Sobre todo las explotaciones lecheras convencionales tienen fama de no mantener a los animales de forma adecuada a su especie y de explotarlos. Al utilizar leche en polvo elaborada conforme a las normas ecológicas de la UE y, en la medida de lo posible, a partir de leche ecológica de pastoreo de Bioland, intentamos tener en cuenta el bienestar animal de la mejor manera posible.

No obstante, entendemos que una parte de nuestros clientes quiera renunciar a la leche y los productos lácteos por motivos éticos. Para ellos hemos desarrollado nuestra comida líquida BERTRAND en su versión vegana. BERTRAND vegano también es, naturalmente, adecuado para todas las personas que padecen intolerancia a la lactosa y deben evitar la leche por motivos de salud.

Otras reservas respecto a la leche se centran precisamente en este aspecto relacionado con la salud. Algunas páginas web sostienen que el consumo de leche no solo no aporta beneficios, sino que incluso podría ser perjudicial. Según el Instituto Max Rubner (Instituto Federal de Investigación sobre Alimentación y Nutrición), estas tesis no están respaldadas científicamente. En cambio, el instituto recomienda, al igual que las sociedades profesionales de muchos países, consumir entre 1 y 3 porciones de leche y productos lácteos al día para obtener proteínas, calcio y otros micronutrientes. Destaca expresamente la composición única y favorable de la grasa láctea. En BERTRAND, por el bienestar de nuestros clientes, nos guiamos por los estándares científicos y por las recomendaciones de la DGE (Sociedad Alemana de Nutrición) y la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria).