Farinha de coco biológica

Os cocos fornecem-nos uma polpa deliciosa, água de coco límpida, leite de coco e um óleo de elevada qualidade. A polpa existe fresca, seca e ralada, em flocos e, por último, sob a forma de farinha de coco. A polpa branca e fibrosa do coco pode ser consumida crua. É muito rica em gordura e nutrientes. Os cocos são muito apreciados pelo seu sabor típico e agradável e pela sua versatilidade. Na cozinha asiática, o coco é um ingrediente importante de muitos pratos. O leite suaviza o sabor picante dos alimentos. A farinha de coco, que utilizamos nas nossas refeições líquidas BERTRAND, é também cada vez mais popular por ser sem glúten, sem lactose, vegan, rica em proteínas e pobre em hidratos de carbono. Tem boas propriedades para a panificação e pode substituir até 25% da quantidade de farinha «normal». Utilizamos farinha de coco sobretudo devido à sua mistura de minerais extremamente equilibrada.

Como é produzida a farinha de coco biológica

Do ponto de vista botânico, o coco não é propriamente um fruto seco, mas sim uma drupa monospérmica. Cresce na árvore tropical «Cocos nucifera», que pode atingir até 30 metros de altura. As folhas do coqueiro encontram-se no topo do tronco não ramificado e formam frondes fortemente pinadas, nas axilas das quais se desenvolvem as inflorescências a partir do sexto ou sétimo ano.
A produção de farinha de coco exige muito cuidado e perícia artesanal.

1. CULTIVO

   Para um crescimento ideal, o coqueiro necessita de um clima quente e húmido. Não tolera geadas de forma alguma. As inflorescências contêm cerca de 40 flores femininas e vários milhares de flores masculinas. O vento, as abelhas, as vespas e as formigas asseguram a polinização. O desenvolvimento dos frutos demora cerca de 12 a 15 meses. O cultivo consociado contribui para enriquecer o solo com nutrientes, permitindo, na agricultura biológica, dispensar pesticidas químicos e fertilizantes.

   QUENTE E SEM GELO

2. COLHEITA

   A colheita dos cocos é possível durante todo o ano, uma vez que a árvore tem simultaneamente frutos em diferentes fases de maturação. Cada árvore pode produzir até 80 frutos por ano. O maior rendimento só é alcançado após o décimo segundo ciclo de frutificação. A colheita não é isenta de riscos. Por vezes, utilizam-se facas fixadas em varas com vários metros de comprimento, fazendo com que os cocos caiam da palmeira. Devido ao peso e à velocidade da queda, o coco transforma-se num projétil perigoso, podendo causar ferimentos muito graves se atingir os trabalhadores da colheita. Nalgumas zonas, também é habitual as pessoas treparem às árvores e cortarem os cocos. Em algumas regiões, a colheita é feita por macacos treinados.

   CERCA DE 80 COCOS POR ÁRVORE

3. PRENSAGEM A FRIO

   Para produzir farinha de coco, utiliza-se o interior do fruto, ou seja, a polpa branca. Os cocos têm um teor de gordura muito elevado, de cerca de 33%. Não é possível produzir farinha a partir de uma massa com tanta gordura. Por isso, após a colheita, o coco é primeiro descascado, removendo-se as camadas exteriores. Depois, a polpa é finamente ralada e cuidadosamente desengordurada através de um processo suave de prensagem a frio. Assim se obtém o valioso óleo de coco virgem. O óleo de coco é sólido até uma temperatura de aproximadamente 25 °C e só se torna líquido a temperaturas mais elevadas. Deve distinguir-se da gordura de coco, produzida a partir do coco ralado seco. Esta perdeu em grande parte o seu aroma e sabor característicos.

   QUEREMOS A FARINHA

4. SECAGEM E MOAGEM

   Depois de prensar e retirar o óleo da polpa do coco, fica o chamado bolo ou bagaço de prensagem. Estes resíduos são secos até restar apenas uma pequena quantidade de humidade na massa. Depois, são moídos para obter a fina farinha de coco biológica. Não são adicionados aditivos nem conservantes à farinha. Esta chega até nós numa embalagem protegida da luz e do ar. Conservada num local fresco, mantém-se própria para consumo durante vários meses.

   SEM ADITIVOS NEM CONSERVANTES

Mas porquê coco?

Os cocos distinguem-se por uma excelente combinação de nutrientes essenciais, que continuam presentes na farinha graças ao processamento cuidadoso. Apenas o teor de gordura, originalmente muito elevado, é reduzido para cerca de 12% na farinha. Ao mesmo tempo, a farinha de coco é verdadeiramente um produto low carb, pois tem um teor muito baixo de hidratos de carbono, de cerca de 16%. Na BERTRAND, valorizamos a farinha de coco biológica pelos seus ingredientes.

A BERTRAND sabe a coco?

O sabor da farinha de coco não tem qualquer relevância nos nossos produtos. A farinha de coco não tem um sabor próprio intenso, como o coco fresco ou produtos feitos a partir da polpa, como o coco ralado, as lascas ou o óleo de coco. O sabor próprio da farinha é suave e não se sobrepõe a outros aromas.

Vitaminas

Os cocos contêm as vitaminas B1, B2 e B6, ácido fólico, bem como as vitaminas C e E. As vitaminas do complexo B são consideradas importantes «vitaminas dos nervos», apoiam o sistema imunitário e o metabolismo energético. A vitamina C — também conhecida como ácido ascórbico — combate os radicais livres e contribui para a formação do tecido conjuntivo, dos ossos e das cartilagens. A vitamina E também é considerada um antioxidante e protetor do sistema imunitário. No entanto, as vitaminas só revelam o seu efeito especial em conjunto com os minerais presentes na farinha de coco.

Minerais

O complexo especial de nutrientes vitais do coco, que também se encontra na farinha, inclui os minerais e oligoelementos magnésio, potássio, cálcio, ferro, zinco, sódio, manganês e fosfato. O magnésio assegura uma transmissão fluida dos sinais para os músculos e participa na libertação e no armazenamento de hormonas. O potássio regula o equilíbrio hídrico do organismo. O cálcio é o principal componente do sistema esquelético. O ferro assegura o transporte de oxigénio no sangue e nos músculos e desempenha um papel central na formação do sangue. O zinco estimula o sistema imunitário enquanto componente do sistema de proteção antioxidante. O sódio, um metal alcalino, participa no equilíbrio ácido-base e regula a atividade das enzimas. O manganês contribui para a formação do tecido conjuntivo e regula o metabolismo dos hidratos de carbono e dos aminoácidos. O fósforo fornece energia e é um componente do material genético. Muitas das vitaminas e dos minerais presentes na farinha de coco dependem uns dos outros para exercerem o seu efeito ideal.

Proteína

A farinha de coco contém cerca de 17% de proteína. É claramente mais do que, por exemplo, a farinha de trigo. Sobretudo na nossa variante BERTRAND active, a farinha de coco é, por isso, um ingrediente bem-vindo para aumentar o teor de proteína. As proteínas são degradadas diariamente pelo organismo e têm de ser substituídas. As proteínas alimentares são necessárias para fornecer ao organismo todos os aminoácidos essenciais de que necessita para a formação de células e músculos. Também todos os órgãos, ossos e cartilagens, pele e cabelo precisam de uma quantidade suficiente de proteína.

Fibras alimentares

Comer 30 gramas de fibras alimentares por dia — esta é a recomendação das principais sociedades de nutrição. Este valor raramente é atingido com os hábitos alimentares atuais. As refeições líquidas BERTRAND garantem, com a dose diária, a ingestão da quantidade de fibras recomendada, e a farinha de coco biológica contribui para isso. Afinal, a farinha de coco contém uns impressionantes 39 gramas de fibras por cada 100 gramas de farinha.
As fibras alimentares são de grande importância para a saúde intestinal e para um sistema digestivo a funcionar corretamente. Prolongam a sensação de saciedade e influenciam o metabolismo dos hidratos de carbono. Por exemplo, ajudam a manter estáveis os níveis de açúcar no sangue.