Sel gemme

BERTRAND 25 mai 2021
Steinsalz-BERTRAND

La formation du sel gemme remonte souvent à plusieurs millions d’années. Les vestiges d’anciennes mers et de lacs salés asséchés se sont déposés sous terre, à plusieurs centaines de mètres de profondeur, et y forment les réservoirs de sel gemme, également appelés dômes de sel. Ils se sont formés à la suite de l’isolement de bras de mer par rapport aux océans, de variations du niveau de la mer et de mouvements tectoniques. Le sel a toujours joué un rôle important pour les humains, car il est indispensable à la vie. Dans la mythologie, il était donc même considéré comme un don divin. Partager le pain et le sel est un signe d’amitié. Mais le sel ne joue pas seulement un rôle en tant que nutriment essentiel : il a également toujours servi à conserver les aliments périssables et donc à protéger contre les maladies. Aujourd’hui, le sel gemme est également utilisé à diverses fins industrielles.

L’origine de notre sel gemme

Nous nous approvisionnons en sel gemme pour nos repas à boire BERTRAND en Allemagne. Ce sel gemme blanc de grande pureté provient de ressources situées à une profondeur de 400 à 750 mètres. Depuis 1925, notre fournisseur extrait ce sel gemme de haute qualité du riche gisement de sel situé entre Wesel et Xanten. Cette zone, dont la couche de sel peut atteindre 200 mètres d’épaisseur, est connue sous le nom de « cuvette salifère du Bas-Rhin ». Le sel est si pur qu’il est utilisé non seulement dans l’alimentation, mais aussi dans des applications pharmaceutiques. Il est classé comme produit écologique et biologique et porte également les labels « casher » et « halal ». Notre fournisseur est certifié GMP (Good Manufacturing Practice) et travaille conformément aux directives de gestion de la qualité (DIN EN ISO 9001). En utilisant du sel gemme provenant d’Allemagne, nous réduisons les distances de transport et donc notre empreinte carbone.

Nous nous approvisionnons en sel gemme pour nos repas à boire BERTRAND en Allemagne.

Extraction et transformation du sel gemme

Le sel gemme se distingue du sel marin. La principale différence entre ces deux types de sel réside dans leur mode d’extraction et leur âge. Le sel marin est un sel « jeune » : il est régulièrement « récolté » dans des marais salants, comme on appelle l’opération consistant à l’écumer. L’eau de mer est acheminée à travers un vaste réseau de bassins et de canaux ; sous l’effet du rayonnement solaire, l’eau s’évapore à la surface et la concentration en sel augmente progressivement. Enfin, le sel cristallisé peut être recueilli à la surface. Le sel marin de la plus haute qualité est la fleur de sel, vendue sous le nom de « Fleur de Sel ».
Notre sel gemme, quant à lui, est un sel « ancien » : il attend souvent sous terre, totalement préservé des influences environnementales, pendant plusieurs centaines d’années avant d’être « extrait ». Voici comment cela se passe.

  1. EXTRACTION

    Le sel gemme peut être extrait de différentes manières. Le sel provenant de gisements contaminés — également appelés « dômes de sel » dans le jargon professionnel — est extrait selon la méthode dite « d’extraction par voie humide ». Le sel gemme utilisé pour nos produits BERTRAND est toutefois un sel de grande qualité, absolument naturel et pur ; la méthode d’« extraction par voie sèche » peut donc être employée. On parle également d’exploitation minière, car le processus se déroule sous terre. Des techniques de forage et de dynamitage sont utilisées pour extraire le sel gemme de la montagne sous forme de gros blocs ou de morceaux.

    DES TECHNIQUES DE FORAGE ET DE DYNAMITAGE SONT UTILISÉES

  2. CONCASSAGE

    Pour pouvoir continuer à traiter les gros blocs de sel, ceux-ci sont d’abord grossièrement cassés en plus petits morceaux sous terre. Ce n’est qu’ensuite qu’il est possible de les remonter à la surface au moyen de systèmes de convoyage.

    LE SEL EST CASSÉ EN PETITS MORCEAUX

  3. SÉCHAGE

    Après son extraction, le séchage est important pour tous les sels. Alors que le sel marin est souvent encore très humide, le sel gemme présente généralement une humidité résiduelle inférieure à 3 %. Un sel gemme de grande qualité doit être aussi sec que possible afin de rester fluide, même sans additifs chimiques (antiagglomérants).

    DOIT ÊTRE AUSSI SEC QUE POSSIBLE

  4. BROYAGE

    Selon son utilisation, le sel gemme est broyé en grains de différentes tailles. Il passe alors par plusieurs étapes de broyage et est régulièrement tamisé à l’aide de tamis spéciaux. Il est ainsi possible d’obtenir des granulométries allant de 0,1 millimètre à 16 millimètres. Le sel gemme utilisé dans nos produits a une granulométrie très fine.

    DIFFÉRENTES GRANULOMÉTRIES

  5. EMBALLAGE ET TRANSPORT

    Le sel étant hygroscopique, c’est-à-dire qu’il attire l’humidité, il faut choisir un emballage aussi écologique que possible, tout en veillant à ce que le produit reste sec. Il peut ainsi y être stocké, puis finalement transporté jusqu’à nous.

    EMBALLAGE ÉCOLOGIQUE

Pourquoi le sel gemme ?

Le sel gemme que nous utilisons est d’une grande pureté, n’est soumis à aucun traitement chimique ou mécanique, n’est pas blanchi et ne contient aucune autre substance ajoutée. Grâce à des gisements souterrains à l’abri de toutes les influences extérieures, aucun microplastique ne peut non plus contaminer le sel, comme cela peut être le cas avec le sel marin. Chez BERTRAND, nous ajoutons ce produit absolument naturel à nos produits, car il constitue un élément essentiel de notre alimentation.

Chlorure
Le chlorure compte parmi les électrolytes les plus importants de l’organisme humain. Il entre dans la composition de l’acide gastrique et est donc essentiel à la digestion. Le chlorure contribue également à neutraliser les agents pathogènes qui pénètrent dans l’organisme par l’estomac. Avec d’autres facteurs, il veille au maintien d’un équilibre acido-basique stable. Dans l’organisme humain, le chlorure est en grande partie lié au sodium.

Sodium
Avec le potassium, le sodium, un métal alcalin, assure la transmission des influx nerveux. Cela signifie qu’il contribue également au contrôle des contractions musculaires, y compris celles du cœur. La régulation de la tension artérielle y est aussi liée. Le sodium active une multitude d’enzymes qui remplissent à leur tour de nombreuses fonctions dans l’organisme. Il transmet en outre des impulsions électriques aux parois cellulaires. Mais surtout, avec le potassium, il régule l’équilibre hydrique de l’organisme. Une carence s’accompagne de crampes musculaires, d’une accélération du pouls, d’apathie et d’une tension artérielle basse. Comme le sodium est notamment éliminé dans la sueur en cas de forte transpiration, un apport suffisant est important en été et après le sport.

Potassium
Le potassium compte, tout comme le sodium, parmi les métaux alcalins. Il contribue à réguler l’équilibre hydrique de l’organisme. Il participe également à la transmission des influx nerveux. Le potassium est très bien assimilé : l’organisme en absorbe plus de 90 %. Une carence peut toutefois entraîner de graves problèmes, notamment des troubles de l’activité cardiaque, une faiblesse musculaire pouvant aller jusqu’à la paralysie musculaire et une occlusion intestinale.


Le rôle du sel pour notre organisme

Ce que l’on ignore souvent : une grande partie des liquides de notre organisme est constituée d’eau salée. La teneur en sel n’est certes que de 0,9 %, mais cela suffit à faire du sel un élément indispensable de notre organisme. D’ailleurs, on peut même goûter cette teneur en sel : nos larmes et notre sueur ont un goût salé. Le rôle du sel va donc bien au-delà de celui d’un simple condiment.

Le composé hydrosoluble formé de sodium et d’ions chlorure chargés respectivement positivement et négativement est responsable de l’équilibre hydrique de notre organisme. Le sel, également appelé « chlorure de sodium » ou NaCl, contribue à l’équilibre des nutriments à l’intérieur et à l’extérieur des cellules, tandis qu’un échange constant d’eau s’effectue à travers la membrane cellulaire. Les minéraux et les oligoéléments pénètrent ainsi dans les cellules. Ce mécanisme, qui dépend de la concentration en sel, est appelé osmose.

L’être humain ne pourrait donc pas survivre sans apport de sel. Une carence importante en sel entraînerait des crises de convulsions et des évanouissements. Un apport en sel trop faible sur le long terme fait augmenter les taux de cholestérol et d’adrénaline, ce qui peut avoir des effets défavorables sur le cœur et les vaisseaux sanguins. Toutefois, une consommation excessive de sel peut également avoir des effets néfastes. Les reins doivent éliminer l’excédent de sel, ce qui les sollicite inutilement. La DGE (Société allemande de nutrition) recommande un apport maximal de 6 grammes de sel par jour.

Le sel alimentaire obtenu à partir de sel gemme présente généralement la composition typique suivante : 59,9 % de chlorure, 38,8 % de sodium, 0,25 % de calcium, 0,15 % de phosphore, 0,12 % de magnésium, 0,02 % de soufre et des traces de potassium. Si les minéraux et les oligoéléments — à l’exception du potassium — sont négligeables dans ce cas, le chlorure et le sodium jouent néanmoins un rôle important.

Comme nous pouvons le constater, le sel est l’une des principales sources d’apport en sodium et en chlorure. Le sel gemme non traité constitue, grâce à sa pureté absolue, une bonne alternative au sel de table ordinaire. Ce dernier est tellement transformé et traité chimiquement qu’il n’est plus composé que de chlorure de sodium, tandis que le sel gemme contient tous les minéraux et oligoéléments naturels. Le sel gemme est pur et offre une saveur intense et harmonieuse. Chez BERTRAND, nous utilisons du sel gemme allemand pour nos repas à boire, afin de garantir l’apport en sodium, en chlorure et, dans une moindre mesure, en potassium, tout en donnant à nos produits un goût agréable.

Crédits des images
  1. Image de la section de la page « Sel marin rose parfumé dans un bol » : YARUNIV Studio via Shutterstock
  2. Carte de l’Europe : teka12 via Shutterstock
  3. Image de l’article : Ivaylo Ivanov via Shutterstock
25 mai 2021